Ингредиенты
Меренга
- Белок: 200 ГРАММ
- Сахар: 200 ГРАММ
- Сахарная пудра: 130 ГРАММ
- Соль: НА КОНЧИКЕ НОЖА
- Винный камень: 0,75 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Орехи: колотый миндаль/лепестки миндаля/ грецкий орех:
Оборудование
- Миксер
Необходим для взбивания белков и крема до нужной консистенции. Лучше использовать стационарный миксер с насадкой "венчик".
- Силиконовый коврик
Поможет равномерно распределить меренгу и предотвратит ее прилипание.
- Конфекционный мешок
Для точного и аккуратного формирования меренги на противне.
- Противень
Для выпекания меренги. Желательно использовать металлический противень с низкими бортиками.
- Маленькая кастрюля
Для приготовления карамели и нагрева сливок.
- Термометр для кондитерских изделий
Не обязателен, но поможет точно контролировать температуру карамели.
Инструкции
Шаг 1
- Белок 200г
- Сахар 200г
- Сахарная пудра 130г
- Соль на кончике ножа 0,25 ч.л.
- Винный камень 0,75 ч.л.
- Орехи: колотый миндаль/лепестки миндаля/ грецкий орех
- Разогреть духовку до 170°
- Взбейте белки и винный камень в пену до появления четкого рисунка от венчика на поверхности белков. Взбивайте на средней скорости.
- После этого порционно введите сахар дождем. Как только весь сахар добавлен, взбивая ждем полного растворения сахара. Проверить это можно, если вы разотрете капельку меренги между пальцев. Скорость миксера не увеличиваем, не торопитесь. Весь процесс взбивания займет минут 10-12. Но нужно учитывать мощность вашего миксера.
- Как только масса стала плотной, гладкой с глянцевой текстурой, лопаткой вводим просеянную сахарную пудру. Делайте это аккуратно, не спеша.
- На силиконовый коврик равномерно распределите меренгу. Сделать это можно с помощью кондитерского мешка. Сформировать прямоугольник размером 24х35 см.
- Посыпать измельчённым орехом (на ваш вкус).
- Выпекаем на 2-ом уровне снизу, режим верх-низ 22 минут. Корочка должна подрумяниться, могут появиться трещинки. Не пугайтесь - это нормально!
- По истечении времени достать противень с духовки, дать остыть пару минут и затем перевернуть корж на бумажные полотенца, отделив коврик от коржа.
- Остужаем корж. Для этого понадобиться минут 20 при комнатной температуре.
Шаг 2
- 120 гр сахара
- 60 гр сливочного масла
- сливки 100 мл 27%
- щепотка соли
- желатин 2 г + 12 мл холодной воды
Шаг 3
- 150 гр темного шоколада
- молоко 80 мл
- сливки 300 мл
- желатин 8 г + 48 мл холодной воды
Подача
Подача этого десерта может быть такой же важной, как и сам вкус. Представьте себе тонкий слой подрумяненной и воздушной меренги, покрытый нежным шоколадным муссом и карамелью. Чтобы подача была особенно эффектной, используйте несколько хитростей.
Сначала нарежьте десерт на небольшие квадратики или прямоугольники при помощи остро заточенного ножа. Это позволит создать красивые и ровные порции, которые будут удобны для сервировки.
Украсьте каждый кусочек свежими ягодами, такими как малина или клубника. Их кислота прекрасно уравновесит сладость карамели и меренги. Также можно посыпать десерт мелко нарубленными орехами, которые добавят интересную текстуру и дополнительный вкус.
Для окончательной подачи используйте красивые десертные тарелки, а перед подачей слегка посыпьте сахарной пудрой. Немного шоколадного соуса или карамельного сиропа, налитого вокруг, добавит визуальное удовольствие и завершит композицию.
Вариации рецепта
Если вы или ваши гости придерживаются безглютеновой диеты или ведут веганский образ жизни, вот несколько идей и альтернатив, чтобы адаптировать этот рецепт.
Безглютеновый вариант:Этот десерт практически безглютеновый, за исключением некоторых добавок. Убедитесь, что используемые ингредиенты, такие как шоколад и орехи, сертифицированы как безглютеновые.
Веганский вариант:Замените яичный белок аквафабой (жидкостью от консервированного нута). Вместо сливочного масла в карамели используйте веганское масло или кокосовое масло. Для мусса замените молоко и сливки на кокосовые или миндальные аналоги, а желатин на агар-агар. Эти замены позволят создать столь же вкусный десерт, подходящий для веганов.
Частые вопросы
- Могу ли я использовать ручной венчик вместо миксера?
Да, можно, но это займет больше времени и потребует больше усилий, чтобы добиться нужной консистенции белков.
- Как понять, что меренга готова к выпеканию?
Меренга готова, когда она становится плотной, гладкой и глянцевой. Проверьте на растворение сахара, растерев небольшое количество между пальцами.
- Как избежать трещин на меренге?
Трещины могут появляться из-за быстрого изменения температуры. Уменьшите температуру выпекания и пусть меренга остывает постепенно.
- Почему карамель получается горькой?
Возможно, вы перегрели сахар, что привело к его подгоранию. Следите за температурой и цветом сахарного сиропа, чтобы избежать этого.
- Могу ли я приготовить карамель и мусс заранее?
Да, карамель и мусс можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в герметичных контейнерах до 2-3 дней.
- Как улучшить текстуру мусса?
Для более воздушного мусса убедитесь, что все ингредиенты хорошо охлаждены перед началом приготовления и взбивайте сливки до крепких пиков.
