Ингредиенты
БИСКВИТ
- мука: 105 ГРАММ
- сахар: 115 ГРАММ
- разрыхлитель: 3 ГРАММ
- вода: 70 ГРАММ
- масло растительное: 40 ГРАММ
- желток: 55 ГРАММ
- белок: 110 ГРАММ
ЖЕЛЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
- чёрная смородина: 300 ГРАММ
- сахар: 70 ГРАММ
- кукурузный крахмал: 10 ГРАММ
- желатин: 5 ГРАММ
СУФЛЕ
- сахар (1): 110 ГРАММ
- кукурузный крахмал: 10 ГРАММ
- ваниль: ПО ВКУСУ
- желтки: 5 ШТ.
- молоко: 150 ГРАММ
- сливочное масло: 150 ГРАММ
- белки: 5 ШТ.
- сахар (2): 115 ГРАММ
- желатин гранулированный: 20 ГРАММ
- холодная вода для желатина: 100 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Идеален для взбивания белков и приготовления суфле. Старайтесь использовать насадки-венчики для максимального пенообразования.
- Сотейник
Понадобится для приготовления желе. Лучше выбрать качественный с толстым дном для равномерного прогревания ягод.
- Противень с пергаментом
Для выпекания бисквита. Используйте пергаментную бумагу, чтобы проще было отделить готовый бисквит.
- Силиконовые формы
Для заливания суфле. Они помогут десерту легко выйти из формы и сохранить красивую форму.
Инструкции
Шаг 1
✅ мука- 105 гр
✅ сахар- 115 гр
✅ разрыхлитель- 3 гр
✅ вода- 70 гр
✅ масло растительное- 40 гр
✅ желток- 55 гр
✅ белок- 110
Приготовление:
1. Взбейте белок в крепкую пену.
2. Соедините все сухие ингредиенты, добавьте воду, желток и масло, взбейте венчиком. В 2 приёма введите белки, каждый раз аккуратно размешивайте.
3. Распределите равномерно на противне застеленном пергаментом (размер противне 30×40). Выпекайте при 180С 15 минут.
4. Охладите и нарежьте.
Шаг 2
‼️Можно взять любую ягоду, но со смородиной это безумно вкусно.
✅ чёрная смородина- 300 гр
✅ сахар- 70 гр
✅ кукурузный крахмал- 10 гр
✅ желатин- 5 гр
Приготовление:
1. Ягоды немного прогрейте в сотейнике, частично раздавите толкушкой, чтобы они дали сок. Добавьте к ягодам сахар и крахмал, доведите до кипения и немного проварите. Снимите с плиты и введите желатин.
2. К моменту сборки желе должно остыть до комнатной температуры.
Шаг 3
✅ сахар (1)- 110 гр
✅ кукурузный крахмал- 10 гр
✅ ваниль
✅ желтки- 5 шт
✅ молоко- 150 гр
✅ сливочное масло- 150 гр
✅ белки- 5 шт
✅ сахар (2)- 115 гр
✅ желатин гранулированный- 20 гр + холодная вода (100гр)
Приготовление:
1. Соедините желтки с сахаром (1), ванилью, крахмалом и молоком, заварите на среднем огне. Охладите до комнатной температуры. Начните взбивать мягкое масло, постепенно добавляя заварной крем. Получится красивый, гладкий масляно-заварной крем отставьте его в сторону.
2. Желатин залейте водой, когда он набухнет, нагрейте его, чтобы все гранулы разошлись.
3. Начните взбивать белки комнатной температуры на небольших оборотах, постепенно добавляйте сахар и увеличивайте скорость. Белки нужно взбить до крепких пиков- это когда переворачиваешь чашку, а белки из неё не выпадают.
4. Как только белки взбились, начните вливать в них желатин тонкой струйкой, после того, как влили весь желатин, не выключая миксер, но уже на минимальной скорости, постепенно добавьте весь масляно-заварной крем . Все, суфле готово!
Шаг 4
Бисквит➡️желе➡️суфле➡️бисквит➡️желе➡️суфле.
- Отправьте в холодильник на пару часов и подавайте к столу.
- Хранить можно 72 часа в холодильнике или 21 день в морозилке.
- Бисквит можно использовать для приготовления пирожных и рулетов.
- Суфле можно заливать в силиконовые формы для тортов, пирожных и эскимо, можно покрывать зеркальной глазурью или велюром.
- Можно готовить бисквитный торт с этим суфле.
Шаг 5
Яйцо куриное - 75г
Сахар белый - 170г
Мука пшеничная высшего сорта - 114г
Корица молотая - 2г
Имбирь молотый - 2г
Соль мелкокристаллическая - 2г
Пищевая сода - 2г
Морковь - 190г
Кукурузное масло - 100г
Экомилк сливочное масло 82% - 70г
Приготовление:
1. В деже миксера с помощью насадки-венчик взбить яйца и сахар до тех пор, пока они не достигнут консистенции широкой стекающей ленты.
2. Медленно добавить растопленное сливочное масло и растительное во взбивающиеся яйца.
3. Добавить 3 ложки просеянных сухих ингредиентов к тертой моркови и встряхнуть, чтобы покрыть морковь.
4. Ввести сухие ингредиенты во взбитые яйца, а затем добавить морковь.
5. Вылить на противень, застеленный пергаментом.
6. Выпекать при 170С до тех пор, пока тесто не подрумянится и не будет пружинить при нажатии.
Шаг 6
Красный апельсин - 200г
Красный апельсин пюре "Agrobar" - 100г
Облепиха пюре "Agrobar" - 70г
Сахар белый - 70г
Пектин NH - 7г
Лимонная кислота - 2г
Приготовление:
1. Смешать сахар с пектином.
2. Сложить в сотейник пюре и кусочки апельсина, поставить на огонь.
3. Ввести дождиком смесь сахара и пектина в пюре до 40С.
4. Довести до кипения и прокипятить 30 сек.
5. Снять с огня и добавить лимонную кислоту.
Подача
Представьте этот десерт на элегантных тарелках, со струящейся зеркальной глазурью или бархатным велюром. Декорируйте свежими ягодами чёрной смородины и листиками мяты, чтобы добавить яркости и свежести.🌿
Подайте в виде изысканных пирожных, маленьких кусочков блаженства в теплых тонах. Или же приготовьте несравненный торт, который станет настоящим центром праздничного стола.
Для особенных случаев, нарежьте порции и расположите их на индивидуальных десертных тарелочках, сопровождая шариком ванильного мороженого или пышными облаками взбитых сливок. Тающее удовольствие!
Вариации рецепта
Для безглютенового варианта замените пшеничную муку на смесь из рисовой и миндальной муки. Обязательно используйте проверенную безглютеновую муку, чтобы избежать риска.
Для веганской версии замените желток и белок в бисквите на яблочное пюре и аквафабу (жидкость из банки консервированного нута), соответственно. Желатин можно легко заменить на агар-агар, а вместо молока и сливочного масла используйте растительное молоко и масло, например, кокосовое или миндальное.🌱
Частые вопросы
- Почему мой бисквит не поднимается равномерно?
Убедитесь, что духовка равномерно прогрета, и используйте свежие ингредиенты. Также избегайте открывания духовки во время выпечки.
- Можно ли заменить чёрную смородину другими ягодами?
Да, вполне! Отлично подойдут малина, клубника или даже клюква. Просто помните, что каждая ягода придаст свой уникальный вкус.
- Как избежать комков в желе и суфле?
Тщательно перемешивайте ингредиенты на медленном огне и предварительно процеживайте желатин, чтобы не было комочков.
- Какая альтернатива желатину для веганов?
Агар-агар - отличная альтернатива. Он прекрасно гелеобразует и держит форму.
- Как добиться идеального взбивания белков?
Убедитесь, что посуда и венчики сухие и обезжиренные. Взбивайте на средней скорости и постепенно увеличивайте её. Добавляйте сахар медленно.
- Как хранить готовый десерт?
Храните его в холодильнике до 72 часов или в морозилке до 21 дня. Для подачи разморозьте естественным способом в холодильнике.
