Ингредиенты
Птичье молоко
- Белки: 3 ШТ.
- Сливочное масло: 250 ГРАММ
- Сгущённое молоко: 150 ГРАММ
- Пралине: 55 ГРАММ
- Сахар: 300 ГРАММ
- Глюкозный сироп: 100 ГРАММ
- Вода: 180 ГРАММ
- Агар-агар: 8 ГРАММ
Пралине
- Миндаль: 35 ГРАММ
- Сахар: 25 ГРАММ
Оборудование
- Сотейник
Используйте сотейник среднего размера с толстым дном для равномерного нагрева.
- Миксер
Лучше всего использовать электрический миксер, чтобы взбить ингредиенты до нужной консистенции.
- Кухонный термометр
Необходим для точного контроля температуры сиропа.
- Блендер
Для измельчения миндаля и сахара в однородную массу.
- Прямоугольная рамка или форма
Размером прибл. 20×22 см для формирования конфет.
- Пергаментная бумага
Используйте её, чтобы легко извлечь конфеты из формы.
Инструкции
Шаг 1
Ему слово:
⠀
Хочу вам предложить рецепт этих чудо-конфеток. Готовятся они максимально просто и быстро. Лично у меня больше времени заняло не их приготовление, а уже сама нарезка на одинаковые квадратики.😅 Вкус их можно редактировать, как вам угодно или вовсе оставить классическим. Обсыпка здесь тоже уместна абсолютно любая. Да хоть красный перец, если вам так вкусно.😉 В общем, здесь открывается просто огромное поле для экспериментов
⠀
У нас сегодня "Птичье молоко" с домашним миндальным пралине, благодаря чему эти страстные конфетки-кокетки приобрели равномерный золотистый загар, ненавязчивый запах миндаля и лёгкие нотки карамели. Нежнейшая текстура этих красоток не оставит равнодушным никого. А эти кокетливые пузырьки воздуха так и манят утащить, ну вот теперь точно последнюю конфетку, чтобы вновь ощутить во рту, как они игриво лопаются у вас на языке.
Шаг 2
🔸Белки - 3 шт (135г)
🔸Сливочное масло - 250 г
🔸Сгущённое молоко - 150 г
🔸Пралине - 55 г
🔸Сахар - 300 г
🔸Глюкозный сироп - 100 г
🔸Вода - 180 г
🔸Агар-агар - 8 г
⠀
🍓Ингредиенты для пралине:🍓
🔸Миндаль - 35 г
🔸Сахар - 25 г
Шаг 3
1️⃣🔸Для начала приготовим пралине. Для этого соединяем в сотейнике сахар, обжаренные орехи и ставим на средний огонь
⠀
🔸Периодически перемешивая лопаткой, нагреваем. Вначале сахар будет собираться комочками, но это нормально. Продолжаем нагревать и вскоре сахар начнёт плавиться, превращаясь в карамель, которая будет обволакивать каждый орешек.
🔸Как только этот момент наступил, сразу же снимаем с огня, чтобы карамель не сгорела. Переливаем на лист пергамента, смазанный сливочным маслом, и даём полностью остыть
⠀
🔸Остывший сахар ломаем на кусочки, перекладываем в блендер и измельчаем в однородную пасту.
Шаг 4
⠀
🔸Взбиваем миксером на максимальной скорости в однородный крем. Отставляем в сторону.
Шаг 5
🔸Ставим на огонь и варим до 110°. Периодически можно помешивать лопаткой
🔸Пока сироп варится, взбиваем белки до крепких пиков
🔸Готовый сироп начинаем вливать тонкой струйкой во взбитые белки, продолжая при этом взбивать миксером на максимальной скорости. Масса должна стать очень плотной и устойчивой
Не взбивайте очень долго, поскольку, если масса слишком остынет, то в дело вступит агар-агар и белки начнут застывать
🔸Далее в несколько этапов вводим масляный крем ко взбитым белкам и взбиваем до полной однородности
🔸Готовую массу перекладываем в прямоугольную рамку или форму (главное, не забыть дно застелить пергаментом) размером, примерно, 20×22 см и равномерно распределяем её. Убираем в холод на несколько часов
🔸Хорошо остывшую и хорошо застывшую массу нарезаем на квадраты и обваливаем их в... Да в чём угодно!😁 У меня это какао
⠀
Всем приятного!😍😉
Шаг 6
🔸1 яйцо
🔸150 гр муки
🔸80 гр сливочного масла
🔸1 ч.л. разрыхлителя
🔸120 мл молока
🔸130 гр сахара
🔸Ванильный экстракт
🔸100 гр сметаны
🔸50 гр орешков ( любых, в идеале – грецкие или макадамские)
🔸Сахарная пудра по вкусу
⠀
❕Приготовление
1. Взбиваем мягкое сливочное масло с сахаром
2. Добавляем яйцо и ванильный экстракт и перемешиваем до однородности
3. Просеиваем муку и разрыхлитель. В три этапа добавляем в тесто попеременно с
молоком, каждый раз тщательно перемешивая
4. Распределяем тесто по противни и отправляем в духовку на 15-20 минут до золотистого
цвета при 180 градусах. Вырезаем основу кольцом и остатки бисквита сохраняем для
следующего этапа
5. Сметану, рубленые орешки и сахарную пудру перемешиваем. В сметанную массу
добавляем остатки бисквита и хорошо обваливаем в ней каждый кусочек
6. Берем кольцо, выкладываем на дно красиво обрезанный бисквит, а сметанную массу с
орехами выкладывает сверху. Накрываем пленкой и отправляем в морозильную камеру
до полной заморозки.
Шаг 7
🔸200 гр вишни
🔸8 гр желатина + 50 мл воды для замачивания
🔸50 гр сахара
⠀
❕Приготовление
1. Замачиваем желатин в холодной воде
2. Делаем пюре из вишни и выкладываем его в сотейник вместе с сахаром. Прогреваем до
растворения сахара
3. Снимаем с плиты, добавляем желатин и хорошо перемешиваем. Заливаем в любую
форму и отправляем в холодильник до полного застывания.
Подача
🍬 Подайте Птичье молоко, выложив его на красивую подставку для десертов, чтобы ваш шедевр выглядел ещё более привлекательно. Можно украсить десерт свежими ягодами, мятой или даже съедобными цветами. Такой изысканный акцент не оставит равнодушным никого за вашим столом. 🌸
Попробуйте сочетать этот десерт с чашкой ароматного чая или свежезаваренного кофе. 📖 Донеситесь до утончённых ароматов, которые поднимут этот момент отдыха на новый уровень. Также десерт великолепно сочетается с шампанским или игристым вином, добавляя вечернему мероприятию нотку шика и элегантности. 🥂
Для традиционной подачи присыпьте конфеты какао или кокосовой стружкой, чтобы создать дополнительную текстурную и вкусовую игру. Для особых случаев можно использовать золотистый пищевой порошок или мелко нарезанные орехи. Создайте свой уникальный штрих, чтобы каждая конфетка была настоящим произведением искусства. ✨
Вариации рецепта
Чтобы сделать данный рецепт безглютеновым, замените обычную муку в рецепте на безглютеновую муку. Кроме того, убедитесь, что все используемые ингредиенты, такие как разрыхлитель и сгущённое молоко, не содержат глютен.
Для веганского варианта замените сливочное масло на веганский маргарин или кокосовое масло. Сгущённое молоко можно заменить кокосовым или миндальным сгущённым молоком для веганов. Яйца замените аквафабой (вода от консервированного нута), которая отлично взбивается и обеспечивает необходимую текстуру.
Частые вопросы
- Почему у меня не получается взбить белки до крепких пиков?
Убедитесь, что ваши белки совершенно чистые и не содержат следов жира. Также посуда должна быть абсолютно сухой и чистой.
- Можно ли заменить агар-агар на желатин?
Да, но необходимо помнить, что агар-агар застывает при более высокой температуре и даёт более плотную структуру.
- Можно ли использовать другие орехи для пралине?
Конечно! Используйте орехи, которые вам нравятся: фундук, грецкие орехи или даже пекан.
- Как долго можно хранить готовые конфеты?
Готовые конфеты можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели.
- Как добиться идеальной консистенции сиропа?
Используйте кухонный термометр для точного контроля температуры и не забывайте периодически помешивать сироп.
- Можно ли заморозить конфеты для длительного хранения?
Да, можно заморозить конфеты в герметичном контейнере. Разморозьте их в холодильнике перед подачей.