Ингредиенты
лимонный курд
- лимон: 2 ШТ.
- сахар: 120 ГРАММ
- яичных желтков: 200 ГРАММ
Меренга
- сахар: 300 ГРАММ
- глюкозный сироп: 90 ГРАММ
- вода: 230 ГРАММ
- агар-агар: 8 ГРАММ
- белок комнатной температуры: 100 ГРАММ
- лимонная кислота: 1 ГРАММ
Оборудование
- Сотейник
Идеально подходит для приготовления курда и крема. Убедитесь, что он имеет толстое дно для равномерного нагрева.
- Кухонный термометр
Необходим для контроля температуры сиропа и других ингредиентов.
- Миксер
Взбивание меренги до нужной консистенции требует мощного миксера.
- Силиконовый коврик и металлические кольца
Позволят сформировать идеальную форму для вашего десерта.
- Лопатка и сито
Помогут достичь однородной текстуры при приготовлении крема.
Инструкции
Шаг 1
Ей слово:
⠀
Кто любит суфле?🤔 Оно же "птичье молоко". Не знаю кто как, а я очень люблю этот десерт и любые его проявления. Любовь у нас уже давно еще с детства, правда в моем детстве не было агар-агаре и родители "птичье молоко" его на желатине, консистенция была другой, но было вкусно. И какое же суфле без масляного крема, если не составить кремообразную составляющую получится зефир
⠀
Но я же люблю поэкспериментировать. Суть эксперимента была в поиске рецепта безе масла, ну или с минимальным его количеством. Вот я и заменила масляный крем на лимонный курд и результат превзошел все ожидания... нежное, ароматное, невероятно воздушное суфле, с взрывным лимонным вкусом - это десерт победитель. Ниже пишу рецепт, кому хочется праздника, готовить обязательно.
Шаг 2
Для суфле нам нужно будет 260-270 гр лимонного крема.😉
⠀
🍰Меренга🍰
🔸300 грамм - сахар
🔸90 грамм - глюкозный сироп (используется для нейтрализации излишней сладости, но можно заменить на сахар)
🔸230 грамм - вода
🔸8 грамм - агар-агар
🔸100 грамм - белок комнатной температуры
🔸1 грамм - лимонная кислота
⠀
👉Воду смешать с агар-агаром и довести до 85С на среднем огне(смесь по консистенции будет напоминать гель). Добавить сахар и глюкозный сироп, помешивать до полного растворения сахара. Варить сироп до 110С
⠀
👉В 100 гр белка добавить 1 гр лимонной кислоты и как только сироп достигнет 106С начать взбивать на малых оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость. Взбиваем до «птичьего клюва». Как только сироп достиг 110С вливаем его во взбитый белок тонкой струйкой к белку продолжая взбивать. Взбиваем до образования плотной воздушной массы (1,5-2 минуты). Добавляем заранее подготовленный крем. Взбиваем до объединения и выливаем в рамку
⠀
Приятного аппетита 🍫🌰😍
Шаг 3
🔹Пюре ежевики(чистое) - 130гр;
🔹Яйца - 75гр;
🔹сметана 20% - 45гр;
🔹миндальная мука - 35гр;
🔹Сахар - 45гр;
🔹Крахмал картофельный -10гр;
🔹мука - 8гр
⠀
👉Ежевичное пюре слегка подогреваем в сотейнике, яйца с сахаром и крахмалом смешиваем до однородности в отдельной миске, затем добавляем к пюре и доводим до 70-80гр на среднем огне до загущения массы, постоянно помешиваем венчиком. 👉Когда масса загустилась, снимем крем с плиты и процеживаем/протираем через сито помогая себе лопаткой, затем добавляем йогурт, размешиваем и вводим сыпучие ингредиенты. Накрывем плёнкой вконтакт (чтобы пленка соприкасалась со всей поверхностью вашего крема) и остужаем его.
Шаг 4
⠀
👉Духовку разогреваем до 160С на конвекции, на силиконовом ковре, в металических кольцах. Холодное тесто отщипываем по кусочкам 1-2см и закладываем в форму, формируем сначала дно, соединяя рукой все кусочки в целое, а затем стенки, на 1 см ниже чем высота вашей формы. Затем закладываем начинку (ее так же на 2 пирога⬆️) и в неё можно положить замороженные или свежие ягоды ежевики, дробленый миндаль или фундук. Затем стенки пирога пальцем немного приминаем вниз до уровня начинки, но не впритык. У вас останется немного теста, его можно подкрасить в фиолетовый цвет и маленькие кусочки разложить на поверхности пирога. Затем сверху посыпать миндальными лепестками. Я ещё посыпала сверху Семёнами чиа
⠀
Всем приятного🌿😋
Подача
Подходите к подаче лимонного суфле творчески. Например, используйте разноцветные тарелки, чтобы подчеркнуть яркость десерта.
Рекомендуем украсить суфле свежими ягодами, листьями мяты или тонкими ломтиками лимона. Это придаст десерту ещё более свежий и аппетитный вид.
Подавайте десерт с чашкой ароматного чая или кофе, чтобы сбалансировать сладость. Для летних дней идеально подойдет стакан холодного лимонада.
Не забудьте про кремовые оттенки на вашем столе. Используйте льняные салфетки и декоративные элементы, такие как свечи или цветы, чтобы создать атмосферу уюта и праздника 🌸🎉.
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на миндальную, рисовую или кокосовую муку. Это придаст суфле оригинальный ореховый привкус.
Веганский вариант: Вместо яиц используйте аквафабу (воду из консервированного нута) для меренги. Помимо этого, замените сливочное и молочные продукты в кремах на растительные аналоги.
Попробуйте альтернативы сахару, такие как кленовый сироп или агаву, чтобы снизить гликемический индекс вашего десерта.
Частые вопросы
- Как правильно взбить меренгу до "птичьего клюва"?
Сначала взбивайте белки на низкой скорости, затем постепенно увеличивайте скорость, пока меренга не станет густой и плотной. Клюв — это когда вынимаете венчик, на его конце остается устойчивый пик, похожий на птичий клюв.
- Можно ли заменить агар-агар желатином?
Да, можно, но это изменит текстуру десерта. Агар-агар более стабилен при комнатной температуре и дает более плотную текстуру.
- Как добиться идеальной консистенции сиропа?
Используйте кухонный термометр и варите сироп до 110°C, постоянно помешивая, чтобы он не пригорел.
- Почему мой крем получился слишком жидким?
Возможно, вы не довели крем до нужной температуры или не загустели его достаточно долго. Попробуйте немного увеличить время варки, постоянно помешивая венчиком.
- Как достичь идеальной текстуры суфле?
Основной секрет — правильно взбитая меренга и хорошее соединение с курдом. Не взбивайте слишком долго после добавления курда, чтобы не разрушить воздушную структуру суфле.
- Как хранить готовое суфле?
Храните в холодильнике не более 2-3 дней. Перед подачей на стол дайте немного согреться при комнатной температуре, чтобы текстуры стали ещё нежнее.