Ингредиенты
Птичье молоко маракуйя
- Сливочное масло (82,5 % жирность): 180 ГРАММ
- Белый шоколад (качественный,в каллетах): 80 ГРАММ
- Агар (крепость 900): 8 ГРАММ
- Сахар: 300 ГРАММ
- Яичный белок: 85 ГРАММ
- Сок маракуйи: 60 ГРАММ
- Вода: 20 ГРАММ
- Лимонная кислота: НА КОНЧИКЕ НОЖА
Оборудование
- Сотейник
Необходим для приготовления сиропа, лучше использовать сотейник с толстым дном для равномерного нагрева.
- Миксер
Лучше использовать стационарный миксер с насадкой "венчик" для взбивания белков и масляного крема.
- Кондитерский термометр
Позволит точно контролировать температуру сиропа, что важно для достижения нужной консистенции.
- Рамка или кольцо
Используется для формирования птичьего молока, затянутое пищевой пленкой.
- Кухонные весы
Для точного измерения всех ингредиентов.
Инструкции
Шаг 1
Лайк❤️ и ➕ в коммент, если он вам понравился и будете использовать😉
Рецепт от Натальи 👉 @nataliy_tort 👈
😍Птичье молоко получается упругим, воздушным, с тропическим ароматом и кислинкой😍
❤️Ингредиенты:❤️
🔸Сливочное масло (82,5 % жирность) 180 г
🔸Белый шоколад (качественный,в каллетах) 80г
🔸Агар (крепость 900) 8 г
🔸Сахар 300 г
🔸Яичный белок 85 г
🔸Сок маракуйи 60г
🔸Вода 20 г
🔸Лимонная кислота на кончике ножа.
Шаг 2
❗Сливочное масло комнатной температуры взбить до побеления, добавить растопленный (но не горячий !) шоколад порциями, каждый раз хорошо взбивая массу и отставить.
❗Сотейник с агаром ставим на плиту и варим сироп по 110 градусов, (массу необходимо помешивать со дна, агар легко пригорает )
Шаг 3
Когда сироп достиг 110 градусов, прибавляем миксер на максимальную скорость и струйкой начинаем вливать сироп (не попадая на венчик, иначе сироп расплещется по краю дежи)
❗Когда масса станет пышной и охладится до 45 градусов, убавляем скорость до средней, вводим порциями масляный крем, взбиваем до однородности.
Готовую массу быстро перекладываем в заранее подготовленную рамку или кольцо, затянутое пищевой плёнкой.
❗Убираем в холодильник на 7 часов, можно на ночь.
Шаг 4
❗Хранить в герметичной таре 72 часа. А лучше сразу наслаждаться!
❗Удачи в приготовлении и приятного аппетита!
Шаг 5
❗Приготовление:
❗Чернослив и курагу промыть, залить кипятком и оставить на 15 мин.
❗Свежий творог перетереть дважды через сито, добавить ванилин, сгущенное молоко или сгущенные сливки.
❗Сливочное масло комнатной температуры 50 мл сливок 33% и очень хорошо измельчить. Довести до однородной консистенции при помощи погружного блендера.
❗Слить воду с чернослива и кураги, хорошо отжать. Чернослив поместить в блендер, добавить 30 мл сливок 33%, измельчить до однородной массы(она станет тягучей).
Шаг 6
❗Взвесить творожную массу, поделить на две части, каждую соединить с черносливом и курагой (добавить в одну часть чернослив, хорошо пробить блендером, то же самое проделать с курагой).
❗Форму проложить марлей в два слоя. Положить две ложки творожной массы с курагой, разровнять, затем две ложки творожной массы с черносливом и так далее по очереди.
❗Аккуратно закрыть оставшимися «краями» марли. Форму положить в широкий стакан, так, чтобы жидкость стекала и не касалась пасхи.
❗Поверх формы, на пасху положить груз (у меня был 1,5 кг). Отправить на ночь в холодильник. Готовую пасху извлечь из формы, освободить от марли, уложить на красивую тарелочку и кушать с чаем😍
Всем приятного аппетита🌿
Подача
Чтобы сделать десерт еще более впечатляющим, предлагаем несколько идей для его подачи. Представьте себе: на красивом белоснежном блюде вы выкладываете кубики нежного птичьего молока, оформленные мелкой кокосовой стружкой. Для яркости и контраста можно добавить немного порошка сублимированного манго или маракуйи. Эти оттенки создадут настоящий фейерверк красок на вашем столе!
Если вы хотите удивить своих гостей, используйте десертные тарелочки с интересным дизайном. Например, тарелки с тропическими мотивами или яркие фруктовые рисунки будут отлично смотреться с этим десертом. Залить блюдо сиропом маракуйи также добавит дополнительную нотку экзотики и сделает десерт еще более привлекательным.
Попробуйте подать птичье молоко в маленьких прозрачных стаканчиках или бокалах. Это позволит увидеть все слои и текстуры этого великолепного десерта, а ваши гости будут наслаждаться не только вкусом, но и визуальной составляющей.
Вариации рецепта
Хотите сделать этот рецепт безглютеновым или веганским? Вот как это можно сделать. Для безглютенового варианта используйте безглютеновый белый шоколад и убедитесь, что все остальные ингредиенты не содержат следов глютена.
Для веганской версии замените сливочное масло на веганское масло, а белый шоколад на веганский аналог. Вместо яичных белков можно использовать аквафабу (вода из под консервированного нута), которая также хорошо взбивается и обеспечивает нужную консистенцию. Вместо лимонной кислоты можно использовать немного лимонного сока.
Частые вопросы
- 📌 Что делать, если у меня нет кондитерского термометра?
Вы можете использовать метод "на глаз", проверяя консистенцию сиропа. Когда сироп становится тягучим и начинает формировать нити, он готов.
- 📌 Как уложить массу в рамку или кольцо?
Используйте лопатку, чтобы равномерно распределить массу. Лучше это делать быстрыми движениями, пока масса не начала застывать.
- 📌 Можно ли заменить агар на желатин?
Да, но вам понадобится больше времени для застывания и другой пропорции. Следуйте инструкции на упаковке желатина для замены.
- 📌 Почему мой крем не становится однородным?
Возможно, масло было слишком холодным или слишком горячим. Используйте масло комнатной температуры и дайте ингредиентам время смешаться равномерно.
- 📌 Какие подсластители можно использовать для уменьшения калорийности рецепта?
Вы можете использовать заменители сахара, такие как стевия или эритритол. Однако это может повлиять на вкус и текстуру конечного продукта.
- 📌 Как долго можно хранить готовое птичье молоко?
Храните в герметичной таре в холодильнике до 72 часов. Но лучше всего наслаждаться свежеприготовленным десертом!