Птичье молоко без сгущенки

Ингредиенты

Бисквит

Белки: 90 ГРАММ
Сахар: 40 ГРАММ
Миндальная мука: 30 ГРАММ
Мука: 20 ГРАММ
Сахарная пудра: 60 ГРАММ
Кокосовая стружка: 50 ГРАММ

Крем

Сливочное масло: 165 ГРАММ
Сливки 33-36%: 70 ГРАММ
Пюре клубники: 90 ГРАММ

Меренга

Белки: 100 ГРАММ
Сироп глюкозы: 90 ГРАММ
Сахар: 300 ГРАММ
Вода: 230 ГРАММ
Агар-агар: 8 ГРАММ

Оборудование

Кольцо для выпечки 18-20 см
Идеально для формирования равномерного коржа и суфле.
Планетарный миксер
Незаменим для взбивания белков и приготовления крема.
Кулинарный термометр
Поможет точно контролировать температуру сиропа для меренги.
Сито
Для протирания клубничного пюре и удаления семян.
Блендер
Необходим для приготовления клубничного пюре.

Инструкции

Шаг 1

Благодаря этому рецепту вы сможете насладиться сливочным вкусом Птички, а не сахаром. Сегодня это клубничная Птичка. Пюре можно заменить на любое. Корж для торта можно свой любимый. В этом - клубники с кокосом.

Птичье молоко Клубника- кокос
Кольцо 18-20см

Шаг 2

Бисквит

1. Кокосовую стружку просушите в духовке при 150 С (5-10 мин), измельчите в муку.

2. Белок взбейте с сахаром до мягких пик. Смешайте все сухие ингредиенты и аккуратно вмешайте их в меренгу лопаткой.

3. Переложите в кольцо и выпекайте при 180С примерно 15 мин (до золотистого цвета). Остудите на решетке.

Шаг 3

Крем

1. Клубнику пробейте блендером в пюре, доведите до кипения и протрите через сито. Остудите. Взбейте сливочное масло комнатной температуры со сливками и пюре в пышный крем. Отставьте в сторону.

2. Агар залейте водой и поставьте нагреваться, при температуре 85-95 С добавьте сироп глюкозы и сахар. Варите сироп, постоянно помешивая, до температуры 110 С (измеряйте термометром с щупом).

3. Параллельно взбивайте белок до крепких пиков (начните взбивать в тоже время как только закипит сироп). Вам понадобится или помощник или планетарный миксер, так как нужно и взбивать белок и интенсивно помешивать сироп, а так же следить за его температурой)

Шаг 4

4. Как только сироп достигнет температуры 110 С, выключите нагрев, дайте сиропу успокоится и тонкой струйкой по стенке чаши миксера вливайте сироп к взбивающимся белкам (белок должен быть взвит уже до крепких пиков). После введения всего сиропа, взбивайте ещё минуту и начните добавлять масляный крем.

5. Как только весь крем введён, выключаем миксер и выкладываем наше суфле в заранее подготовленную рамку (или кольцо) с бисквитом. Оставляем стабилизироваться на 2 часа при комнатной температуре.

6. Полейте верх торта растопленным шоколадом и украсьте клубникой. Остудите в холодильнике

Шаг 5

На 6 шт:

● 70 г рисовой муки
● 30 г миндальной муки (или молотых орехов)
● 45 г меда
● 10 г какао
● 20 г темного шоколада
● 10 г фруктового пюре
● 1 яйцо
● 1/4 ч.л соды
● + 20 г дробленого фундука

1. Шоколад натереть на мелкой терке. Смешать все ингредиенты, кроме соды и рисовой муки до однородности. Затем добавить муку и соду. Замесить мягкое тесто.

2. Из теста сформировать шарики, выложить на пергамент, приплющить.

3. Затем посыпать дроблеными орешками (здесь - фундук) и в духовку на 180°С на 12 минут

Подача

О, как же приятно наслаждаться десертом, который выглядит так же великолепно, как и на вкус! Расскажем, как подать ваше "Птичье молоко: Клубника-кокос" с размахом. Во-первых, украсьте торт свежей клубникой. Разложите ягоды по краям торта или сверху, создавая эффектные узоры. 🍓 Нежное сияние шоколадного глянца добавит завершающий штрих, делая ваше произведение искусства еще более привлекательным. Не забудьте про зелень! Несколько листочков свежей мяты придадут вашему десерту изысканность и свежесть. 🌿 Подавая десерт, используйте красивые тарелки или подставки для тортов. Белая посуда подчеркнет цвет и текстуру самого торта, создавая эффект контраста. Также можно использовать подставки от более темного цвета для создания теплого, уютного настроения. И, наконец, не забудьте про напитки. К этому десерту идеально подойдет легкое шампанское или свежий чай с мятой.

Вариации рецепта

Чтобы этот рецепт сделать безглютеновым, замените пшеничную муку на смесь безглютеновых мук. Например, используйте 40 г рисовой муки и добавьте 20 г картофельного крахмала. Также убедитесь, что используемая кокосовая стружка и другие ингредиенты не содержат глютен. Для веганского варианта понадобится более серьезная адаптация рецепта:

Белки: Замените на аквафабу (жидкость от консервированного нута).
Сливочное масло: Используйте веганское масло на основе кокоса.
Сливки: Замените на кокосовые сливки или другой растительный аналог.
При приготовлении меренги используйте надежные растительные аналоги для загустителей, такие как «веганский желатин» на основе агар-агара.

Частые вопросы

Почему мой бисквит оседает после выпечки?
Убедитесь, что белки взбиты до мягких пиков, и аккуратно вмешивайте сухие ингредиенты, чтобы сохранить воздух.
Как долго можно хранить этот торт?
Торт лучше всего съесть в течение 2-3 дней, храните его в холодильнике.
Как достичь идеальных пик при взбивании белков?
Используйте чистую и сухую посуду и убедитесь, что в белки не попали желтки.
Почему мой меренговый крем слишком жидкий?
Проверьте, достигнула ли температура сиропа 110°С, и уверены ли вы в правильном взбивании белков и последующем введении сиропа.
Можно ли заменить клубничное пюре на другое?
Конечно, используйте любое пюре по вкусу, например, малиновое или манговое.
Какая альтернатива сливкам для менее жирного крема?
Можно использовать кокосовые или соевые сливки, но текстура и вкус могут измениться.