Ингредиенты
Основа
- Мука: 375 ГРАММ
- Светло-коричневый сахар: 30 ГРАММ
- Соль: 1/2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Корица: 1/2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Молотый кардамон: 1/4 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Несоленое сливочное масло: 180 ГРАММ
- Вода: 80 МИЛЛИЛИТР
- Яичный желток:
- Сахарный песок:
Начинка
- Свежие сливы: 750 ГРАММ
- Лимонный сок: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Молотая корица: 1/2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Светло-коричневый сахар: 100 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Ванильная паста: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Кухонный комбайн
Идеален для быстрого смешивания ингредиентов и залога успешного теста.
- Миска
Для замеса теста и начинки. Лучше выбрать глубокую миску, чтобы удобно было перемешивать ингредиенты.
- Форма для пирога диаметром 22 см
Запечет пирог равномерно, создавая идеальную корочку.
- Скалка
Для раскатывания теста, чтобы получить ровные слои.
- Нож для нарезки теста
Полоски теста для решетчатого верха помогают создать красивую верхушку пирога.
Совет: если у вас нет кухонного комбайна, можно использовать ручной миксер или даже вручную смешать ингредиенты, но это потребует больше времени и усилий 💪.
Инструкции
Шаг 1
Ингредиенты для форсы диаметром 22 см / 9 дюймов
- 375 г (3 стакана) муки
- 30 г (2 ст. л.) светло-коричневого сахара
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/2 чайной ложки молотой корицы
- 1/4 чайной ложки молотого кардамона
- 180 г холодного несоленого сливочного масла, охлажденного кубиками
- 80 мл (1/3 стакана) ледяной воды *
*Может варьироваться +/- 10 мл
- Яичный желток+ сахарный песок
Для веганов замените сливочное масло на веганское масло, а яичную смесь — на растительное молоко.
Чтобы сделать пурпурное тесто, я использовал тот же рецепт и добавил к сухим ингредиентам 2 чайные ложки порошка черной моркови.
Приготовьте корж для пирога: (вам понадобится 2 порции ингредиентов, чтобы сделать основу и верхний слой)
Нарежьте масло кубиками и охладите, пока вы готовите ингредиенты.
Добавьте муку, соль, корицу, кардамон и сахар (и морковный порошок, если используете) в кухонный комбайн и несколько раз перемешайте. Добавьте холодное сливочное масло и взбейте пару раз, пока оно не станет рассыпчатым. Добавляйте ледяную воду по 1 столовой ложке за раз, пульсируя один раз после каждого добавления.
Когда вы добавите всю воду, взбивайте, пока тесто не начнет собираться в ком (7-10 импульсов).
*в сухой климат/сезон вам может понадобиться добавить еще немного воды.
Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и соберите тесто, не вымешивая. Оберните и охладите в течение 1 часа.
Шаг 2
- 750 г свежих слив
- 1 ст л свежевыжатого лимонного сока
- 1/2 чайной ложки молотой корицы
- 100 г (1/2 стакана) светло-коричневого сахара
- 2 ст л кукурузного крахмала
- 1 чайная ложка ванильной пасты
Вымойте, обсушите, удалите косточку и нарежьте сливы. Добавьте их в миску вместе с остальными ингредиентами. Аккуратно перемешайте лопаточкой и отложите в сторону.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 190С градусов.
Раскатайте простое тесто в круг, достаточно большой, чтобы покрыть дно и стенки формы.
Раскатайте второе тесто в прямоугольник. Нарежьте тесто полосками для решетчатого коржа.
Выложите начинку на основной корж и накройте полосками в виде решетки.
Смажьте яичной смесью и посыпьте сахарным песком.
Выпекать на средней-нижней полке духовки 45 минут.
Дайте полностью остыть перед нарезкой!
Подача
Подача десерта — это творчество и креатив! Попробуйте подать этот сливовый пирог с шариком ванильного мороженого, который плавно растает на теплом пироге, добавив сливочный акцент каждому кусочку 🍦.
Еще один вариант — полить пирог теплым ванильным или вишневым соусом. Это добавит дополнительный слой вкуса, создавая гармоничное сочетание сладости и кислинки 🍒.
Не забудьте украсить пирог свежими сливами, нарезав их красивыми дольками и выложив по краю тарелки. Это не только выглядит эффектно, но и подчеркивает основной ингредиент десерта 🌟.
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант:
Чтобы сделать этот пирог безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь. Учтите, что тесто может требовать немного больше воды для достижения нужной консистенции.
Веганский вариант:
Для веганского варианта замените несоленое сливочное масло на веганское масло или маргарин. Яичный желток замените смесью льняного семени и воды (1 столовая ложка льняного семени на 3 столовые ложки воды). Таким образом, ваш десерт останется таким же вкусным и насыщенным 🍃.
Частые вопросы
- Как раскатать тесто равномерно?
Для достижения равномерной толщины теста, раскатывайте его на слегка посыпанной мукой поверхности, поворачивая круг несколько раз в процессе раскатки.
- Могу ли я использовать замороженные сливы?
Да, но перед использованием разморозьте их и удалите лишнюю влагу, чтобы начинка не была слишком водянистой.
- Как добиться идеальной текстуры теста?
Важно не перегревать тесто, работайте с холодным маслом и водой, чтобы получить слоистую и хрустящую корочку.
- Почему мое тесто слишком липкое?
Возможно, вы добавили слишком много воды. Попробуйте добавить немного муки и снова хорошо перемешать.
- Могу ли я заменить сахар в рецепте?
Да, вы можете использовать кокосовый сахар или мед, но это изменит вкус и текстуру десерта.
- Как хранить сливовый пирог?
Храните его в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до недели.
