Пряники заварные

Ингредиенты

Для теста

Пшеничная мука: 450 ГРАММ
Мед: 150 ГРАММ
Сливочное масло: 100 ГРАММ
Вода: 80 ГРАММ
Яйцо большое: 1 ШТ.
Смесь корицы, гвоздики, мускатного ореха, кардамона: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Сода: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Соль: ЩЕПОТКА
Густое повидло или джем: 150 ГРАММ

Для глазури

Сахар: 100 ГРАММ
Вода: 40 ГРАММ

Оборудование

Кастрюля
Идеальна для нагрева мёда и воды до нужной температуры.
Миксер
Удобен для перемешивания ингредиентов и замешивания теста.
Скалка
Поможет раскатать тесто до нужной толщины.
Форма для пряников
Используйте для получения четких и красивых пряников.
Противень
Необходим для выпекания пряников в духовке.
Кисточка
Для нанесения глазури на горячие пряники.

Инструкции

Шаг 1

Для теста:
Пшеничная мука - 450г
Мед - 150г
Сливочное масло - 100г
Вода - 80г
Яйцо большое - 1 шт
Смесь корицы, гвоздики, мускатного ореха, кардамона - 1 ч.л
Сода - 0,5 ч.л. без горки
Соль - щепотка
Густое повидло или джем - 150г

Для глазури:
Сахар - 100г
Вода - 40г

Шаг 2

Приготовление:
Смешать мед с водой, нагреть до температуры 70-80С.

Шаг 3

В сироп, при постоянном помешивании, добавить 180г муки (из общего количества) и быстро замесить заварку.

Шаг 4

Заварное тесто остудить до комнатной температуры и замешивать тесто дальше. Но лучше оставить в холодильнике на ночь. Выдержка заварного теста применяется при необходимости длительного хранения. При этом качество пряников из такого теста только улучшается.

Шаг 5

От муки отложить небольшую часть и добавлять по мере необходимости. Муки может понадобится чуть больше или меньше.

Шаг 6

В заварку добавить все остальные ингредиенты и перемешать до однородного состояния. Тесто не должно быть слишком крутым, т.к. будет плохо подниматься, но и не должно быть слишком мягким, чтобы рисунок не расплывался.

Шаг 7

Из готового теста сразу формовать пряники. Форму для пряника щедро смазать растительным маслом. Раскатать кусочек теста толщиной 5-6 мм. Выложить в форму, плотно придавить, чтобы рисунок четко везде отпечатался. Положить 1-2 ч.л. повидла. Раскатать такой же кусочек теста и накрыть им форму. Придавить тесто по краю пряника, одновременно убирая излишки теста. Низ пряника проколоть в нескольких местах вилкой.

Шаг 8

Духовку нагреть до 250С. Поставить противень с пряниками на 3 минуты. Затем открыть духовку на 30 секунд и уменьшить температуру до 170С. Выпекать около 10 минут.

Шаг 9

Приготовить глазурь: смешать сахар и воду, довести до кипения и варить еще минуту. Горячую глазурь сразу нанести кистью на пряник очень тонким слоем со всех сторон. Просушить.

Шаг 10

Перетереть творог, добавить сахарную пудру, сливочное масло комнатной температуры, перемешать.

Шаг 11

Добавить кусочки шоколада, перемешать.

Подача

Пряники на рождественской вечеринке? 🍪 Горячий чай и пряники создадут уют и атмосферу праздника. Вы можете подать их на красивом подносе, украшенном еловыми веточками и орешками. Не забудьте про разливные чайники и чашки для полного уюта.

А что насчет десертного стола на торжестве? Пряники легко могут стать его звездой. Выставьте их в центре стола, окружив другими сладостями и фруктами. Добавьте немного свежих ягод, чтобы десерт выглядел ярче и впечатляюще.

И, конечно, пряники будут отличным подарком! Упакуйте их в красивые коробочки, добавьте ленточку и открытку — и ваш подарок готов. Идеально для подарков коллегам, друзьям и близким.

Вариации рецепта

Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, используйте безглютеновую муку вместо пшеничной. Выберите смесь, которая хорошо подходит для выпечки. Убедитесь, что все специи и другие ингредиенты также не содержат глютена.

Для веганского варианта замените мёд на кокосовый сироп или кленовый сироп, а сливочное масло на кокосовое масло или маргарин. Вместо яйца используйте семена чиа или лен, размоченные в воде (1 столовая ложка семян на 3 столовые ложки воды).

Частые вопросы

Как знать, что температура мёда и воды достигла нужного уровня?
Используйте кулинарный термометр, чтобы убедиться, что сироп достиг 70-80 градусов Цельсия.
Почему пряники не поднимаются?
Возможно, тесто получилось слишком крутым. Попробуйте уменьшить количество муки при замешивании.
Могу ли я использовать другие специи в рецепте?
Да, вы можете добавить имбирь, анис или кардамон для разнообразия вкусов.
Что делать, если тесто слишком мягкое?
Попробуйте добавить чуть больше муки при замешивании, пока тесто не станет достаточно плотным, но не переусердствуйте.
Можно ли заморозить тесто для пряников?
Да, вы можете заморозить тесто на срок до 3 месяцев. Разморозьте его в холодильнике на ночь перед использованием.
Как сделать глазурь более блестящей и гладкой?
При нанесении глазури используйте кисточку, чтобы слои были равномерными и тонкими. Также можно добавить каплю лимонного сока для блеска.