Пряники Грибочки

Ингредиенты

Тесто

Яйца С1: 2 ШТ.
Сахар: 150 ГРАММ
Мед: 100 ГРАММ
Мука: 375 ГРАММ
Сливочное масло: 100 ГРАММ
Сода: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Корица, имбирь молотый и мускатный орех: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА

Земля для ножек

Кокосовая стружка: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Какао: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА

Глазурь

Сахарная пудра: 80 ГРАММ
Сок лимона: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Вода: 1,5-2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА

Оборудование

Миксер
Для взбивания яиц и сахара до пышной массы. 🥚
Кастрюля
Понадобится для растапливания меда и масла. 🧈
Тефлоновый коврик или бумага для выпечки
Для выпекания пирожных без прилипаний. 🎂
Пергаментная бумага
Для выкладки теста перед выпечкой.
Кухонные весы
Точное измерение ингредиентов - залог успеха.
Духовка
Для выпекания пирожных до золотисто-коричневого цвета.

Инструкции

Шаг 1

2 яйца категории с1 (90 гр)

150 гр сахара

100 гр мёда

375 гр муки

100 гр сливочного масла

0,5 ч.л соды

по 0,5 корицы, имбирь молотый и мускатный орех

Мёд, масло и специи разогреваем на среднем, ждём чтоб масло растопилось. Добавить соду и перемешать. Снять с огня

Яйца и сахар взбиваем миксером около 1-2х минут

Добавляем медовую смесь к яйцам, и очень быстро перемешиваем

Добавляем муку и замешиваем тесто.

Убирает тесто в пакет и в холод на 5-7 часов.

Раскатываем шарики диаметром 3-4 см, кладём на тефлоновый коврик/бумага для выпечки и немножко придавливаем, делаем шляпки (не забываем оставлять расстояние между ними). Ножки от грибов: делаем колбаску, которая идёт на сужение.

Выпекаем при температуре 160 градусов до золотистого-коричневого цвета.

Первыми приготовятся ножки (~10-15 минут) и поэтому достаём, а на шляпки уйдёт чуть больше времени.

Срезаем у ножек острую часть, а у шляпок вырезаем низ.

Шаг 2

”Земля” для ножек:

2 ч.л кокосовой стружки

1 ч.л какао

Глазурь:

80 гр сахарной пудры

1 ч.л сок лимона

1,5 -2 ст.л воды (смотрим на консистенцию, нам густая глазурь не нужна)

Покрываем глазурью, даём излишкам стечь (шляпки лучше ставить на какую-то опору: стаканчик, скомканная фольга), засыпаем сахарной пудрой, а ножки ещё окунаем кончик в кокосовую стружку.

Соединяем детали растопленной шоколадной глазурью, засыпаем стружкой и даём схватиться деталям. Когда грибочки высохли, тонируем местами их - используя какао и кисть.

Шаг 3

Молоко сгущённое 500г

Желток 45г

Крахмал кукурузный 5г

Сок лимонный свежевыжатый 100г

Цедра 3-4 лимонов

Семена ванили по вкусу

Цедру натереть на мелкой стороне терки. Объединить все ингредиенты в стакане блендера и пробить до полной однородности. При необходимости процедить. Вылить начинку на подготовленную основу, снизить температуру до 165°с и выпекать -45-50 мин. После чего духовку выключить и оставить пирог внутри еще на 30 мин. Возможно на вид будет казаться, что начинка не пропеклась и слишком жидкая, нет, все правильно. После охлаждения она будет стабильной!

Полностью остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник минимум на 12 часов. Подровнять бортики.

Можно приготовить меренгу из оставшихся трёх белков и украсить поверхность пирога.

Подача

Подача десерта – это искусство, доступное каждому. Представьте себе: ваши пирожные уже готовы, но как подать их так, чтобы восхитить гостей?

Идея №1: Уложите шляпки пирожных на плоскую сервировочную тарелку, центр декорируйте разноцветными ягодами и листиками мяты. Так получится красивое цветочное полотно. 🌸

Идея №2: Попробуйте сервировать пирожные в стеклянных бокалах. На дно положите немного густого йогурта, затем добавьте ягодное пюре и сверху уложите пирожное. Это создаст эффект многослойности и добавит элегантности. 🍓

Идея №3: Для особых случаев, такие как день рождения или юбилей, можно использовать фигурные тарелки или подставки. Украсьте верхушку каждого пирожного шоколадной крошкой или золотой пылью, чтобы придать дополнительный праздничный блеск. 🎉

Вариации рецепта

Здоровый образ жизни не является препятствием для удовольствия от вкусного десерта! Вот несколько способов сделать этот рецепт безглютеновым или веганским:

Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на безглютеновую смесь из кукурузной муки и крахмала. Также следите, чтобы все остальные ингредиенты были сертифицированы безглютеновыми.

Веганский вариант: Вместо яиц используйте аквафабу (воду, в которой варился нут) или яблочное пюре. Вместо сливочного масла - кокосовое масло или маргарин на растительной основе. Мёд замените на агаву или кленовый сироп.

Следуя этим советам, вы сможете наслаждаться любимыми сладостями без ущерба для здоровья и этических принципов! 🌱

Частые вопросы

Какой температурный режим оптимален для выпекания?
Для достижения золотисто-коричневого цвета выпекайте при температуре 160 градусов. Ножки пирожных испекутся быстрее шляпок.
Можно ли использовать микроволновку для растапливания масла и мёда?
Да, вы можете использовать микроволновку, но делайте это на слабой мощности и частично помешивайте, чтобы избежать перегрева.
Можно ли приготовить пирожные заранее и заморозить их?
Да, вы можете заморозить готовые пирожные без глазури, затем разморозить и декорировать перед подачей.
Какие специи можно добавить для вариативности вкусов?
Попробуйте использовать гвоздику или кардамон для придания более экзотического вкуса вашим пирожным.
Почему тесто получается очень липким?
Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки. Также обязательно охладите тесто в холодильнике перед раскатыванием.
Как достичь идеальной консистенции глазури?
Добавляйте воду постепенно и постоянно помешивайте, пока не достигнёте желаемой консистенции. Глазурь не должна быть слишком густой или жидкой.