Полезная информация от кондитера @galaart_cake

"Некоторые правилах работы с пряничным тестом от @galaart_cake

Существуют различные виды пряников такие как имбирные медовые😋, просто медовые,😋 цитрусовые😋, на жжённом сахаре - так называемые козули😋, мягкие и не очень и много-много других вариантов!

А мы поговорим🙌 именно о медовых пряниках для росписи, и для создания пряничных домиков и композиций! 👍Некоторые правила:👍
✅Раскатывать тесто тонко не надо, иначе они будут хрупкими и твёрдыми
✅Раскатка должна быть толщиной примерно около 4-5 мм
✅Раскатывать на присыпанном мукой столе ( клеенка), раскатывать лучше всего пластиковой или силиконовой скалкой - так не прилипнет тесто
✅Вырезаем формы из теста острым ножом, резаком или скальпелем( я использую последнее)
✅Перекладываем готовую вырезанную заготовку большим широким шпателем ( которым обычно выравниваем торт) на противень заранее застеленным пекарской бумагой. От бумаги пряник легко отходит после выпечки
✅СЕКРЕТ КРАСИВЫХ ПЛОСКИХ ПРЯНИКОВ ДЛЯ РОСПИСИ И СТЕНОК ПРЯНИЧНЫХ ДОМИКОВ:

🙌Секрет🙌 прост, после выпечки и отделения пряника от бумаги , кладём его на ровную поверхность и прижимаем по всей площади разделочной доской слегка - и пряник становится плоским
✅Остывать Пряники должны на плоской поверхности , после полного охлаждения Пряники можно сложить друг на друга и убрать в сухое темное место
✅Хранить Пряники до росписи , лучше в картонных или жестяных коробках
✅Ещё один секрет для мягкости - если вам кажется , что он подсушился , сложите пряники в контейнер , положите туда же дольки свежего яблока , закройте и уберите на ночь. Пряники впитают в себя всю влагу и будут снова мягкие .
Вот мы испекли👍 и остудили наш пряник и теперь что у нас идёт следующим этапом ?! Верно, роспись!😱 Я использую покупной айсинг, для меня это экономия времени и сил и хороший эффект!

Но бывают же и те кто любит настоящий айсинг из сырого белка .

Кстати многие боятся его, именно из-за сырого белка, а ведь не так он и страшен😉
✅АРГУМЕНТЫ ДЛЯ ТЕХ, КТО БОИТСЯ СЫРОГО БЕЛКА В АЙСИНГЕ:

1. На современных производствах яйца обрабатываются специальными составами , которые практически исключают попадание яиц с сальмонеллой на прилавок магазина.

2. Перед приготовлением айсинга яйцо рекомендуют хорошо помыть мылом и обработать уксусом - сальмонелла боится кислоты .

3. В айсинге настолько большое количество сахарной пудры , плюс кислота- лимонный сок, поэтому сальмонелле при таких условиях просто негде развиваться .

Ну и если это Вас не убедило , то ваш вариант - как и мой покупной айсинг)"
С удовольствием расскажу🙌, как приготовить очень вкусный шоколадный мусс на основе аквафабы. Для начала отварим нут. Замачиваем его холодной водой так,чтобы вода покрыла нут на 2-3 см, лучше это сделать на ночь, потом сливаем воду , заливаем свежей водой и варим до готовности, примерно час-полтора. Когда нут сварился,лучше его не вынимать сразу из воды, а оставить до полного остывания. Далее мы просто сливаем жидкость через ситечко в отдельную емкость,это и есть аквафаба. Хранить можно в холодильнике до трех дней,а можно заморозить порционно. 👍
Рецепт мусса:👍
👍аквафаба 120 г(холодная)
👍коричневый сахар 15 г
👍тёмный шоколад 70% и более какао 100 г
👍растительное молоко комнатной температуры (соевое,кокосовое) 60 мл

Сахар взбить с аквафабой до пиков около 5 мину, возможно понадобится больше времени.
Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке импульсами по 15 сек, периодически перемешивая.
1/3 взбитой аквафабы положить в большую миску, добавить растопленный шоколад и размешать до однородной консистенции
Добавить молоко, постоянно помешивая получившийся соус
Понемногу ввести в соус всю оставшуюся аквафабу, медленно помешивая.

Консистенция полученного мусса может быть достаточно жидкой. Не пугайтесь этого, разлейте по формочкам и оставьте застывать минимум на 6 часов, а лучше на ночь
Всем приятных экспериментов."