Ингредиенты
ТЕСТО
- сахар: 100 ГРАММ
- мёд: 75 ГРАММ
- инвертный сироп: 75 ГРАММ
- корица: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- имбирь: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- кардамон: ЩЕПОТКА
- сода: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- сливочное масло 82%: 120 ГРАММ
- яйцо СО: 1 ШТ.
- мука: 450 ГРАММ
НАЧИНКА
- густое повидло: 300 ГРАММ
ГЛАЗУРЬ
- сахар: 75 ГРАММ
- вода: 30 ГРАММ
- лимонный сок (по желанию): 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Сотейник с толстым дном
Это позволит равномерно нагревать мед, сироп и сахар, предотвращая пригорание.
- Кухонные весы
Помогут точно отмерить ингредиенты.
- Силиконовые формы
Необходимы для придания пряникам нужной формы, удобны и практичны.
- Кухонный термометр
Может быть полезен для контроля температуры глазури.
- Силиконовый коврик
Идеально подходит для выпекания пряников.
- Кухонная кисточка
Для нанесения глазури на пряники.
Инструкции
Шаг 1
Яиц на Пасху чем больше, тем лучше 😄🙌! Согласны? А такие, положив в красивую коробочку, и подарить не стыдно! Им обрадуются и дети, и взрослые!
Да-да, это они! Мои любимые прянички с начинкой и опять из силиконовых форм!
Есть тут несколько нюансов:
⚪Если вы хотите именно яйца (ну такие овальные), то лучше делать пряники совсем без начинки или брать её по минимуму! Иначе серединка немного просядет после выпечки, но я в этом ничего критичного не вижу, мы начинки любим много.
⚪Тесто для одного пряника разделить на 2/3 и 1/3, из 2/3 формируем чашечку дно потолще, укладываем в ячейку, проходимся пальцем, уминая, чтобы заполнить все полости. Затем выкладываем начинку, а из 1/3 формируем крышку по размеру нашей ячейки, накрываем и края немного вдавливаем, пряник готов.
⚪Обязательно пряники заморозить прямо в формах, затем вынуть переложить на силиконовый коврик и отправить в духовку. Так форма пряников лучше сохранится.
⚪ Большие и маленькие пряники вместе в духовку не отправлять, маленькие пекутся быстрее.
⚪Можно совсем не украшать, они сами по себе очень красивые, но мне захотелось цветочков🌼 и листочков🌱, весна же 😄👌. Всё это "богатство" из самодельной мастики на белом шоколаде!
Шаг 2
ТЕСТО:
100 г сахара
75 г мёда
75 г инвертного сиропа
1ч.л. корицы
1ч.л. имбиря
щепотка кардамона
1 ч.л. соды
(все ч.л. без горки)
120 г сливочного масла 82% комнатной температуры
1 яйцо СО
450 г муки (ни грамма больше)
НАЧИНКА:
~300 г густого повидла
ГЛАЗУРЬ:
75 г сахара
30 г воды
Я ещё добавила 1 ч.л. 🍋 сока, чтобы глазурь была прозрачной (сок добавлять после закипания глазури)
Шаг 3
Шаг 4
Шаг 5
Шаг 6
Шаг 7
Шаг 8
Шаг 9
Нанести горячую глазурь с помощью небольшой кисти на лицевую поверхность пряников, оставить до полного высыхания. Глазурь перестанет липнуть и местами побелеет.
Затем остатки глазури подогреть, можно добавить немного воды, пряники перевернуть и покрыть обратную сторону.
Шаг 10
540 гр сметаны 30% (я использую сметану President)
250 гр сливки от 33%
100 гр сахарной пудры
Приготовление:
1. Взбиваем сливки с сахарной пудрой до устойчивого состояния.
2. Взбиваем отдельно сметану минут 5-7, она станет пышной, увеличится в размерах, на венчике будет крепко держаться.
3. Соединяем силиконовой лопаткой сливки со сметаной. Крем готов.
Шаг 11
Все очень просто: корж - крем чередуем. Если решили сделать шоколадный декор, то вам понадобится 70 гр шоколада (желательно затемперировать) и воздушно-пузырьковая пленка. Украшаем, как подскажет фантазия, оставляем пропитываться минимум на 4-5 часов и наслаждаемся.
Подача
🌟 Пряники с начинкой – это не просто десерт, а настоящий шедевр, который хочется подать красиво! Когда ваши пряники готовы, их можно упаковать в красивые коробочки с прозрачным окошком или завязать ленточкой – это будет великолепный подарок для близких. 🌷
Подавайте пряники на тарелке, украшенной свежими цветами и зеленью. 🍃 Такой подход не только придаст вашему столу весеннее настроение, но и подчеркнет натуральность десерта. Иногда простая сервировка может произвести большее впечатление, чем самые изысканные украшения. 📸
Если хотите сделать подачу более праздничной, разместите пряники на красивом серверном блюде и добавьте рядом маленькие мисочки с разными видами джема или меда – гости будут в восторге! 🍓
Вариации рецепта
Безглютеновая версия: Для приготовления безглютеновых пряников замените обычную муку на безглютеновую смесь. Обратите внимание, что тесто может потребовать немного другой консистенции – регулируйте количество муки до получения нужного результата.
Веганская версия: Замените сливочное масло на кокосовое или маргарин без молочных продуктов, а яйцо – на льняное яйцо (1 ст.л. молотого льняного семени + 3 ст.л. воды, смешать и оставить на 5-10 минут). Пусть такие пряники будут немного другими по вкусу, но все равно аппетитными! 🥥
Частые вопросы
- Почему пряники разваливаются после выпечки?
Скорее всего, тесто не достаточно вымешано или использовано слишком много муки. В следующий раз попробуйте снизить количество муки и уделить больше времени замешиванию теста.
- Как заморозить пряники правильно?
Сформированные пряники нужно замораживать прямо в формах на коврике, так они сохранят свою форму. После заморозки аккуратно переложите их на лист для выпекания.
- Как сделаю глазурь более блестящей?
Для блестящей глазури добавьте немного лимонного сока в сироп и наносите горячую глазурь на пряники.
- Почему пряники не пропекаются в центре?
Вероятно, температура выпекания слишком высокая. Попробуйте снизить температуру духовки и выпекать дольше, чтобы пряники пропеклись равномерно.
- Какие специи еще можно добавить в тесто?
Помимо корицы и имбиря, можно использовать мускатный орех, гвоздику или анис. Экспериментируйте и находите свои любимые сочетания!
- Как долго можно хранить готовые пряники?
Готовые пряники можно хранить в герметичном контейнере до 2 недель, а если заморозить, то – до 3 месяцев.
