Простой пирог со сливами и ряженкой

Слово автору:

Я обожаю сливовую выпечку, при том, что сами эти плоды в чистом виде я ем довольно редко. Для меня слива по-особенному раскрывается в пирогах и тартах, и начало осени - всегда время такой выпечки💜

Начнём с очень простого и понятного пирога, но от этого не менее вкусного.

• 100 г сливочного масла комнатной температуры;


• 200 г сахара;


• 1 ст л лимонной цедры;


• 2 больших яйца;


• 300 г муки;


• 1 ч л разрыхлителя;


• щепотка соли;


• 120 мл ряженки;


• 500 г слив + коричневый сахар для присыпки;

💜Форму для выпечки пирога 22-24см смазать маслом и присыпать мукой;

Духовку разогреть до 175 С;

💜Масло взбить с сахаром и лимонной цедрой в течение 4 минут. После добавить по одному яйца, каждый раз тщательно вымешивая;

💜В миске смешать муку, соль и разрыхлитель. Добавить в масляную смесь муку и ряженку, чередуя их, в три приема.

Перемешать все тщательно до объединения ингредиентов.

💜Выложить тесто в подготовленную форму и равномерно распределить, сверху выложить половники слив, посыпать верхушку пирога коричневым сахаром;

💜Выпекать около 40-60 минут, пока воткнутая центр деревянная палочка не будет выходить полностью сухой.

• 330 г муки;


• 165 г размягченного сливочного масла;


• 1 большое яйцо;


• 2 желтка;


• 130 г сахара;


• 1 ч л ванили;


• щепотка соли.

Для теста масло  взбивать  с сахаром в течение 3х минут, затем добавить ваниль, яйцо, перемешать, добавить желтки, перемешать, после всыпать щепотку соли и муку и снова все тщательно перемешать;

Тесто в результате должно легко собираться в комок и не должно прилипать к рукам;

Завернуть тесто в плёнку и убрать в холодильник минимум на час;

Подготовить формочки для тарталеток, либо форму для большого тарта.

Охлаждённое тесто раскатать на поверхности, присыпанной мукой, затем выстелить тестом дно формы, формируя края.

Выпекать при 190 С около 12-20 минут, в зависимости от размера форм, до золотистого цвета.

• 400 г красной смородины;


• 2 яичных белка, взвесить (например, 60 г);


• взять в два раза больше по весу сахара (120 г);


• взять в два раза меньше воды по весу (30 г);

Для итальянской меренги белки поместить в чашу миксера и начать взбивать сначала на медленной скорости, затем постепенно увеличивая  скорость, до образования плотной пены;

Параллельно сварить сироп: сахар и воду поместить в сотейник и довести до кипения, затем прокипятить несколько минут (до 120 С).

Затем тонкой струйкой влить горячий сироп в белки, продолжая взбивать;

После ещё взбивать меренгу до образования плотного, блестящего крема и до твёрдых пиков на венчике.

Вмешать очищенные ягоды смородины в меренгу аккуратно лопаткой движениями вверх-вниз;

Выложить получившийся крем на выпеченные тарталетки, формируя шапочки;

Снова выпекать  при 180 С в течение 20 минут.