Ингредиенты
Крем
- Яйца: 2 ШТ.
- Сахар: 60 ГРАММ
- Ваниль: ПО ВКУСУ
- Кукурузный крахмал: 50 ГРАММ
- Молоко: 400 МИЛЛИЛИТР
- Сливочное масло размягченное: 100 ГРАММ
Тесто
- Масло сливочное размягченное: 100 ГРАММ
- Сахар: 80 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Желтки яиц: 4 ШТ.
- Молоко: 50 МИЛЛИЛИТР
- Мука: 150 ГРАММ
- Разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Ваниль: ПО ВКУСУ
Безе
- Белки яиц: 4 ШТ.
- Соль: ЩЕПОТКА
- Сахар: 150 ГРАММ
- Ваниль: ПО ВКУСУ
Миндаль
- Миндаль: 50-70 ГРАММ
Оборудование
- Сотейник
Идеальный инструмент для варки крема. Обязательно используйте сотейник с толстым дном, чтобы избежать пригорания.
- Плёнка для пищевых продуктов
Поможет сохранить крем свежим и предотвратить образование плёнки на поверхности.
- Миксер
Лучший друг кондитера. В нашем рецепте он понадобится для взбивания масла и белков. 💪
- Противень и пергаментная бумага
Для выпечки коржа. Убедитесь, что пергамент надёжно покрывает противень, чтобы избежать прилипания теста.
- Нож или кондитерский шпатель
Идеален для разрезания готового коржа и равномерного нанесения крема.
Инструкции
Шаг 1
- Яйца - 2 шт.,
- Сахар - 60 гр.,
- Ваниль - по вкусу,
- Кукурузный крахмал - 50 гр.,
- Молоко - 400 мл.,
- Сливочное масло размягченное - 100 гр.
Шаг 2
- Масло сливочное размягченное - 100 гр.,
- Сахар - 80 гр.,
- Соль - щепотка,
- Желтки яиц - 4 шт.,
- Молоко - 50 мл.,
- Мука - 150 гр.,
- Разрыхлитель - 1 ч.л.,
- Ваниль.
Шаг 3
- Белки яиц - 4 шт.,
- Соль - щепотка,
- Сахар - 150 гр.,
- Ваниль.
Шаг 4
Остывший корж режем на 2 части. На одну выкладываем готовый крем, прикрываем все второй частью коржа.
Убираем в холодильник на 5 часов.
Шаг 5
- Молоко 300 мл
- Сахар 150 гр
- Ванильный сахар 20 гр
- Кукурузный крахмал 30 гр
- Желтки 3 шт
- Горький шоколад 150 г
- Маскарпоне 250г
Шаг 6
- Вишня 300г (можно пюре)
- Сахар 70г
- Агар-агар 3 г
Подача
Подача десерта — это настоящее искусство! 💫 Начните с того, что разрежьте готовый десерт на порционные кусочки. Используйте кондитерский шпатель или нож с зубчиками, чтобы аккуратно разрезать корж, не повреждая слои.
Для эффектного эффекта можно украсить каждый кусочек свежими ягодами или фруктами. Ненавязчивый посыпь сахарной пудрой придаст десерту праздничный вид. 🎉
Подайте десерт на красивой сервировочной тарелке либо оформите каждый кусочек на отдельной десертной тарелке с узором. Добавьте пару листиков мяты или каплю фруктового соуса рядом.
Если есть возможность, подайте десерт с чашечкой ароматного кофе или чая. Комплимент в виде листика мяты или свежего цветка на столе добавит особое настроение. 😋
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на безглютеновую смесь. Убедитесь, что все остальные ингредиенты, такие как разрыхлитель, тоже не содержат глютен.
Веганский вариант: Вместо яиц используйте заменители яиц, например, льняное яйцо (1 ст.л. молотого льна + 3 ст.л. воды = 1 яйцо). Молоко и сливочное масло замените на растительные аналоги — кокосовое или миндальное молоко и кокосовое масло соответственно. Ваниль и сахар остаются без изменений.
Частые вопросы
- Почему мой крем не загустел?
Убедитесь, что вы не пропустили этап с загустением на огне и постоянно мешали массу. Возможно, вы недостаточно долго держали крем на огне.
- Могу ли я использовать обычный сахар вместо ванильного?
Да, но добавьте капельку ванильного экстракта или ванилин для аромата.
- Можно ли использовать другую муку для теста?
Да, вы можете использовать миндальную или овсяную муку, если хотите изменить вкус и текстуру коржа.
- Как быть, если нет миксера?
Вы можете взбивать массу вручную венчиком, но это займёт больше времени и усилий.
- Как добиться идеальной текстуры безе?
Следуйте рецепту, а главное, не вбивайте весь сахар сразу — добавляйте его постепенно.
- Можно ли приготовить крем заранее?
Да, крем можно приготовить на день раньше и хранить его в холодильнике, накрыв плёнкой в контакт.
