Ингредиенты
Базовый сахарный сироп
- вода: 100 ГРАММ
- сахар: 50 ГРАММ
Лимонный сироп
- лимона: 0,5 ШТ.
- вода: 100 ГРАММ
- сахар: 50 ГРАММ
- ванильная эссенция (по желанию): 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Кофейный сироп
- сахара: 0,5 СТАКАН
- воды: 0,5 СТАКАН
- свежесваренного крепкого кофе: 0,5 СТАКАН
Апельсиновый сироп
- большой апельсин: 1 ШТ.
- сахара: 70 ГРАММ
Кокосовая пропитка
- молоко: 100 ГРАММ
- кокосовая стружка: 40 ГРАММ
- сгущённое молоко: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Цитрусовая пропитка
- сок лимона/апельсина: 80 ГРАММ
- сок лайма: 40 ГРАММ
- сахар: 60 ГРАММ
Сливочная пропитка
- сливки 10%: 70 ГРАММ
- сгущеное молоко: 30 ГРАММ
Какао пропитка
- молоко: 50 ГРАММ
- сливки 30-35%: 30 ГРАММ
- качественное какао: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- сахар: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Кофейная пропитка
- кипяток: 100 ГРАММ
- растворимый кофе с горкой/заварной крепкий кофе: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- сгущённое молоко: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Шоколадная пропитка
- молоко: 50 ГРАММ
- сливки 30-35%: 50 ГРАММ
- темный шоколад: 40 ГРАММ
Оборудование
- Сотейник с толстым дном
Идеален для приготовления сиропов, равномерно распределяет тепло, предотвращая пригорание.
- Кухонные весы
Точные пропорции - залог успеха, особенно при работе с сахаром и жидкостью.
- Миксер
Поможет взбить яйца и сливки до идеальной консистенции.
- Мерные чашки и ложки
Точность в измерениях ингредиентов исключает ошибки в рецептуре.
- Терка для цедры
Незаменима при приготовлении лимонной и апельсиновой пропиток.
Инструкции
Шаг 1
⠀
Пропитки для бисквита — не менее важная часть торта, чем сам корж или крем. Конечно, не все бисквиты нуждаются в дополнительной пропитке, некоторые из них сами по себе очень влажные, к примеру, Красный бархат. Итак, сегодня вместе с Дарьей @buenocake мы разберем возможные варианты Пропиток! И, если мы что-то пропустили, пишите в комментарии еще свои варианты пропиток! Будем благодарны 😉
Шаг 2
⠀
🍰Базовый сахарный сироп⤵️:
🔸100 гр вода
🔸50 гр сахар
✅В сотейник с толстым дном наливаем воду и всыпаем сахар
✅Доводим смесь до кипения на медленном огне, непрерывно помешивая, до полного растворения сахара
✅Как только сироп закипит, снимаем пенку и убираем с огня
✅Сироп немного остужаем. Готово! + на этом этапе можем ароматизировать☝🏻В остывший сироп можно добавить: вино, коньяк, фруктовые соки, ликеры, кофе, всевозможные эссенции и ароматизаторы, а также ванилин и т.д. Примеры дальше👌🏻
Шаг 3
🔸½ лимона
🔸сахарный сироп в указанной выше пропорции
🔸½ ч. л. ванильная эссенция (по желанию)
✅В любую глубокую ёмкость выдавливаем сок из половины лимона и добавляем натёртую цедру
✅Вливаем сироп комнатной температуры к соку и цедре, хорошо размешиваем до однородности, при желании можно усилить вкус при помощи натуральной ванили
Готово!
⠀
❕Сироп с лимоном🍋 больше подойдёт к сливочным и классическим бисквитам, для шоколадных🍫 коржей лучше взять апельсин👌🏻
Шаг 4
🔸½ стакана сахара
🔸0.5 стакана воды
🔸0.5 стакана свежесваренного крепкого кофе
✅В сотейнике с толстым дном сварить сироп из 0.5 ст. сахара и 0.5 ст. воды
✅Добавить в сироп кофе
✅Все вместе охладить до комнатной температуры. Готово!
Идеально подходит для шоколадных бисквитов👌🏻 При желании, можно усилить вкус пропитки коньяком🥃 (1 ст. л.).
Шаг 5
🔸1 большой апельсин
🔸70г сахара
✅В сотейник с толстым дном выдавливаем сок апельсина и трём цедру. Добавляем сахар
✅Варим на медленном огне сироп, после закипания варим ещё 3-5 минут. Готово!
Пропитка для бисквита – простор для фантазии любого кулинара❤️ Во второй части я поделюсь с вами "несиропными" версиями пропиток👌🏻
Шаг 6
⠀
🍰Кокосовая пропитка⤵️:
🔸100 гр молоко🔸40 гр кокосовая стружка
🔸2 ст.л. сгущённое молоко
✅Молоко и стружку довести до кипения (не кипятить)
✅Оставить на 20 минут, процедить и добавить сгущёнку. Готово!
Шаг 7
🔸80 гр сок лимона/апельсина
🔸40 гр сок лайма
🔸60 гр сахар
✅Сок и сахар довести до кипения, но не кипятить. Остудить. Готово!
Шаг 8
🔸70 гр сливки 10%
🔸30 гр сгущеное молоко
✅Соединить, нагреть в микроволновке, перемешать. Готово!
Шаг 9
🔸50 гр молоко
🔸30 гр сливки 30-35%
🔸1-2 ч.л. качественное какао
🔸1-2 ст.л. сахар
✅Все ингредиенты довести до кипения, снять с огня, остудить. Перемешать. Готово!
Шаг 10
🔸100 гр кипяток + 1 ч.л. растворимый кофе с горкой/заварной крепкий кофе
🔸1-2 ст.л. сгущённое молоко
Шаг 11
🔸50 гр молоко
🔸50 гр сливки 30-35%
🔸30-40 гр темный шоколад
✅Нагреть все ингредиенты в микроволновке. Перемешать. Готово!
✅Также отлично подходят в качестве пропитки покупные молочные коктейли с разными вкусами👌🏻 🌿 Vegan (постная) версия⤵️:
🔸Кокосовое молоко + какао + сахар
🔸Кокосовое молоко + шоколад + сахар
🔸Кокосовое молоко альпро с ванилью из магазина👌🏻
⠀
Пропитка для бисквита – простор для фантазии любого кулинара😉 Экспериментируйте😍
⠀
Все гениальное ПРОСТО🌟
Шаг 12
● Тёмный шоколад - 60 г
● Сливочное масло - 80 г
● Яйца - 1 шт (65г)
● Желтки - 3 шт (60г)
● Сахар - 50 г
● Мука - 30 г
● Какао - 25 г
Ингредиенты для пропитки:
● Вода - 60 г
● Растворимый кофе - 10 г
● Сахар - 50 г
Ингредиенты для хрустящего слоя:
● Грецкие орехи - 150 г
● Сахар - 110 г
● Молочный шоколад - 40 г
Ингредиенты для карамельного слоя:
● Сахар - 50 г
● Молочный шоколад - 150 г
● Сливки (33-35%) - 70+230 г
● Желатин листовой - 7 г
● Бананы - 2-3 шт
Ингредиенты для бананового мусса:
● Банановое пюре - 170 г
● Сливки (33-35%) - 500 г
● Маскарпоне - 250 г
● Сахарная пудра - 200 г
● Ванильный сахар - 30 г
● Белки - 3 шт (145г)
● Молоко - 100 г
● Желатин листовой - 22 г
Шаг 13
1. Начнем с приготовления основы. Шоколад мелко нарезаем и растапливаем вместе со сливочным маслом. Даём немного остыть
2. В чашке соединяем яйцо, желтки и сахар. Взбиваеем миксером на максимальной скорости до пышности. Масса должна прилично загустеть и увеличиться в объеме
3. Тонкой струйкой вводим растопленный шоколад яйцам, продолжая при этом взбивать массу
4. Сверху просеиваем муку и какао. Перемешиваем лопаткой до получения однородного теста
5. Переливаем тесто в раздвижное кольцо диаметром 20 см, равномерно распределяя его, и ставим в разогретую до 150’ духовку. Выпекаем около 20-25 минут. до упругости. Даём остыть
Подача
Подача бисквита с пропиткой может быть творческим процессом, который доставляет удовольствие не только вам, но и вашим гостям. Примерьте ваш торт в роли центрального элемента столового убранства. 🕯
Украсьте десерт свежими ягодами или тонкими ломтиками фруктов. Для лимонной пропитки подойдут ломтики киви и малины, а для кофейной – обсыпьте десерт шоколадной стружкой или кусочками орехов. 🌟
Не забывайте про соусы: ягодный соус или карамель станет отличным комплиментом. Чтобы придать ваше блюду еще больше эстетики, подавайте его на красивой сервировочной тарелке, украшенной мятными листьями. Такой подход к подаче не оставит равнодушным никого! 🎀
Вариации рецепта
Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или являетесь веганом, у нас есть для вас несколько замечательных альтернатив!
Для веганского варианта вы можете заменить молоко на растительное (кокосовое, миндальное или соевое), а сгущенное молоко - на кокосовые сливки. Используйте натуральный кленовый сироп или агаву вместо сахара.
Для безглютенового варианта замените традиционную муку на безглютеновую смесь. При приготовлении бисквита также обратите внимание на использование кукурузного крахмала вместо пшеничного.
Веганский сироп можно приготовить из кокосового молока, какао и сахара, а для безглютенового варианта - используйте ингредиенты, сертифицированные как безглютеновые. Экспериментируйте, и ваши блюда станут не только вкусными, но и полезными!
Частые вопросы
- Почему мой сироп кристаллизуется?
Возможно, вы используете слишком много сахара или не доводите сироп до кипения. Попробуйте уменьшить количество сахара или увеличить время кипячения.
- Можно ли использовать менее сладкий сироп?
Да, можете уменьшить количество сахара в рецепте. Также можете использовать альтернативные подсластители, такие как мед или агаву.
- Как избежать застывания сиропа при остывании?
Добавьте в сироп небольшое количество лимонного сока или киселевой кислоты. Это предотвратит кристаллизацию.
- Какие пропитки лучше всего сочетаются с шоколадными бисквитами?
Для шоколадных бисквитов подходят кофейный, апельсиновый и шоколадный сиропы. Они подчеркивают и дополняют вкус шоколада.
- Почему моя пропитка посреди торта остается густой?
Возможно, вы недостаточно равномерно распределили сироп по коржам. Попробуйте использовать кисточку для более равномерного нанесения.
- Можно ли приготовить пропитку заранее?
Да, большинство сиропов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до одной недели. Это экономит время при подготовке десертов.
