Ингредиенты
Заварной шоколадный
- Молоко: 450 ГРАММ
- Кофе эспрессо: 50 ГРАММ
- Желток: 5 ШТ.
- Сахар: 100 ГРАММ
- Мука: 40 ГРАММ
- Тёмный шоколад: 50 ГРАММ
Заварной (дипломат)
- Молоко: 500 МИЛЛИЛИТР
- Яйца: 2 ШТ.
- Сахар: 100 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 30 ГРАММ
- Ваниль: ПО ВКУСУ
- Сливочное масло: 50 ГРАММ
- Сливки 33%: 200 МИЛЛИЛИТР
Профитроли
- воды: 125 МИЛЛИЛИТР
- молока: 125 МИЛЛИЛИТР
- соли: 5 ГРАММ
- сахара: 5 ГРАММ
- сливочного масла: 100 ГРАММ
- муки: 150 ГРАММ
- яиц: 250 ГРАММ
Бисквитный гибкий рулет
- Яйца: 3 ШТ.
- Сахарная пудра: 100 ГРАММ
- Мука: 90 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 20 ГРАММ
- Разрыхлитель: 4 ГРАММ
- Вода: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- мёд: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Миксер
Для взбивания яиц и сливок до устойчивых пиков.
- Духовка
Для выпекания профитролей и бисквита.
- Деревянная лопатка
Для смешивания и размешивания теста.
- Пергаментная бумага
Для выпечки профитролей и бисквита без прилипания.
- Сотейник
Для приготовления кремов.
- Кондитерский мешок
Для выжимания профитролей и заполнения их кремом.
Инструкции
Шаг 1
Ставьте 💗, если сохраняете в закладки.
Татьяна 👉@givemeakisss 👈 делится проверенным рецептом Профитрольного торта😍
Передаем ей слово:
Всем привет!
Когда вы его попробуете, вы в принципе забудете что такое сердиться. Вас будет переполнять только чувство любви и удовольствия 🤗инфа 100%
Сначала мы готовим крема, потому что им нужно время для стабилизации в холодильнике.
Шаг 2
👉Молоко 450 гр
👉Кофе эспрессо 50гр
👉Желток 5 шт
👉Сахар 100 гр
👉Мука 40 гр
👉Тёмный шоколад 50 гр
❗Молоко доводим до кипения и добавляем кофе. В миске смешиваем желтки с сахаром и добавляем муку. Добавьте чуть-чуть горячего молока и снова перемешайте до однородности.В оставшееся молоко добавьте шоколад.
❗Смешиваем две массы вместе и возвращаем на плиту (средний огонь).И постоянно помешиваем до хорошего загустения.
❗Перекладываем в холодную чашу и накрываем плёнкой в контакт
В холодильник до полной стабилизации (лучше на ночь).
Шаг 3
👉Молоко 500 мл
👉Яйца 2 шт
👉Сахар 100 гр
👉Кукурузный крахмал 30 гр
👉Ваниль
👉Сливочное масло 50 гр
👉Сливки 33% 200 мл
❗Добавляем семена и стручок ванили в молоко, отправляем на плиту и доводим до кипения (нет ванили-опустите этот момент, но прошу вас никакого ВАНИЛИНА).
❗Уберите с огня. Яйца, сахар и крахмал хорошо смешиваем венчиком в миске. Аккуратно вводим молоко в яичную смесь через сито, всё время помешивая. Переливаем крем обратно в сотейник и возвращаем на огонь. Варим крем до загустения, масса может пузыриться.Добавляем масло и хорошо размешиваем.
❗Переливаем в чашу и накрываем пищевой плёнкой в контакт(на ночь в холодильник)
Сливки соединяем с остывшей молочной массой и взбиваем
В кондитерской мешок и обратно в холод.
Шаг 4
👉125 воды +125 молока
👉5 г соли
👉5 г сахара
👉100 г сливочного масла
👉150 г муки
👉200-250г яиц.
❗Воду смешать с сахаром, солью, маслом.Поставить на огонь и дать закипеть. Снять с огня и всыпать просеянную муку. Тщательно размешать деревянной лопаткой. Вернуть на огонь и подсушить 2-3 минуты, мешаем тесто постоянно.
❗Тесто должно скататься в шар, а на дне кастрюли останется корочка. Горячее тесто переложить в миску и добавлять яйца(я их обычно отдельно чуть взбиваю до однородности).
❗Первые 200 грамм вводим смело, а потом начинаем добавлять по чайной ложке
Тесто должно быть блестящее и гладкое, и спадать с лопатки.
❗Перекладываем в мешок и отсаживаем на пергамент небольшие кругляши (как макарон)
Духовка заранее прогрета до 250.
❗Ставим противень и сразу выключаем ее. За минут 10-15 наши профитроли знатно округлятся
Включаем на 170(верх, низ) и печем до готовности.Я считаю что лучше пересушить, чем они будут сырыми (за счёт крема они быстро станут мягче)
Достаём-остужаем.
❗Наполняем заранее приготовленными кремами и оставляем.
Шаг 5
👉Яйца 3 шт
👉Сахарная пудра 100 гр
👉Мука 90 гр
👉Кукурузный крахмал 20 гр
👉Разрыхлитель 4 гр
👉Вода 1 ст.л
👉мёд 1 ст.л
❗Отделяем белки от желтков и взбиваем белки на высокой скорости, когда образуется крепкая пена добавляем пудру.Взбиваем до образования устойчивых пиков, как для меренги. Отправляем в белковую массу по одному желтку. Вводим все сыпучие ингредиенты. Продолжайте взбивать на высокой скорости. В отдельной чашке соедините столовую ложку мёда и воду, также добавьте в тесто.Выливаем на противень, предварительно застеленный пергаментом.
❗Отправляем в духовку(180) на 10-12 мин
Как только верх чуть зарумянится и бисквит пружинит от нажатия пальца, достаём .Осторожно скатайте тесто в рулет, используя полотенце для защиты рук.Оставьте так до полного остывания.
❗Берём разъемную форму и ставим ее сразу на подложку или блюдо(предварительно обернули внутри или пищевой плёнкой или ацетатной).
❗Разворачиваем рулет и вырезаем на нем полоски по всей длине (по высоте формы).И обтягиваем нашу форму изнутри (рулет хорошо приклеится к бокам).У нас должно получится рулетное кольцо.
❗Теперь в ход идут заранее начинённые профитроли, выкладываем их плотно друг к другу.Смазывая слоя оставшимся кремом (а он должен остаться ☝️).Как только уложили несколько слоёв (у меня получился 3), накрываем верхушку оставшимся бисквитом
❗Он будет разной неровной формы, но я думаю вы сможете укрыть им верхушку 😀.Сверху закрываем пищевой плёнкой и в холодильник.
Достаём торт, снимаем кольцо и плёнку и вуаля...у вас торт с ровными боками.
Обтягиваем сырным кремом и готово!
Пусть Вас не пугает этот дико большой рецепт, он куда проще чем кажется!Попробуйте 🤗
Приятного аппетита и не забывайте про ❤️😉
Шаг 6
🔸6 яиц
🔸160 гр сахара
🔸130 гр муки
🔸50 гр сливочного масла
🔸50 гр белого шоколада
🔸1 ст.л. крахмала
🔸50 гр. фисташковой пасты
🔸10 гр разрыхлителя
🔸щепотка соли
❗Муку просеять вместе с крахмалом, солью и разрыхлителем через сито в одну миску и размешать.
❗Сливочное масло смешать в небольшой емкости с мелконаломанным шоколадом, растопить, помешивая, на водяной бане. Оставить остывать до комнатной температуры.
❗Яйца разделить на желтки и белки, последние убрать в холодильник
Желтки начать взбивать миксером и всыпать тонкой струйкой сахар.
❗Взбивать желтковую смесь до получения пышной и светлой кремовой массы (5-6 минут). Не переставая взбивать желтки с сахаром, добавить фисташковую пасту и взбивать еще 1-2 минуты до равномерного цвета. Влить растопленное масло с шоколадом и взбить до однородности.
❗Взбить белки до пиков. В три этапа подмешать всю муку и взбитые белки (сначала муку, перемешать тесто лопаткой, затем белки, муку, снова белки и т.д.). Духовку разогреть до 180С, формы для выпечки смазать сливочным маслом и присыпать мукой или застелить пергаментной бумагой.
❗Тесто разделить на 3 части, перелить в формы и отправить в разогретый духовой шкаф. Выпекать фисташковый бисквит примерно 25 минут, если готовите в 3х формах. Или можно испечь в одной форме, потом разрезать на 3 коржа. Но тогда время выпекания увеличится примерно до 40 мин
Шаг 7
🔸20 г желатина
🔸400 г замороженной малины
🔸40 г сахара.
❗Замочите желатин в 120 г воды.
❗Малину пробейте блендером, добавьте сахар, нагрейте на плите растворение сахара. В горячее пюре добавить замоченный желатин, тщательно перемешать. Разделить желе на две равные части, вылить в подготовленные кольца или формы 16 см. Поставить в морозилку до застывания.
Подача
Как подать такой изысканный десерт? Вот несколько идей:
Для начала, особое внимание привлеките к оформлению торта. Используйте свежие ягоды, миндальные лепестки или шоколадную крошку для украшения верхушки. Это не только добавит вкусовых нот, но и создаст визуальный эффект, который точно оценят ваши гости.
Не забудьте про посуду - подавайте на красивом стеклянном или фарфоровом блюде. Богато украшенный торт будет выглядеть еще привлекательнее, если подать его в компании с чашечкой ароматного кофе или бокалом десертного вина.
А для любителей экспериментов - попробуйте полить торт легким фруктовым сиропом или добавьте к нему немного взбитых сливок. Это придаст дополнительную лёгкость и свежесть вашему десерту.
И последняя идея - разрежьте торт на маленькие порционные кусочки и подавайте на индивидуальных тарелках. Так каждый гость сможет насладиться своим кусочком райского удовольствия. 🍰
Вариации рецепта
Хотите сделать этот рецепт безглютеновым или веганским? У нас есть для вас отличные альтернативы:
Для безглютенового варианта замените пшеничную муку на миндальную муку или смесь безглютеновой муки. Но помните, что текстура может немного измениться, поэтому следите за консистенцией теста.
Для веганского рецепта вам нужно заменить яйца в рецептах бисквита и кремов. Используйте яблочное пюре или смесь льняного семени и воды вместо яиц. Молоко и сливочное масло замените на растительное молоко (например, миндальное или соевое) и кокосовое масло соответственно.
Соблюдение этих рекомендаций позволит вам наслаждаться вкусом Профитрольного торта, даже если вы придерживаетесь специальной диеты. 🌱
Частые вопросы
- Что делать, если тесто для профитролей получилось слишком жидким?
Добавьте немного больше муки, чтобы достичь нужной консистенции. Следите, чтобы тесто осталось гладким и блестящим.
- Почему мои профитроли не поднимаются в духовке?
Убедитесь, что духовка была предварительно разогрета до нужной температуры. Также важно не открывать духовку во время выпекания, чтобы не выпустить пар, который помогает профитролям подниматься.
- Как правильно взбить сливки, чтобы они не превратились в масло?
Взбивайте сливки на средней скорости и следите за текстурой. Как только они начнут держать форму, сразу прекращайте взбивание.
- Можно ли использовать другой вид крема для начинки профитролей?
Конечно! Вы можете экспериментировать с любыми вашими любимыми кремами, будь это крем на основе маскарпоне, шоколада или фруктового пюре.
- Как сделать крем густым и стабильным?
Следите за температурой во время приготовления и используйте крахмал или желатин, чтобы достичь нужной консистенции. Также важно хорошенько охладить крем перед использованием.
- Как добиться идеальной текстуры профитролей?
Подсушите тесто на огне после добавления муки и вводите яйца постепенно. Тесто должно быть гладким и блестящим, тогда профитроли будут идеальной текстуры.