Ингредиенты
Профитроли
- Мука: 95 ГРАММ
- Сливочное масло 82,5%: 75 ГРАММ
- Вода: 75 ГРАММ
- Молоко: 75 ГРАММ
- Соль: 4 ГРАММ
- Сахар: 7 ГРАММ
- Яйца: 150-200 ГРАММ
Шоколадный заварной крем
- Сливки 33%: 250 ГРАММ
- Сахар: 80 ГРАММ
- Желток: 50 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 15 ГРАММ
- Тёмный шоколад: 40 ГРАММ
Шоколадный соус
- Сливки 33%: 60 ГРАММ
- Темный шоколад: 70 ГРАММ
Оборудование
- Сотейник
Необходим для приготовления заварного теста и шоколадного крема. Убедитесь, что он имеет толстое дно для равномерного нагрева.
- Перфорированный или армированный коврик
Помогает равномерно испечь профитроли. Отличная альтернатива - силиконовый коврик для выпекания.
- Миксер
Подходящий для смешивания ингредиентов и достижения однородной консистенции. Можете использовать как стационарный, так и ручной миксер.
- Духовка
Важно поддерживать точную температуру для равномерного пропекания. Рекомендуем использовать термометр для духовки.
- Конфитерский мешок с насадкой
Нужен для отсаживания теста и крема. Альтернатива - плотный полиэтиленовый пакет с обрезанным углом.
Инструкции
Шаг 1
- 95 г муки
- 75 г сливочного масла 82,5%
- 75 г воды
- 75 г молока
- 4 г соли
- 7 г сахара
- 150-200 г яйца (3-4 шт)
- Прогреваем до кипения воду, молоко, масло, сахар и соль
- Всыпаем всю муку разом, перемешиваем и готовим до того момента, когда тесто соберётся в ком и образуется мучная плёнка на дне сотейника
- Остужаем тесто, начинаем постепенно добавлять яйца, следим за консистенцией теста - оно должно спадать ленивым клювиком с лопатки
- Отсаживаем профитроли на перфорированный или армированный коврик, выпекаем при 160С в течение 30-35 минут
Шаг 2
- 250 г сливок 33%
- 80 г сахара
- 50 г желтка
- 15 г кукурузного крахмала
- 40 г тёмного шоколада
- Нагреваем сливки до пара
- Смешиваем сахар, желтки и крахмал до однородности
- Выливаем горячие сливки на желтковую смесь, перемешиваем
- Возвращаем на огонь, варим до загустения и закипания, постоянно помешивая
- Снимаем с огня, добавляем шоколад, тщательно перемешиваем
Шаг 3
- 60 г сливок 33%
- 70 г темного шоколада
- Нагреваем сливки по пара, выливаем на шоколад, перемешиваем до однородности
Шаг 4
- 50 г пюре малины
- 20 г сахара
- 30 г воды
- Прогреваем вместе до растворения сахара
Шаг 5
- 100 г пюре манго
- 100 г пюре маракуйи
- 120 г сахара
- 30 г глюкозного сиропа SkimFamily
- 4 г цитрусового пектина SkimFamily
- 2 г лимонной кислоты
- Прогреваем пюре
- Смешиваем сахар с пектином, всыпаем «дождиком» в пюре, помешивая, доводим до кипения
- Добавляем глюкозный сироп, провариваем
- В самом конце добавляем лимонную кислоту, снимаем с огня и наполняем заранее подготовленные формы
Подача
Представьте себе клуб взрывного вкуса и аромата, освещённый яркими искорками шоколада. Профитроли хочется подать именно так, чтобы они не только утоляли голод, но и приносили эстетическое наслаждение.🎉
Начните с того, что аккуратно наполните профитроли шоколадным заварным кремом. Используйте кондитерский мешок с тонкой насадкой, чтобы аккуратно ввести крем внутрь каждого шарика. Они будут полны неожиданным сюрпризом для ваших гостей!
Подавайте профитроли на большом белом блюде, украшенном свежими ягодами и листьями мяты.🍓 Мята добавит свежесть, а ягоды яркий акцент.
Для более утончённого вида можно использовать десертные тарелочки и налить немного шоколадного соуса на дно, создавая глазурь в стиле "арт." Выкладывайте профитроли сверху, создавая аккуратную пирамиду, словно в снек-баре шикарного отеля.
Вариации рецепта
Для того чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь мук, например, смесь рисовой и кукурузной муки в равных пропорциях. Внимательно следите за консистенцией теста, так как безглютеновая мука поглощает влагу немного иначе.
Для веганской версии замените сливочное масло на кокосовое масло или веганский маргарин. Вместо яиц используйте льняное "яйцо" (1 столовая ложка молотого льна + 2,5 столовые ложки воды на одно яйцо) или банановое пюре. В креме используйте растительные сливки и замените желтки на дополнительное количество кукурузного крахмала для загустения.
Частые вопросы
- Можно ли готовить профитроли заранее?
Да, можно! Испеченные профитроли могут храниться в герметичном контейнере до 2 дней или замораживаться на срок до месяца.
- Почему тесто не поднимается в духовке?
Возможно, температура духовки недостаточно высокая или тесто недостаточно взбито. Проверьте настройки духовки и тщательно взбивайте тесто.
- Крем получился слишком жидким. Что делать?
Попробуйте снова довести крем до кипения, помешивая. Если проблема не устраняется, добавьте немного кукурузного крахмала, предварительно растворив его в холодных сливках.
- Как сделать шоколадный соус более густым?
Увеличьте количество шоколада или варите соус немного дольше, чтобы выпарить лишнюю жидкость.
- Можно ли использовать другие начинки?
Конечно! Экспериментируйте с ванильным, карамельным кремом или фруктовыми пюре для разнообразия вкусов.
- Как достичь идеальных пропорций теста и крема?
Всегда отмеряйте ингредиенты точно по рецепту и следите за консистенцией теста и крема на каждом этапе приготовления.
