Ингредиенты
Тесто
- Вода: 250 ГРАММ
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
- Мука: 140 ГРАММ
- Яйца: 4-5 ШТ.
- Сахар: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Соль: 1/3 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Крем
- Сахар: 120 ГРАММ
- Сливки 33%: 220 ГРАММ
- Маскарпоне: 240 ГРАММ
Оборудование
- Сотейник
Лучше выбирать сотейник с толстым дном, чтобы равномерно нагревать ингредиенты. Это поможет избежать пригорания.
- Кухонный миксер
Идеально подходит для смешивания теста и крема. Если у вас его нет, можно использовать ручной венчик, но это потребует больше усилий.
- Кондитерский мешок
Необходим для аккуратного наполнения профитролей кремом. Альтернативой может служить плотный полиэтиленовый пакет с отрезанным уголком.
- Силиконовый коврик или пергаментная бумага
Идеально для выпекания профитролей без прилипания.
- Духовка
Для выпекания наших профитролей при температуре 180°С. Убедитесь, что ваша духовка правильно откалибрована, чтобы избежать пересушивания.
Инструкции
Шаг 1
- Вода-250г
- Сливочное масло-100г
- Мука-140г
- Яйца-4-5шт.
- Сахар -1ст.л.
- Соль-1/3 ч.л.
Соединяем в сотейнике воду, сливочное масло сахар и соль.
Ставим на огонь и доводим до кипения.
Одним приёмом всыпаем просеянную муку и, помешивая лопаткой, завариваем тесто.
Комочков муки оставаться не должно, тесто начнёт собираться в шар и оставлять след на дне сотейника.
Отставляем тесто в сторону и даём немного остыть примерно до 50С.
Далее постепенно вводим яйца и смешиваем с тестом на низкой скорости миксера.
Консистенция должна быть не слишком жидкой тесто должно медленно стекать с лопатки и не расплываться при отсаживании.
У меня ушло четыре яйца и где-то 1/5 часть пятого.
Готовое тесто отсаживаем на коврик и выпекаем профитроли при 180°, 40-50 минут.
Шаг 2
- Сахар-120г
- Сливки 33%-220г
- Маскарпоне-240г
В сотейнике или сковороде с толстым дном растапливаем сахар, доводя до карамельного цвета.
Отдельно доводим до кипения но не кипятим сливки.
В расплавленный сахар вливаем сливки, перемешиваем, даём немного провариться для растворения кусочков карамели.
Накрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильник до полного охлаждения.
Взбиваем карамель с маскарпоне до однородного крема.
С Bonfesto у меня всё получилось. Если используете другую фирму лучше перемешать лопаткой. После смешивания миксером сыра другой марки мой крем превратился в водичку(( к сожалению, пришлось выбросить.
Наполняем профитроли кремом. Для этого я немного срезаю верхушку и заполняю пустоты кремом при помощи кондитерского мешка, после чего возвращаю её на место.
По желанию окунаем верхушки профитролей в растопленный шоколад.
В первый день вариант без шоколада мне понравился больше, но на второй наоборот с шоколадом показался поинтереснее))
Шаг 3
- Крем чиз 350г
- Сливки 150 мл 33%
- Сахарная пудра 50
Холодные сливки, сыр и пудру взбить на высокой скорости миксера в однородную и пышную массу.
Равномерно нанести крем по всей поверхности коржа (отложить пару ложек для украшения) и выложить малину.
С помощью пергамента с узкой стороны коржа завернуть рулет.
Украсить кремом и малиной.
Можно сразу же подавать.
Подача
Подача профитролей - это настоящая возможность проявить креативность! Подумайте о том, чтобы украсить их свежими ягодами или листиками мяты для создания яркого и свежего акцента. Также можно добавить немного сахарной пудры сверху, чтобы придать профитролям эффект снежного покрова.✨
Для тех, кто любит шоколад, окуните верхушки профитролей в растопленный шоколад и дайте им застыть. Это не только добавит красивую глянцевую поверхность, но и сделает вкус еще более насыщенным. 💖
Разнообразьте подачу, разместив профитроли на многоярусной подставке. Это создаст эффект роскоши и станет центром стола на любом мероприятии. Не забудьте подать соус на основе ягод или карамели на стороне - гости будут в восторге от возможности экспериментировать с вкусами! 🍓
Вариации рецепта
Если вы хотите сделать рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь для выпечки. Также убедитесь, что в безглютеновой смеси нет скрытых ингредиентов, содержащих глютен.
Для веганского варианта, замените сливочное масло на веганское масло, а яйца - на льняное семя или аквафабу (жидкость от консервированного нута). Применяя эту технику, вы получите такое же вкусное лакомство, которое подойдет для всех! 🥰
Частые вопросы
- У начинающего кондитера: Как предотвратить пригорание теста на дне сотейника?
Регулируйте огонь, чтобы он не был слишком сильным, и постоянно помешивайте тесто. Используйте сотейник с толстым дном для равномерного нагревания.
- У начинающего кондитера: Почему мои профитроли не поднялись в духовке?
Возможно, тесто было слишком жидким или духовка недостаточно нагрета. Убедитесь, что соблюдаете пропорции и выпекаете профитроли при 180°С.
- У кондитера среднего уровня: Как достичь идеальной консистенции крема?
Постепенно добавляйте холодные сливки к карамели, взбивая на низкой скорости. Используйте качественный маскарпоне, подходящий для взбивания.
- У кондитера среднего уровня: Как предотвратить разрыв профитролей при наполнении кремом?
Используйте кондитерский мешок с тонким наконечником и наполняйте профитроли постепенно, чтобы не создавать избыточного давления.
- У опытного кондитера: Как добиться идеального заварного теста без комочков?
Важно всыпать муку одним приемом в кипящую смесь и тщательно перемешивать. Используйте лопатку и держите на огне, пока тесто не станет гладким.
- У опытного кондитера: Можно ли использовать другую марку сыра, кроме Mascarpone?
Да, но будьте осторожны с взбиванием. Некоторые марки сыров могут выделять воду, что ухудшает консистенцию крема. Попробуйте перемешивать лопаткой, если unsure в результате.
