Ингредиенты
Корж
- 120 грамм муки
- 4 яйца комнатной температуры
- 100 грамм сахара
- 20 грамм растительного масла
- 20 грамм какао
- 10 грамм разрыхлителя
- щепотка соли
Крем
- 270 грамм творожного сыра
- 100 грамм сливок (от 33%)
- 60 грамм сахарной пудры
- цедра 1 лимона
Вишневая начинка
- 200 грамм вишни
- 30 грамм сахара
- 20 грамм воды
- 7 грамм кукурузного крахмала
Ганаш
- 200 грамм молочного шоколада
- 110 грамм сливок (от 33%)
- 30 грамм сливочного масла
Оборудование
- Миксер
Для быстрого взбивания яиц, сливок и крема.
- Миска и венчик
Для приготовления и смешивания ганаша и бисквитного теста.
- Пергамент для выпечки
Идеально для предотвращения прилипания бисквита к форме.
- Духовка
Важный элемент для выпекания бисквита.
- Скалка или чистое полотенце
Для формирования рулета из теплого бисквита.
Инструкции
Шаг 1
Начнем с приготовления ганаша, чтобы дать ему время настояться. Расплавьте шоколад в микроволновке или на водяной бане, следя за тем, чтобы он не перегрелся.
Нагрейте сливки, но не кипятите. Сливки должны быть очень горячими. Залейте шоколад сливками, тщательно перемешивая до однородной консистенции. Добавьте сливочное масло и снова перемешайте. Накройте пленкой «в контакт» и оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа.
Шаг 2
Пока ганаш настаивается, займемся вишневой начинкой. Соедините вишню с сахаром и проварите пару минут на среднем огне, чтобы она выделила немного сока.
Крахмал смешайте с холодной водой до однородности. Влейте крахмальную смесь к вишне, непрерывно помешивая. Варите пару минут до загущения. Переложите начинку в контейнер или накройте пленкой, полностью остудите, можно убрать в холодильник на часик.
Шаг 3
Пришло время заняться бисквитом. Взбейте яйца с сахаром и солью до плотной, пышной массы. Аккуратно влейте растительное масло и перемешайте.
Просейте и добавьте муку, какао и разрыхлитель, аккуратно перемешивая лопаткой.
Вылейте тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой, и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку, выпекайте до сухой зубочистки.
Готовый горячий бисквит сверните в полотенце и оставьте до полного остывания, тщательно контролируя каждый его шаг.
Шаг 4
Для крема соедините все ингредиенты и взбейте до воздушного состояния.
На остывший бисквит равномерно распределите крем, сверху выложите вишневую начинку и сверните рулет. Готовый рулет поставьте на час в холодильник, чтобы он хорошо пропитался.
Шаг 5
Когда рулет пропитался, отрежьте небольшую часть и прикрепите её сбоку, формируя форму полена.
Завершающий штрих: смазываем полено ганашом по всей поверхности. Уберите его в холодильник ещё на час перед подачей.
Перед подачей украсьте по вашему желанию – это может быть что-то простое, но эффектное, например, сахарная пудра или мастика. Главное – приготовление должно приносить вам и вашим близким удовольствие!
Подача
Вариации рецепта
Частые вопросы
- Как выложить бисквит на полотенце, не повредив его?
Убедитесь, что используете противень с антипригарным покрытием или пергаментную бумагу. Осторожно переверните бисквит, положив его на чистое полотенце, чтобы он остыл без прилипания.
- Что делать, если крем получился слишком жидким?
Попробуйте поставить крем в холодильник на 15-20 минут. Это должно помочь ему уплотниться и легче распределяться по коржу.
- Как добиться идеальной консистенции ганаша?
Слишком горячие сливки могут "сварить" ганаш. Нагревайте их до состояния, когда они почти закипели, но не разрешайте кипения. Постепенно добавляйте шоколад, постоянно помешивая.
- Можно ли использовать свежие вишни вместо замороженных?
Да, свежие вишни подойдут прекрасно. Только удалите косточки и добавьте немного воды, если они не слишком сочные.
- Как сделать бисквит более влажным?
Вы можете слегка пропитать его сиропом из вишневого сока с добавлением сахара для усиления вкуса и влажности.
- Стоит ли заранее готовить полено перед праздниками?
Да, вы можете сделать его за день или два до подачи. Храните рулет в холодильнике, чтобы он успел настояться и станет еще ароматнее и нежнее.