ПРАВИЛА ИДЕАЛЬНОГО РАЗРЕЗА

Слово @christina.chef:
Есть несколько несложных основ, с помощью которых ваши тортики будут выглядеть аппетитно 😋 и идеально не только снаружи, но и когда вы его разрежете и попадите гостям на пробу🍴
⠀
🍰 Нарезайте торт острым горячим ножом (нагрейте горелкой или горячей водой), тогда крем не будет тянуться за ножом и кусочек не превратится в одну большую кашицу😀
🍰 Перед повторным надрезом всегда отчищайте нож, это поможет вам избежать лишних крошек на креме.
🍰 Собирайте бисквиты равной высоты, чтобы в разрезе не было видно большой разницы слоёв. Если вам пока сложно разрезать бисквит одинаковой высоты. Отмеряйте тесто с помощью весов на равные части и выпекайте по отдельности каждый корж
🍰 Делите начинку с помощью весов на столько частей, сколько у вас будет слоев. Даже если "глаз алмаз", но весы все-таки точнее
🍰 Разрезайте торт по центру, а далее выбирайте для фото ту половину, которая выглядит аккуратнее
⠀
Соблюдая эти правила, ваши разрезы будут идеальными и фотогеничными😅
Шоколад при кристаллизации сжимается, и это нормальное физическое явление
Если вы делаете корпусные конфеты, вам знакома та ситуация, когда «выстукиваете» слишком интенсивно, скорлупки получаются слишком тонкие, и, вместо того, чтобы после кристаллизации «выскочить» из формы, они прилипают намертво и трескаются?

Так вот, здесь абсолютно идентичная ситуация. Особенно, если вы покрываете холодные конфеты (даже из винника). Шоколад резко кристаллизуется, и его толщины не хватает, чтобы амортизировать и устоять. Тонкое место-слабое соединение-трещина. Все объяснимо 🙏
Поэтому не ищите волшебный рецепт или волшебную таблетку от трещин, она давно найдена, называется ПРАКТИКА. Раз за разом покрывая конфеты, вы набьёте руку, научитесь контролировать текучесть шоколада, его толщину на изделии. Подберёте подходящий вам температурный режим и способ работы 💖

Всем желаю найти свой дзен в мире шоколада и наслаждаться работой 🙏
Пишите, какие у вас ещё сложные моменты в работе, будем преодолевать их вместе 😌