Ингредиенты
Для бисквита
- Яйцо: 3 ШТ.
- Эритрит: 45 ГРАММ
- Миндальная мука: 30 ГРАММ
- Крахмал кукурузный: 10 ГРАММ
- Кокосовое масло: 15 ГРАММ
Мусс ананасовый
- Мягкий творог: 70 ГРАММ
- Пюре: 120 ГРАММ
- Подсластитель: 6 ГРАММ
- Желатин: 8 ГРАММ
- Лимонный сок: 8 ГРАММ
Конфи из ананаса
- Пюре: 150 ГРАММ
- Желатин: 6 ГРАММ
- Подсластитель: 5 ГРАММ
- Сок лимона: 10 ГРАММ
Крем
- Творог: 400 ГРАММ
- Кокосовое молоко: 150 ГРАММ
- Подстаститель: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Кухонные весы
Точность – ключ к успеху, поэтому обязательно используйте кухонные весы для точного измерения ингредиентов.
- Силиконовая лопатка
Для аккуратного перемешивания ингредиентов и сохранения воздушности массы.
- Миксер или блендер
Для взбивания творога и пюре до идеальной консистенции.
- Форма для выпекания диаметром 14 см
Чтобы бисквит получился идеальной формы и нужного размера.
- Решетка для охлаждения
Позволит бисквиту остыть равномерно и без конденсата.
- Пищевая пленка
Для сохранения влажности бисквита во время охлаждения в холодильнике.
Инструкции
Шаг 1
Вам понадобится для диаметра 14 см
🌿Для бисквита:
Яйцо 3 шт (150 гр)
Эритрит 45 гр
Миндальная мука 30 гр
Крахмал кукурузный 10 гр
Кокосовое масло 15 гр
⠀
1. Поставить греться духовку на 175 гр
2. Яйца взбить до появления пенки и всыпать эритрит. Взбивать до пышной глянцевой массы
3. Просеять муку, всыпать крахмал, перемешать силиконовой лопаткой (не долго), влить кокосовое масло, перемешать
4. Перелить в форму и убрать в духовку на 40 минут. Готовность проверяем зубочисткой - должна быть сухой и без кусочков теста
5. Остудить бисквит на решетке вверх дном, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 6 часов.
Шаг 2
Мягкий творог 70 гр (можно заменить на кокосовые сливки)
Пюре 120 гр
Подсластитель 6 гр
Желатин 8 гр
Лимонный сок 8 гр
⠀
1. Листовой желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут
2. Пюре ананаса подогреть до 60 градусов (должно быть горячее), распустить в нем желатин, добавить остальные ингредиенты и пробить блендером или взбить миксером
3. Перелить в форму 10-12 см и убрать в морозилку на 2 часа.
Шаг 3
Пюре 150 гр
Желатин 6 гр
Подсластитель 5 гр
Сок лимона 10 гр
⠀
1. Желатин залить холодной водой, оставить на 10 минут
Пюре ананаса разогреть до горяча, распустить в нем желатин, добавить подсластитель (пробуйте на вкус) и лимонный сок
2. Перелить в форму 10-12 см и убрать в морозилку на 2 часа.
Шаг 4
Творог 400 гр
Кокосовое молоко 150 гр
Подстаститель по вкусу (~8 гр)
⠀
1. Творог пробить вблендером
2. Всё взбить миксером, переложить в кондитерский мешок.
⛔🥛 Для безлактозного варианта:
Кокосовые сливки (400 гр) - только густая часть из банки + пребиосвит/фитпарад (на эритрит нельзя заменить) - взбиваем миксером 2 минуты, крем готов!
КБЖУ на 100 гр: 146/8,1/9,7/9,5
Шаг 5
- 4 груши (сорт "Ноябрьские")
- цедра 1 лимона
- сок лимона
- 1 пакетик ванильного сахара (8 гр)
- 110 гр сахара
- 0,7 литра воды (приблизительно)
- 10 гр. желатина + 55 гр. сиропа из груш.
В сотейнике смешиваем воду, сахар, цедру и сок лимона. Доводим до кипения и кладём очищенные от шкурки груши, кипятим пару минут, даём остыть
Груши просушить. Сироп процедить
Желатиновую массу смешать с 300 мл. сиропа груши.
Шаг 6
- 150 гр. сливок 33 %
- 3 яйца
- 3 ст.л. муки
- 3 ст.л. сахара
- 100 мл. сиропа (10 ст.л.)
Муку смешать с сахаром и добавить сироп, размешать до однородности. Сливки взбиваем с яйцами и добавляем смесь с мукой, перемешиваем.
Подача
Когда ваш великолепный ПП-торт "Пина Колада" готов, пора задуматься о подаче. Вот несколько идей для вдохновения:
Украшение свежими фруктами: Нарежьте ананас и кокос небольшими кусочками и аккуратно разложите их по поверхности торта. Такой натуральный декор не только дополняет вкусовую палитру, но и придает торту свежий и аппетитный вид. 🍍🥥
Топпинг из кокосовых стружек: Для истинных поклонников кокоса можно подсыпать небольшое количество кокосовой стружки на крем. Она придаст дополнительную текстуру и подчеркнет кокосовый вкус торта.
Нежный карамельный соус: Приготовьте легкий карамельный соус и полейте им отдельные порции торта перед подачей. Соус можно приготовить, используя подсластитель, чтобы не нарушать концепцию ПП-диет.
Вариации рецепта
Этот рецепт можно адаптировать в зависимости от ваших диетических предпочтений. Вот несколько вариантов:
Безглютеновая версия: Вместо миндальной муки можно использовать овсяную муку без глютена. Убедитесь, что все другие ингредиенты также не содержат глютена.
Веганская версия: Замените яйца на заменитель яиц на растительной основе, а в креме используйте кокосовые сливки вместо творога. Желатин замените на агар-агар - растительный загущающий агент.
Частые вопросы
- Как правильно взбивать яйца для бисквита?
Взбивайте яйца на средней скорости сначала до появления пенки, затем добавляйте эритрит и продолжайте взбивать до получения пышной и глянцевой массы.
- Можно ли использовать обычный сахар вместо эритрита?
Да, но помните, что обычный сахар увеличит калорийность десерта.
- Как долго мне нужно замачивать желатин?
Желатин нужно замачивать в холодной воде минимум на 10 минут. Это позволит ему хорошо набухнуть.
- Могу ли я заменить миндальную муку на другую муку?
Да, вы можете использовать овсяную или кокосовую муку, но их текстура и вкус могут немного измениться.
- Какие особенности у миндальной муки?
Миндальная мука более легкая и нежная, придает выпечке ореховый аромат и текстуру. Она также безглютеновая.
- Почему важно охлаждать бисквит вверх дном?
Это помогает сохранить его форму и предотвратить оседание в центре.
