Ингредиенты
Меренга
- Яичные белки: 80 ГРАММ
- Изомальт: 100 ГРАММ
- Щепотка соли:
- Кукурузный крахмал: 8 ГРАММ
Начинка
- Ягодный конфитюр или джем: 50 ГРАММ
Крем
- Творожный сыр: 100 ГРАММ
- Греческий йогурт: 50 ГРАММ
- Сахарозаменитель по вкусу:
Оборудование
- Кондитерский мешок с насадкой «Закрытая звезда»
Он поможет вам создать идеальные формы для пирожных. Если у вас нет насадки, можно использовать обычный пакет, обрезав уголок.
- Миксер
Для получения плотных глянцевых пиков, взбивание вручную займет много времени и усилий.
- Водяная баня
Необходима для нагревания белков и изомальта до растворения. Можно использовать кастрюлю и миску.
- Сито
Для просеивания кукурузного крахмала, чтобы избежать комков.
Инструкции
Шаг 1
КБЖУ на 100 гр.: 180/6/7/34.
Одно пирожное ~100 гр
Шаг 2
- Белки смешать с изомальтом и щепоткой соли. Постоянно помешивая лопаткой, нагреть смесь на водяной бане до растворения изомальта.
⠀ - Полученную массу взбить миксером до плотных глянцевых пиков. Просеять кукурузный крахмал и ещё немного взбить.
⠀ - Переложить меренгу в кондитерский мешок с насадкой «Закрытая звезда». Сформировать пирожные.
⠀ - Духовку разогреть до 90С. Отправить пирожные сохнуть на 1,5-2 часа.
Шаг 3
- Все ингредиенты для крема взбить до однородности. В остывшие пирожные выложить начинку и украсить кремом.
⠀ - Можно есть сразу либо убрать в холодильник на стабилизацию.
Шаг 4
Подача
Основное блюдо готово, и теперь настало время задуматься о том, как превратить его в настоящее произведение искусства на вашем столе! 😊 Выложите пирожные на красивое блюдо. Украсьте их свежими ягодами или листочками мяты — это добавит свежести и ярких красок. Хотите немного шика? Пудра из какао или сахарная пудра мгновенно преобразят ваши пирожные, придавая им элегантный вид.
Для особых случаев, можно подать меренговые пирожные вместе с бокалом шампанского или вина. Различные кофейные напитки также хорошо сочетаются с этим десертом. Представьте, как ваши гости с удовольствием берут кусочек нежного пирожного, запивая его глотком ароматного латте. 🌟
Не забывайте о порционных тарелочках и красивых приборах. Каждая деталь важна, чтобы создать неповторимую атмосферу. Возможно, вы захотите поставить миниатюрные таблички с именами гостей рядом с их местами — это добавит индивидуальности и теплоты вашей встрече.
Вариации рецепта
Хотите сделать рецепт безглютеновым? Легко! Просто убедитесь, что кукурузный крахмал, который вы используете, не содержит следов глютена. Остальные ингредиенты уже натурально безглютеновые.
А если предпочитаете веганскую версию, замените яичные белки на аквафабу (концентрат воды из-под вареного нута). Вместо творожного сыра используйте веганский крем-сыр, а греческий йогурт замените на кокосовый йогурт. Сахарозаменитель может быть любым растительного происхождения.
Частые вопросы
- Как добиться плотных глянцевых пиков?
Используйте чистую и сухую посуду для взбивания белков, нагревайте белки с изомальтом на водяной бане до полного растворения сахара и взбивайте на высокой скорости.
- Что делать, если нет кондитерского мешка?
Можно использовать обычный пакет, отрезав у него один из уголков. Это позволит вам выдавливать меренгу контролируемым образом.
- Почему меренга может осесть?
Если белки взбиты недостаточно плотно или перемешаны не осторожно, меренга может осесть. Также, следите за температурой в духовке — она не должна быть слишком высокой.
- Можно ли добавить другие начинки?
Безусловно! Можно использовать шоколадный ганаш, различные фруктовые пюре, карамель или даже ореховые пасты. Экспериментируйте с вкусом!
- Как долго пирожные могут храниться?
В герметичном контейнере в холодильнике пирожные могут храниться до 3-4 дней. Однако, лучше всего подавать их свежими.
- Можно ли сделать пирожные заранее?
Да, вы можете подготовить меренгу заранее и собирать пирожные перед подачей. Меренга хранится хорошо в сухом месте до недели.
