Ингредиенты
Конфитюр
- ягоды (клубника и жимолость): 300 ГРАММ
- Крахмал кукурузный: 15 ГРАММ
- Подсластитель PrebioSweet: 5 ГРАММ
Мусс
- Сливки 33%: 100 ГРАММ
- Мягкий творог 0%: 200 ГРАММ
- Подсластитель PrebioSweet: 10 ГРАММ
- Желатин быстрорастворимый: 3 ГРАММ
- Вода: 30 ГРАММ
Хрустящий слой
- Гранола ореховая: 50 ГРАММ
Оборудование
- Блендер
Незаменим для измельчения ягод в конфитюре. Можно использовать как стационарный, так и ручной.
- Сотейник
Понадобится для приготовления конфитюра. Лучше выбрать с антипригарным покрытием.
- Миксер
Идеален для взбивания сливок и смешивания ингредиентов для мусса. Рекомендуется использовать стационарный или ручной миксер.
- Кондитерский мешок с насадкой «Закрытая звезда»
Понадобится для формирования меренги. Альтернатива – пластиковый пакет с отрезанным углом.
- Духовка
Для сушки меренговых пирожных необходима духовка с точным контролем температуры.
Инструкции
Шаг 1
Нежный воздушный мусс, ягодный конфитюр и хрустящая гранола.
КБЖУ на 100 гр.: 156/7/9/11.
Всего - 450 гр.
Шаг 2
- Ягоды разморозить и измельчить блендере.
- Переложить в сотейник, добавить крахмал и подсластитель. Постоянно помешивая, варить до загустения (~5 минут).
- Переложить в тарелку и убрать в холодильник.
- Для трайфлов я использовала ~1/3 конфитюра.
Шаг 3
- Желатин залить водой и оставить набухать.
⠀ - Охлажденные сливки взбить до мягких пиков, добавить мягкий творог и подсластитель.
⠀ - Желатин растопить в микроволновке (~10 секунд), немного остудить и добавить к смеси.
⠀
Шаг 4
- Слоями выложить мусс, конфитюр и гранолу.
- Убрать в холодильник минимум на 2-3 часа.
- Украсить по желанию.
Шаг 5
- Белки смешать с изомальтом и щепоткой соли. Постоянно помешивая лопаткой, нагреть смесь на водяной бане до растворения изомальта.
⠀ - Полученную массу взбить миксером до плотных глянцевых пиков. Просеять кукурузный крахмал и ещё немного взбить.
⠀ - Переложить меренгу в кондитерский мешок с насадкой «Закрытая звезда». Сформировать пирожные.
⠀ - Духовку разогреть до 90С. Отправить пирожные сохнуть на 1,5-2 часа.
Шаг 6
- Все ингредиенты для крема взбить до однородности. В остывшие пирожные выложить начинку и украсить кремом.
⠀ - Можно есть сразу либо убрать в холодильник на стабилизацию.
Подача
Этот десерт – настоящее произведение искусства, которое можно подать с различными декоративными элементами. 🌸 Расположите ягодный мусс в красивых бокалах и украсьте свежими ягодами или фруктами. Также можно добавить мятные листочки или крошку шоколада сверху для дополнительного аромата.
Для более изысканной подачи используйте кондитерский шприц, чтобы создать аккуратные слои мусса и конфитюра. 🍓 Хрустящая гранола добавит текстурную контрастность и придаст десерту особую изюминку.
Если вы готовите десерт для праздничного стола, попробуйте подать его в маленьких порционных стаканчиках или разноцветных рюмашках. Это не только удивит ваших гостей, но и создаст атмосферу праздника и веселья. 🎉
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную гранолу на аналог без глютена. Сейчас на рынке представлено множество таких вариантов. Также убедитесь, что все другие ингредиенты не содержат скрытого глютена.
Для веганской версии замените сливки на кокосовые или другие растительные сливки, а мягкий творог замените на натуральный тофу или веганский йогурт. Вместо желатина можно использовать агар-агар, который обладает схожими желирующими свойствами. Обратите внимание, что агару необходимо больше времени для набухания и немного другая технология растапливания.
Частые вопросы
- Почему мой мусс не взбивается до мягких пиков?
Убедитесь, что сливки достаточно холодные. Для лучшего результата можно охладить также миску и венчики миксера.
- Можно ли использовать другой подсластитель вместо PrebioSweet?
Да, подойдет любой низкокалорийный или натуральный подсластитель, соблюдая пропорции по вкусу.
- Как достичь идеальных глянцевых пиков у меренги?
Важно, чтобы чаша и венчики миксера были абсолютно чистыми и обезжиренными. Также изомальт должен полностью раствориться в процессе нагрева на водяной бане.
- Почему меренги могут растрескиваться в духовке?
Температура в духовке слишком высока. Разогревайте духовку до указанной температуры и не превышайте её.
- Как избежать образования комочков при добавлении желатина?
Желатин нужно плавно вводить в основную массу при помешивании, предварительно его немного остудив после растапливания.
- Каким образом будет сохранен свежий вид десерта в течение долгого времени?
Храните готовый десерт в холодильнике, стараясь использовать свежие ингредиенты. Так он останется вкусным и аппетитным в течение 2-3 дней.
