Ингредиенты
Бисквит
- мука: 200 ГРАММ
- сахар: 180 ГРАММ
- какао: 30 ГРАММ
- соль: 0,33 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- сода: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- вода: 225 ГРАММ
- растительное масло: 75 ГРАММ
- яблочный уксус: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Крем
- темный (горький) шоколад: 420 ГРАММ
- горячая вода: 350 ГРАММ
Конфи
- малина: 300 ГРАММ
- сахар: 120 ГРАММ
- пектин NH: 6 ГРАММ
Оборудование
- Форма для выпечки диаметром 16 см
Форма должна быть качественной, желательно с антипригарным покрытием, чтобы бисквит легко вынимался.
- Миксер или ручной венчик
Для смешивания ингредиентов и получения однородных смесей бисквита и крема.
- Блендер
Нужен для приготовления идеально гладкого крема.
- Весы кухонные
Для точного измерения ингредиентов, что особенно важно в кондитерском деле.
- Кондитерские мешки и насадки
Для аккуратного нанесения крема и конфи.
Инструкции
Шаг 1
⠀
Всем привет! 🙋♀️Сегодня приготовим очень вкусный торт! Насыщенный шоколадный вкус с ягодной кислинкой. Это не только вкусно, но его еще и можно готовить в ПОСТ!
⠀
Ингредиенты на торт 16 см
⠀
🍰Бисквит:
🔸мука 200 г
🔸сахар 180 г
🔸какао 30 г
🔸соль 1/3 ч.л
🔸сода 1 ч.л с горкой
🔸вода 225 г
🔸растительное масло 75 г
🔸яблочный уксус 1 ст.л
⠀
🍰Крем:
🔸темный (горький) шоколад 420 г
🔸горячая вода 350 г
⠀
👉Если нужен именно постный торт, то читаем состав шоколада
⠀
🍰Конфи:
🔸малина 300 г
🔸сахар 120 г (+/-)
🔸пектин NH 6 г
Шаг 2
1. Бисквит. Просеиваем муку, добавляем сахар, какао, соль, соду. Смешиваем
2. Добавляем воду, растительное масло. Смешиваем
3. В конце добавляем уксус. Смешиваем
4. Выпекаем в форме 16 см при 170 градусах примерно 40 минут до сухой шпажки. Разрезаем на 3 коржа
5. Крем. Шоколад и воду нагреваем в микроволновке до растворения шоколада. Пробиваем блендером, накрываем пищевой пленкой. Ставим в холодильник примерно на 3 часа.
Шаг 3
7. Сборка. Корж-крем (делаем бортик для конфи)-конфи 1/3 часть-корж-крем (бортик)-конфи 1/3часть-корж. Украшаем торт оставшимся кремом и конфи
8. Даем торту стабилизироваться 3-4 часа в холодильнике
⠀
Приятного аппетита!😊
Шаг 4
⠀
👉Параллельно поставить варить сироп, соединив агар с водой. Довести до закипания и всыпать сахар. Как только снова закипит, варить на среднем огне, периодически хорошо мешая венчиком, 4 минуты или до 110°С
⠀
👉Если вы делаете ручным миксером, то сначала варите сироп, потом взбиваете массу. Затем сироп, если остыл, просто подогрейте до первого пузырька и вливайте.
Шаг 5
⠀
👉Добавьте мак и перемешайте лопаткой
⠀
👉Быстро переложите массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадите зефир той формы, которая вам нравится. Оставьте для полной стабилизации от 16 до 24 часов в зависимости от влажности у вас дома
⠀
👉После, соединив половинки, искупайте их в сахарной пудре и уберите на хранение в герметичный контейнер. Срок хранения 5-7 дней.
Подача
Подача этого шоколадного торта с малиновым конфи может быть восхитительно разнообразной. 🌟
Для классической подачи порежьте торт на аккуратные треугольные кусочки и подавайте на белых тарелках. Добавьте по бокам немного свежих ягод малины и ягодного соуса, чтобы подчеркнуть вкус конфи.
😋 Хотите подать торт с изюминкой? Посыпьте его сверху слегка подсушенными лепестками роз и положите рядом несколько листиков свежей мяты. Этот маленький штрих придаст вашему десерту изысканности и свежести.
Если вы планируете праздничное мероприятие, украсьте торт надписью из растопленного шоколада или используйте съедобные цветы для декора. Такой торт станет центральной частью вашего стола и вызовет истинный восторг у гостей. 🎉🥂
Вариации рецепта
Как сделать рецепт безглютеновым или веганским?
Безглютеновый вариант:
Для бисквита: замените пшеничную муку на аналогичное количество безглютеновой смеси для выпечки. Остальные ингредиенты можно использовать без изменений.
Веганский вариант:
Сосредоточьтесь на проверке состава шоколада – он должен быть без молочных продуктов. Используйте растительное молоко, если это необходимо. Для конфи используйте веганский пектин.
Частые вопросы
- Можно ли заменить яблочный уксус другим ингредиентом?
Да, яблочный уксус можно заменить на винный или лимонный сок в тех же пропорциях.
- Чем можно заменить пектин NH?
Вы можете использовать обычный пектин, следуя инструкциям на его упаковке по количеству и приготовлению.
- Как сделать торт еще более насыщенным по вкусу?
Добавьте немного крепкого эспрессо в тесто для бисквита. Кофе подчеркнет шоколадный вкус и сделает его более глубоким.
- Можно ли использовать замороженные ягоды для конфи?
Да, замороженные ягоды подойдут. Просто разморозьте их и слейте лишнюю жидкость перед приготовлением.
- Как добиться идеальной текстуры крема?
Убедитесь, что шоколад полностью растворен и используйте блендер для получения однородной массы. Обязательно охладите крем в холодильнике не менее 3 часов.
- Как предотвратить разрушение бисквита при разрезании?
Используйте острый зубчатый нож и разрезайте бисквит аккуратно, после его полного остывания. Также можно предварительно слегка подморозить его для более чистого разреза.
