Ингредиенты
Бисквит на форму 16-17 см (высота 8 см)
- мука: 200 ГРАММ
- какао: 25 ГРАММ
- сода: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- соль: ЩЕПОТКА
- сахар: 200 ГРАММ
- горячая вода: 200 МИЛЛИЛИТР
- растительное масло: 100 ГРАММ
- лимонный сок (или уксус): 0,5 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- ваниль: ПО ВКУСУ
Ягодная начинка
- ягоды (у меня замороженная голубика): 150 ГРАММ
- сахар: 40 ГРАММ
- пектин (у меня яблочный): 4 ГРАММ
- лимонная кислота/лимонный сок: ЩЕПОТКА
Крем
- плотные кокосовое сливки: 350 ГРАММ
- сахарная пудра: 45 ГРАММ
Оборудование
- Форма для выпекания
Идеально подойдет форма диаметром 16-17 см и высотой около 8 см. Не забывайте предварительно смазывать её маслом или использовать пергаментную бумагу.
- Миксер
Электрический миксер значительно сократит время на смешивание и обеспечит однородность теста и крема.
- Сито
Сито поможет избавиться от комочков в муке и какао, обеспечивая более воздушный бисквит.
- Сотейник
Используйте сотейник для приготовления ягодной начинки. Он должен быть достаточно глубоким, чтобы вместить все ингредиенты и предотвратить разбрызгивание.
- Кондитерский мешок
Удобен для заполнения торта начинкой и кремом. Если у вас нет кондитерского мешка, используйте плотный пластиковый пакет с отрезанным уголком.
Инструкции
Шаг 1
⁃ 200 гр мука
⁃ 25 гр какао
⁃ 1 ч. л сода без горки
⁃ щепотка соли
⁃ 180-200 гр сахар
⁃ 200 мл горячая вода (у меня 50/50 вода +кокосовое молоко жидкое)
⁃ 100 гр растительное масло
⁃ 1/2 ст. ложка лимонный сок (или уксус)
⁃ ваниль по желанию
Приготовление:
✅Заранее подготовить форму и духовку (включить на 155-160’С)
✅Соединить все сухие ингредиенты (какао, муку и соду через сито, сахар без сита))
✅Добавить масло
✅Добавлять частями воду (воду + молоко), в конце сок (уксус)
✅Размешать до однородности при помощи миксера или вилки
✅Выпекать до сухой зубочистки ~ 55-65 мин при 155-165’С
Шаг 2
⁃ 150 гр ягоды (у меня замороженная голубика)
⁃ 30-40 гр сахар (по вкусу)
⁃ 4 гр пектин (у меня яблочный)
⁃ щепотка лимонной кислоты/лимонный сок
Приготовление:
✅Поместить ягоды в сотейник, отправить нагревать. После отхождения сока пробить блендером в пюре, добавить лимонную кислоту или сок и всыпать частями смешанный пектин с сахаром, при этом постоянно мешаем пюре
✅После кипения проварить ещё около 3-4 минуты. Готово. Полностью охладить, после отправить в кондитерский мешок и можно собирать торт
Шаг 3
⁃ 330-350 гр плотные кокосовое сливки, НЕ молоко
⁃ 35-45 гр сахарная пудра (у меня 40)
Приготовление:
✅Полностью охлаждённые плотные сливки взбить с пудрой НЕДОЛГО
Шаг 4
100г-пюре груши
35г-сахар
4г-пектин
1/2-стручок ванили
1 шт-бадьян
Приготовление:
1. Смешать сахар с пектином.
2. Поместить пюре и специи в сотейник, довести до 40С и ввести сахар. Проварить и дать прокипеть.
3. Извлечь бадьян и стручок ванили. Перелить смесь в кондитерский мешок и остудить.
4. Наполнить кекс и отправить в холодильник на 2 часа.
Шаг 5
200г-груша
20г-сахар
20г-вода
3г-желатин
18г-вода
1/2 шт-стручок ванили
Приготовление:
1. Залить желатин водой (1:6).
2. Груши почистить и нарезать кубиком. Отправить в кастрюлю вместе с остальными ингредиентами, проварить пока большая часть воды не выпарится.
3. Добавить желатин и перемешать. Дать остыть.
4. Выкладывать на очень холодный кекс, затем отправить в морозилку.
Подача
Подать этот торт можно по-разному, и каждый вариант только усилит его привлекательность и вкус. 🎂
Во-первых, украсите торт свежими ягодами и мятой. Сочная голубика или малина в сочетании с зелеными листьями мяты создадут яркий и праздничный вид. Ещё один вариант - потрусить торт сахарной пудрой, это придаст ему нежный и воздушный вид.
Во-вторых, сервируйте торт с шариком ванильного мороженого. Холодное мороженое и теплый кусочек шоколадного торта - это идеальная комбинация. Не забудьте добавить немного шоколадного соуса для полной гармонии вкусов.
И, наконец, если вы хотите добавить нотку элегантности, используйте съедобные цветы для украшения торта. Это придаст ему изысканный вид и будет отличным завершением любого званого ужина.
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, просто замените обычную муку на безглютеновую смесь, которая продается в большинстве супермаркетов. Внимательно читайте состав смесей: некоторые из них содержат ксантановую камедь, что поможет придать тесту нужную консистенцию.
Для веганского варианта замените любое животное молоко на растительное (например, овсяное или миндальное) и используйте растительное масло вместо сливочного. Кокосовые сливки в креме уже являются растительной альтернативой, так что здесь ничего менять не нужно! 😊
Частые вопросы
- Зачем использовать горячую воду в тесте?
Горячая вода помогает какао быстрее раствориться и открыть его аромат, а также делает бисквит более мягким и воздушным.
- Могу ли я заменить какао на шоколад?
Да, но это изменит консистенцию и вкус теста. Вам придется уменьшить количество масла и регулировать сладость теста.
- Как долго можно хранить готовый торт?
Готовый торт можно хранить в холодильнике до 3-4 дней, хорошо упакованным в пищевую пленку или контейнер.
- Можно ли заморозить торт?
Да, вы можете заморозить бисквит без начинки на срок до 2 месяцев. Просто заверните его в фольгу и поместите в морозильник. При разморозке оставьте торт при комнатной температуре 4-5 часов.
- Как достичь идеальной консистенции крема?
Важно не перебить крем, чтобы он сохранил свою плотность и гладкость. Взбивайте на средней скорости до образования плотных пиков.
- Какие ягоды лучше использовать зимой?
Зимой прекрасно подойдут замороженные ягоды, такие как голубика, малина или черника. Они сохраняют свои полезные свойства и вкус.
