Ингредиенты
Песочная основа
- Печенье: 120 ГРАММ
- Сливочное масло: 50 ГРАММ
Чиз масса
- Сливочный сыр: 170 ГРАММ
- Сгущённое молоко: 60 ГРАММ
- Сливки 33%: 110 ГРАММ
- Сахарная пудра: 30 ГРАММ
- Желатин 160-180 блюм: 6 ГРАММ
- Пюре чёрной смородины: 50 ГРАММ
Крем-чиз
- Сливочный сыр: 300 ГРАММ
- Сливки 33%: 50 ГРАММ
- Сахарная пудра: 40 ГРАММ
Оборудование
- Блендер
Для измельчения печенья в крошку. Если у вас нет блендера, можно использовать скалку и пакет.
- Миксер
Для взбивания крема и чиз массы до гладкой и воздушной консистенции.
- Микроволновка
Для распускания желатина, при этом следите, чтобы не кипятить его.
- Кухонные весы
Точные измерения – залог успешного десерта.
- Форма для маффинов
Чтобы создать аккуратные порции чизкейка.
- Силиконовая лопатка
Для аккуратного перемешивания ингредиентов.
Инструкции
Шаг 1
- 120 гр печенья
- 50 гр сливочного масла
Печенье измельчить, добавить растопленное сливочное масло.
Выложить готовую крошку в бумажные капсулы для маффинов, слегка уплотнить.
Шаг 2
- 170 гр сливочного сыра
- 60 гр сгущённого молока
- 110 гр сливок 33%
- 30 гр сахарной пудры
- 6 гр желатина 160-180 блюм
- 50 гр пюре чёрной смородины
Сливочный сыр, сгущенку, сахарную пудру соединить и вымешать до однородности, добавить полувзбитые сливки, аккуратно перемешать.
Распустить в микроволновке заранее замоченный желатин (не кипятить!), ввести к основной массе, аккуратно перемешать лопаткой, чтобы желатин равномерно распределился.
Добавить 20-30 гр пюре в массу, перемешать пару раз, чтобы остался мраморный рисунок.
Выложить поверх песочной основы, и отправить в морозилку на несколько часов.
Шаг 3
300 гр сливочного сыра
50 гр сливок 33%
40 гр сахарной пудры
Взбить холодные сыр и сливки с сахарной пудрой до стабильности.
Затем извлечь из формы и сделать шапочки готовым крем-чизом. Полить немного сверху оставшимся пюре чёрной смородины.
Украсить на вообще усмотрение (ягоды, пюре, присыпка, сублимированные ягоды и тд.).
Приятного аппетита😉😋
Шаг 4
- Мягкое сливочное масло - 32гр
- Тростниковый сахар - 40гр
- Мука - 42гр
Ингредиенты соединить и растереть их руками. Замесить тесто, собрать его в комок, обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 1 час или в морозилку на 20минут
Раскатать тесто толщиной 2мм, вырезать кружки диаметром 5 см накрыть отсаженные на противень шу
Шаг 5
- Сахар - 325гр
- Молоко - 837гр
- Желток - 124гр
- Крахмал кукурузный - 62гр
- Масло сливочное - 279гр
- Ваниль молотая - опционально
- Флёр де сель - 3гр
Желток растереть до однородности с крахмалом
Сахар растопить на сухой сковороде, деглазировать горячим молоком. Тонкой струйкой влить карамель к желтку тонкой струйкой, постоянно перемешивая венчиком
Вернуть всю массу на огонь, при помешивании венчиком, довести до загустения. Снять с огня, остудить до 50°
Ввести сливочное масло, пробить блендером. Стабилизировать под плёнкой 8 часов
Начинить готовые булочки и наслаждаться)
Подача
Подача чизкейка с черной смородиной – это идеальный способ сделать ваш десерт не только вкусным, но и красивым. 🌿 Во-первых, подумайте о свежих ягодах для украшения. Немного смородины на верхушке чизкейка добавит яркий акцент и подчеркнет его основной вкус.
Кроме того, не забывайте про текстуры. Сублимированные ягоды или миндальная стружка могут стать великолепным дополнением для вашего десерта. Они не только добавят хрусткости, но и создадут интересный визуальный контраст.
Хотите что-то еще более эффектное? Попробуйте добавить съедобное золото или серебро. ✨ Эти украшения придадут вашему чизкейку роскошный вид. Ну и конечно, подавайте чизкейк охлажденным, возможно, с чашечкой горячего кофе или чайного напитка – это создаст настоящий момент удовольствия. ☕
Вариации рецепта
Для тех, кто придерживается безглютеновой диеты, замените обычное печенье на безглютеновое. Это позволит вам насладиться десертом без вреда для здоровья.
А как же сделать чизкейк веганским? Нет проблем! Замените сливочный сыр на веганский аналог, а вместо сгущенного молока используйте кокосовое сгущенное молоко или миндальное молоко с небольшим количеством подсластителя. Сливки замените кокосовыми или соевыми. Желатин можно заменить агар-агаром, только помните, что он застывает при более высоких температурах, чем желатин. Таким образом, вы получите полностью растительный десерт, который ничем не уступает оригиналу! 🌱
Частые вопросы
- Как измельчить печенье, если нет блендера?
Вы можете положить печенье в пакет и использовать скалку, чтобы раскатать его в крошку.
- Что делать, если чизкейк не застыл?
Попробуйте оставить его в морозилке на дольше или добавить немного больше желатина.
- Можно ли использовать свежую смородину вместо пюре?
Да, можно. Просто измельчите её в блендере и процедите, чтобы убрать семена.
- Как долго можно хранить чизкейк в холодильнике?
Чизкейк можно хранить до 5 дней в герметичном контейнере в холодильнике.
- Как добиться гладкой текстуры у чизмассы?
Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры перед смешиванием, это предотвратит образование комочков.
- Почему мой крем-чиз не взбился до стабильности?
Возможно, ингредиенты были недостаточно холодными или вы взбивали их слишком мало/долго. Поставьте смесь в холодильник и попробуйте снова.
