Ингредиенты
Пончики
- яйца: 2 ШТ.
- сахар: 80 Г
- ванильный сахар: 10 Г
- соль: 4 Г
- мягкий сыр 10%: 800 Г
- мука: 400 Г
- разрыхлитель: 10 Г
- растительное масло для фритюра: 400 Г
Оборудование
- Миска для смешивания
Идеально подойдет большая миска, чтобы было удобно смешивать ингредиенты.
- Венчик или миксер
Для взбивания яиц с сахаром. Венчик отличный выбор для тех, кто любит традиционные методы.
- Столешница или рабочая поверхность
На ней вы будете замешивать тесто и формировать пончики.
- Кастрюля с толстым дном
Для фритюра важно выбрать кастрюлю с толстым дном, чтобы масло равномерно распределяло тепло.
- Шумовка
Она поможет безопасно доставать пончики из горячего масла.
- Термофартух и кухонные перчатки
Необходимы для безопасности при работе с горячим маслом.
Инструкции
Шаг 1
- 2 яйца с1
- 80 г сахара
- 10 г ванильного сахара
- 4 г соли
- 800 г мягкого сыра 10%
- 400 г +- муки
- 10 г разрыхлителя
- 400 г растительного масла для фритюра
Яйца смешиваем с сахаром и взбиваем венчиком до получения легкой пены
Добавляем мягкий сыр 10% (или пастообразный творог), ванильный сахар и соль.
Перемешиваем
Подсыпаем муку с разрыхлителем. Вводим не всю сразу, так как ее может уйти меньше, чем указано в рецепте. Все зависит от влажности сыра (творога) и качества муки.
Замешиваем тесто — оно должно получиться мягким, пластичным и слегка липким. При необходимости увеличиваем норму муки.
Формируем шарики размером с грецкий орех или даже чуть меньше. Периодически смазываем ладони растительным маслом или водой, чтобы липкое тесто не приставало к рукам.
Готовим фритюр: в небольшой кастрюле с толстым дном разогреваем растительного масла, по несколько штук опускаем заготовки. Готовим на медленном огне, часто помешивая шарики, до равномерного зарумянивания.
После можно посыпать сахарной пудрой
Шаг 2
Шаг 3
- Мягкое сливочное масло 32г
- Сахарная пудра 32г
- Миндальная мука 48г
- Яйца комн. температуры 16
- Пюре ежевики 25г
Смешать сливочное масло с сахарной пудрой и миндальной мукой. Добавить теплые яйца и пюре. Смешать до однородной массы. Переложить в кондитерский мешок. Отсадить по 12г в полувыпеченные тарталетки. Допечь 8-10 мин до готовности при 160С.
Шаг 4
- Белый шоколад 28-33% 113г
- Сливки 33% 83г (1)
- Желатин 2,5г (15г желат. массы 220бл)
- Пюре ежевики 94г
- Сливки 33% 94 (2)
Нагреть сливки (1) до кипения, вылить на шоколад, добавить желатиновую массу, пробить блендером. Добавить пюре ежевики, сливки (2), пробить блендером до гладкости. Отправить в холодильник на 6-8 часов. Взбить до мягких пиков, отсадить в тарталетки на франжипан, добавить ягоды ежевики и красной смородины.
Подача
Итак, вы уже сделали изумительные пончики, и теперь самое время подумать о подаче этого лакомства! 💡
Классика жанра: Подавайте пончики с сахарной пудрой. Это простое решение не только красиво смотрится, но и прекрасно дополняет вкус мягкого теста. Поместите их на большую тарелку или поднос, украшенный красочной бумажной салфеткой.
Экспериментируем с соусами: Приготовьте несколько разных соусов для макания. Это могут быть шоколадный, карамельный, ягодный или ванильный соус. Разместите соусы в маленьких пиалках вокруг основной тарелки с пончиками — ваши гости будут в восторге!
Фруктовые акценты: Нарежьте свежие фрукты и ягоды, такие как клубника, малина, черника или кусочки ананаса, и разложите их по краям тарелки с пончиками. Сочетание свежести фруктов и сладости пончиков — это нечто особенное.
Такая презентация сделает ваши пончики центром внимания на любом празднике или семейном обеде. Приятного аппетита! 🥳
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Для тех, кто избегает глютена, замените пшеничную муку в рецепте на безглютеновую смесь. Подберите специальную универсальную муку для выпечки без глютена, которую можно найти в магазинах или сделать самим, смешав рисовую, картофельную и кукурузную муку.
Веганский вариант: Замените яйца на аквафабу (вода от консервированного нута) — примерно 3 ст. ложки аквафабы на каждое яйцо. В качестве заменителя мягкого сыра выбирайте растительные варианты, такие как веганский крем-чиз или микс из тофу и кокосового масла. Растительное масло для фритюра остается без изменений, а вот ванильный и сахар подойдут любые — они уже веганские.
Частые вопросы
- Как определить, что пончики готовы?
Пончики должны быть золотистого цвета и плавучими на поверхности масла. Если вы не уверены, можно проверить готовность зубочисткой — она должна выходить чистой.
- Что делать, если тесто слишком липкое?
Если тесто выходит слишком липким, добавьте еще немного муки, по одной столовой ложке, до тех пор, пока тесто не станет мягким и слегка липким.
- Можно ли заменить сахар чем-то другим?
Да, можно использовать мед, кленовый сироп или стевию. Учтите, что при использовании жидких подсластителей может потребоваться немного больше муки.
- Какие масла лучше использовать для фритюра?
Лучше всего использовать масла с высокой температурой дымления, такие как арахисовое, подсолнечное или рапсовое масло.
- Какая температура должна быть у масла для фритюра?
Идеальная температура для фритюра — около 180°C. Для проверки температуры можно использовать термометр или бросить маленький кусочек теста в масло — он должен сразу начать пузыриться и подниматься на поверхность.
- Как сделать пончики менее жирными?
После жарки выложите пончики на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки масла. Также старайтесь поддерживать температуру масла на необходимом уровне — так пончики впитают меньше масла.
