Ингредиенты
Пончики
- кефир: 40 ГРАММ
- вода: 80 ГРАММ
- желток: 3 ШТ.
- мука: 300 ГРАММ
- дрожжи: 4 ГРАММ
- соль: 6 ГРАММ
- сахар: 30 ГРАММ
- масло сливочное: 50 ГРАММ
Крем
- молоко 3,2%: 500 ГРАММ
- стручок ванили: 0,5 ШТ.
- сахар: 80 ГРАММ
- желток: 8 ШТ.
- кукурузный крахмал: 40 ГРАММ
- сливочное масло: 50 ГРАММ
- сливки 33%: 90 ГРАММ
Оборудование
- Миска для замешивания теста:
Используйте большую миску, чтобы удобно замешивать тесто и добавлять ингредиенты.
- Кухонный миксер:
Если у вас есть возможность, используйте кухонный миксер с насадкой для теста, чтобы упростить процесс.
- Скалка:
Для раскатывания теста до нужной толщины. Лучше всего использовать деревянную или силиконовую.
- Форма для вырезания пончиков:
Можно использовать специальную форму или обычный стакан для вырезания кругов.
- Термометр для еды:
Для контроля температуры масла во время жарки.
- Кастрюля или фритюрница:
Для жарки пончиков. Убедитесь, что она достаточно глубокая для обжаривания.
- Сито:
Для процеживания крема, чтобы он был без комочков.
- Кондитерский мешок:
Для наполнения пончиков кремом.
Инструкции
Шаг 1
40г-кефир
80г-вода
3 шт-желток
300г-мука
4г-дрожжи
6г-соль
30г-сахар
50г-масло сливочное
Приготовление:
1. Смешать кефир, воду, желтки, муку и дрожжи. Перемешать до объединения.
2. Ввести соли и сахар, затем добавить холодное масло и замешивать пока тесто не начнёт собираться в шар. Отложить в тёплое место на 1,5 часа.
3. Подпалить поверхность мукой, раскатать тесто до толщины 8 мм и вырезать круги, накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте ещё на 1,5 часа.
4. Жарить во фритюре по 30 секунд с каждой стороны.
Шаг 2
500г-молоко 3,2%
1/2 шт-стручок ванили
80г-сахар
8 шт- желток
40г-кукурузный крахмал
50г-сливочное масло
90г-сливки 33%
Приготовление:
1. Молоко довести до кипения вместе с половиной сахара, семенами и стручком ванили.
2. Желтки смешать со второй половиной сахара и крахмалом.
3. Влить ванильное молоко в желтки, непрерывно помешивая венчиком.
4. Перелить смесь обратно в сотейник, непрерывно помешивая довести до кипения и проварить на среднем огне 1 минуту. Убрать с огня.
5. Вмешать сливочное масло, тщательно перемешать и процедить через сито.
6. Накрыть пленкой в контакт и охладить.
7. Затем размять крем и вмешать взбитые сливки.
Шаг 3
Шаг 4
Подача
Подавать эти нежные пончики можно по-разному. Один из самых простых и эффектных способов - это обильно посыпать их сахарной пудрой прямо перед подачей. Подавайте их на ярком блюде для контраста и красоты. 🌟
Если хотите удивить гостей, подавайте пончики с разнообразными топингами. Например, можно приготовить глазурь на основе белого или тёмного шоколада и полить ею готовые пончики. Добавьте сверху измельчённые орехи или цветную кондитерскую посыпку - это не только вкусно, но и очень красиво!
Ещё один интересный вариант - подать пончики с фруктами. Маленькими мисочками рядом можно положить свежие ягоды, нарезанные фрукты и взбитые сливки. Такие пончики станут центром внимания на любом праздничном столе и порадуют своим вкусом и внешним видом. 🍓🍒
Вариации рецепта
Сделать этот рецепт безглютеновым тоже возможно! Используйте безглютеновую муку вместо обычной пшеничной муки. Хорошим вариантом будет мука на основе риса или смеси для безглютеновой выпечки. Всё остальное остается таким же, но следите за тем, чтобы все ингредиенты, включая разрыхлитель и крахмал, были сертифицированы как безглютеновые.
Как сделать рецепт веганским? Поменяйте яйца на льняное семя, разбавленное водой (1 ст. ложка льняного семени на 3 ст. ложки воды за одно яйцо). Вместо молока и сливок используйте растительное молоко (например, миндальное или овсяное) и кокосовые сливки соответственно. Также замените сливочное масло на кокосовое или растительное масло. В итоге получите восхитительный веганский десерт, который ничуть не уступает оригиналу! 🌿
Частые вопросы
- Почему тесто для пончиков не поднимается?
Убедитесь, что дрожжи ещё активны. Если они старые, тесто не поднимется. Также следите за температурой помещения – тесто должно находиться в тёплом месте.
- Как узнать, что масло готово для жарки?
Используйте термометр для еды, чтобы убедиться, что масло нагрелось до 180-190°C. Или бросьте небольшой кусочек теста в масло - если оно зашипит и всплывет, масло готово.
- Как избежать образования комочков в креме?
Постоянно помешивайте смесь во время добавления горячего молока к желткам. Используйте сито для процеживания готового крема.
- Могу ли я заморозить тесто для пончиков?
Да, вы можете заморозить тесто после первого подъёма. Оберните его плёнкой и поместите в морозилку. Перед использованием разморозьте в холодильнике и дайте тесту подняться при комнатной температуре.
- Можно ли использовать этот крем для других десертов?
Конечно! Этот ванильный крем отлично подходит для эклеров, тортов и пирожных. Он универсален и добавит нежный вкус любому десерту.
- Какие масла лучше использовать для жарки пончиков?
Наиболее подходящими маслами для жарки являются растительное масло, кукурузное масло или масло канола. Они выдерживают высокие температуры и не придают пончикам посторонних вкусов.
