Ингредиенты
Закваска
- мука: 140 ГРАММ
- свежие дрожжи: 3 ГРАММ
- вода: 90 ГРАММ
Тесто
- мука: 130 ГРАММ
- желток: 2 ШТ.
- сахар: 40 ГРАММ
- свежие дрожжи: 30 ГРАММ
- молоко: 20 ГРАММ
- соль: 6 ГРАММ
- сливочное масло: 35 ГРАММ
Крем
- шоколадная паста: 120 ГРАММ
- молоко: 250 ГРАММ
- сахар: 50 ГРАММ
- яйцо: 1 ШТ.
- крахмал: 20 ГРАММ
Оборудование
- Миксер с насадкой-крюком:
Этот инструмент значительно упростит процесс замеса теста. Если у вас нет миксера, можно замесить тесто вручную, но это потребует больше усилий.
- Сотейник:
Подойдет для обжарки пончиков. Убедитесь, что масло равномерно нагревается, чтобы пончики подрумянивались с обеих сторон.
- Кондитерский мешок:
Необходим для начинки пончиков шоколадным кремом. Можно использовать плотный пластиковый пакет, обрезав уголок.
- Пищевая пленка:
Используется для накрытия теста во время расстойки.
- Сито:
Необходимо для придания крему однородной текстуры.
Инструкции
Шаг 1
Закваска:
140г-мука
3г-свежие дрожжи
90г-вода
Приготовление:
Все смешать и оставить при комнатной температуре на 1,5 часа.
Шаг 2
130г-мука
2 шт-желток
40г-сахар
30г-свежие дрожжи
20г-молоко
6г-соль
35г-сливочное масло
Приготовление:
1. Закваску и все ингредиенты (кроме масла) поместить в чашу миксера и замешивать насадкой крюк на 1 скорости 7 минут, затем переключить на среднюю скорость и замешивать ещё 7 минут.
2. Добавить кубиками сливочное масло и замешивать, пока тесто не начнёт собираться в шар и легко отходить от стенок.
3. Переложить в чашу, накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 3 часа.
4. Разделить тесто на части (~40г) и сформировать шарики, выложить на пищевую плёнку, присыпанную мукой, накрыть сверху пищевой плёнкой и оставить при комнатной температуре на 2 часа.
5. Разогреть масло в сотейнике и жарить пончики до золотистого цвета.
Шаг 3
120г-шоколадная паста
250г-молоко
50г-сахар
1 шт-яйцо
20г-крахмал
Приготовление:
1. Молоко и половину сахара довести до кипения.
2. Яйцо смешать с сахаром и крахмалом и взбить.
3. Влить горячее молоко, непрерывно помешивая, поставить на огонь и варить до загустения.
4. Снять с огня, добавить шоколадную пасту и перемешать до однородности, протереть через сито, переложить в кондитерский мешок. Начинить пончики.
Шаг 4
Шаг 5
Подача
Пончики с шоколадным кремом — это настоящий деликатес, который можно подать множеством разнообразных способов. 😊
Подавайте пончики на красивом фарфоровом блюде, присыпав их сверху сахарной пудрой или какао-порошком. Это придаст им элегантный вид и подчеркнёт их сладость.
Для более праздничного ощущения добавьте к пончикам шарик ванильного мороженого и полейте сверху растопленным шоколадом. Такой десерт не оставит равнодушными ни детей, ни взрослых!
Если вам хочется чего-то необычного – попробуйте украсить пончики свежими ягодами, такими как малина или клубника. Ягоды добавят интересную текстуру и свежесть, делая десерт ещё вкуснее.
Вариации рецепта
Безглютеновая версия:
Чтобы приготовить безглютеновые пончики, замените обычную муку на безглютеновую смесь для выпечки. Также проверяйте все ингредиенты на наличие глютена, особенно дрожжи.
Веганская версия:
Для веганской версии замените яйца в тесте на льняные яйца (1 льняное яйцо = 1 столовая ложка молотых льняных семян + 3 столовые ложки воды). Молоко можно заменить на растительное (например, миндальное или соевое). Для крема используйте веганский шоколад и растительное молоко.
Частые вопросы
- Могу ли я использовать сухие дрожжи вместо свежих?
Да, можно заменить свежие дрожжи сухими в соотношении 1:3 (1 часть сухих дрожжей на 3 части свежих).
- Могу ли я использовать другой вид шоколадной пасты?
Конечно! Используйте ту пасту, которая вам больше нравится. Главное, чтобы она была достаточно мягкой для смешивания.
- Как можно упростить процесс приготовления теста?
Если у вас нет миксера, вы можете замесить тесто вручную. Это займет больше времени и сил, но результат будет таким же вкусным.
- Какие ещё начинки можно использовать?
Попробуйте варенье, крем из орехов или взбитые сливки. Эти начинки придадут пончикам новый вкус и текстуру.
- Как долго можно хранить готовые пончики?
Готовые пончики лучше всего есть свежими, но их можно хранить в герметичном контейнере до 2 дней.
- Как избежать перегрева масла?
Используйте термометр для масла, чтобы контролировать температуру. Оптимальная температура для жарки пончиков – 180°C.
