Ингредиенты
Тесто
- Апельсиновый сок: 35 ГРАММ
- Сироп топинамбура: 30 ГРАММ
- Кокосовое масло: 20 ГРАММ
- Рисовая мука: 50 ГРАММ
- Пшено: 60 ГРАММ
- Семяна льна: 10 ГРАММ
- Сода: 1/3 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Начинка
- Мягкие финики без косточек: 65 ГРАММ
- Жидкость (молоко/сок/вода): 30 ГРАММ
- Миндальная мука: 20 ГРАММ
- Какао: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Кухонный комбайн или кофемолка
Необходимы для измельчения семян льна и пшена. Рекомендуем использовать кофемолку для более мелкого помола 🌀.
- Силиконовый коврик
Идеален для раскатывания теста и формирования роллов. Значительно упрощает процесс раскатывания и предотвращает прилипание теста ✋.
- Силиконовая скалка
Позволяет раскатывать тесто без дополнительной муки, что делает процесс чище и аккуратнее 🌟.
- Погружной блендер
Отлично справляется с преобразованием фиников в нежное пюре. Дополнительно можно использовать для перемешивания начинки 🔪.
- Острый нож
Для аккуратной нарезки теста на печенье. Важно, чтобы нож был острым, чтобы тесто не расплющивалось во время нарезания 🔪.
Инструкции
Шаг 1
- 35 г апельсинового сока
- 30 г сиропа топинамбура
- 20 г кокосового масла
- 50 г рисовой муки
- 60 г пшена
- 10 г семян льна
- 1/3 ч.л соды
Семена льна измельчить в кофемолке вместе с пшеном. Добавляем рисовую муку, соду. Можно отдельно смешать сироп, сок и масло. Объединить все, замесить тесто. Убираем в холодильник минут на 15.
Шаг 2
- 65 г мягких фиников без косточек
- 30 г жидкости (молока/сока/воды)
- 20 г миндальной муки или 20-25 г мака (или другие орехи в кофемолке)
- 1 ч.л какао (без горки, только для цвета и легкого привкуса, для маковой начинки не добавляю)
Финики накрошим и замочим в жидкости, пробиваем погружным блендером или просто проминаем. Добавим муку с какао или мак. Можно пробить еще раз погружным блендером.
Шаг 3
Раскатываем на силиконовом коврике прямоугольник ~29 на 19 см. Можно между двумя силиконовыми ковриками, я использую силиконовую скалку.
Намазываем ножом равномерно начинку по всей поверхности. Аккуратно и плотно заворачиваем край теста руками, помогая ковриком. Приподнимаем коврик, ролл сам скатывается, легко отходя от коврика.
Острым ножом нарезаем печенье. Ширина ~1,5 см. Поправляем руками печеньку. Можно чуть-чуть приплюснуть. Если ролл стал слишком мягким, и неудобно резать, можно ненадолго положить в холодильник.
Выпекаем при 180 градусах 15 минут. Появятся легкие трещинки-это нормально) Подождать остывания, убрать с коврика, наслаждаться!
Печенье не надо прикрывать, чтобы оно оставалось рассыпчатым, оно спокойно хранится при комнатной температуре и не черствеет.
Подача
Инструмент в руках профессионала — это уже искусство, но финальный штрих, несомненно, делает блюдо настоящим шедевром. Подавайте печенье следующим образом:
❤️ Романтический ужин: разложите печенье на красивой белой тарелке, добавьте несколько свежих ягод и листиков мяты. Полейте всё это лёгким сиропом из топинамбура для романтического акцента!
👭 Посиделки с друзьями: создайте разноцветное блюдо, добавив разнообразие фруктов и орехов вокруг печенья. Причудливое наполнение и возможность быстро брать лакомство рукой понравятся всем присутствующим!
🍵 Время чая: сервируйте с натуральным травяным чаем или ароматным кофе. Простота и стиль — ключ к идеальной домашней атмосфере.
Совет: Подавайте печенье чуть тёплым — так оно раскроет свой аромат и вкус на полную мощность!
Вариации рецепта
Хотите адаптировать рецепт под особенные диеты? Легко!
Безглютеновый вариант: используйте только сертифицированные безглютеновые продукты. Рисовая мука и семена льна уже подходящие ингредиенты, но проверьте, чтобы пшено также было безглютеновым. Можно заменить его на гречневую крупу.
Веганский вариант: все ингредиенты уже веганские, поэтому данный рецепт отлично подойдёт для тех, кто соблюдает веганскую диету. Для начинки используйте веганское молоко (миндальное, кокосовое и т.д.).
Частые вопросы
- Начинающие: Как избежать прилипания теста к скалке?
Используйте силиконовый коврик и силиконовую скалку — они помогут сделать процесс раскатывания проще и чище. Если же у вас нет специальной скалки, можно слегка присыпать коврик рисовой мукой.
- Начинающие: Как долго можно хранить готовое печенье?
Печенье можно хранить при комнатной температуре до недели. Оно не черствеет благодаря использованию кокосового масла и сиропа топинамбура.
- Средний уровень: Что делать, если тесто слишком мягкое?
Если тесто стало слишком мягким и сложно нарезается, поместите его в холодильник на 10-15 минут. Это облегчит процесс нарезки.
- Средний уровень: Можно ли заменить финики на что-то другое?
Да, можно попробовать использовать сушеный инжир или изюм. Главное, чтобы они были мягкими и сочными, чтобы легко превращались в пасту.
- Опытные кондитеры: Как добавить больше аромата в тесто?
Попробуйте добавить 1/2 чайной ложки корицы или ванильной эссенции в тесто для дополнительного аромата. Экспериментируйте с различными специями для достижения идеального вкуса.
- Опытные кондитеры: Можно ли приготовить это печенье без использования духовки?
Да, можно использовать дегидратор, установив температуру на 60 градусов и сушить печенье около 8-10 часов до полного высыхания.
