Почему зеркальная глазурь не застывает?

Напишите состав, так сложно сказать ) может желатина мало

@n.cake_bakery автор , напишите мне в ЛС, отправлю рабочий рецепт шоколадной зеркальной глазури ) вместо мёда лучше глюкозу использовать ) вы глазурь на замороженный торт заливали ,

Чет она вообще на зеркальную не похожа🤔

Может быть дело в желатине. Желатин должен быть хорошего качества.

Мне кажется это просто шоколадная глазурь

Да, глянула на фото! Это вообще не зеркальная глазурь!

Похоже на просто толстый слой шоколадной глазури,на *зеркальную никак)может и рецепт,и желатин,и не стабилизировалась и т.д.

У вас тут мёд вместо глюкозы? Чьё ноу-хау?)) у меня на такие пропорции шоколада -сахара воды горааааздо меньше, а желатина больше

ДД. скажите пожалуйста, почему глазурь может просвечивать? И когда заливаешь повторно(сразу) образовываются неровности.

@khodiuliia глазурь наносится на хорошо охлажденный торт.

@khodiuliia рабочая температура глазури для покрытия торта 30-32°, для подтеков 28°

@khodiuliia и глазурь должна ночь стабилизироваться

@khodiuliia из-за отсутствия диоксида титана

@kondi_shev не должна. Правильно сваренному гляссажу достаточно просто охладиться до 14 градусов и потом снова поднять температуру до рабочей.

@teplie_spb ааа, а я так не делала, просто охлаждала до 34 и всё. Спасибо

@kondi_shev спасибо

@khodiuliia для того, чтобы желатин набрал силу, он должен пройти температурную кривую, ниже 14 градусов.

@khodiuliia просвечивает, когда не хватает плотности цвета. Если окрашиванете в постельные тона (мало красителя) или интенсивные, можно добавить белый краситель (диоксид) цвет помутнеет, но станет плотным.

@my.cake.che спасибо

смените рецепт-этот не рабочий

Вообще не похожа на зеркальную глазурь

Вспомнила случай. Приходит стажёр. Молодая, амбициозная девушка, только после ПТУ. Дала ей ТТК на торт с начинкой компоте из ананаса. Отправила ее варить эту начинку. Пришла, говорит, что все сделала. Разливаю по кольцам и виду, что уже что-то не так. На всякий случай, отправляю не сразу в заморозку, а в холодильник. Проходит 20 минут, начинка охлаждена,но жидкая. Спрашиваю, как варила. Клянётся, что все делала по ТТК, ТОЛЬКО "чуть убрала сахар, взяла желатин вместо агара и все, дальше все тоже самое"🤦‍♀️Занавес. Это я чему? К тому что, если Вы самопроизвольно меняете что-то в годами и тысячами мастеров отработанном рецепте, то и не ожидайте, что будет, как у них. Нельзя глюкозу заменять на мед. Нельзя и все тут. Поставьте глюкозу в холодильник и мед, и посмотрите разницу в поведении. Нагрейте глюкозу и мед, а потом охладите, тоже посмотрите разницу. У меня все.

@teplie_spb я по очень известному сайту делала компоте ананасовое(в рекомендациях обязательно свежий) с желатином. Он не застыл. Переделывала по своему рецепту, всё ок. Но спустя какое-то время, перевернув пачку желатина, обнаружила строчку. Свежий ананас нельзя использовать с желатином.

@teplie_spb, нам салат по вашему рецепту не понравился, только мы авокадо сменили на картошку, а креветки на сало. 😂

Мед заменить на нейтральный гель или глюкозу )

@s_mititello если заменять глюкозу на нейтралку, то все пропорции должны быть другие.Пишу скорее не Вам, а тем кто прочтёт Впш пост и поймёт неправильно)))

@teplie_spb да, это и имела ввиду )) благодарю за уточнение 🤗

Есть книга Ксения Пенкина "Торты и пироженые с зеркальной глазурью" и instagram-@ksenia.penkina

По-моему много сладкого, из всего этого получается много жидкости и мало желатина.

Возможно желатин некачественный

И еще ,может все таки вместо меда использовать инвертный сироп?

"я сварила какую-то фигню вместо зеркальной глазури. Фигня ведёт себя не так, как глазурь. В чём же дело???" 🤔

это на зеркальную глазурь совсем не похоже. это что-то иное