❔ У нас очередной вопрос от подписчика!

Здравствуйте!😘

❔ Вопрос: Дорогие кондитеры, подскажите, почему меняется цвет кремчиза (300/100/70) когда использую технику акварельные мазки. Использую краситель Америколор. Делаю белым кремом, выравнивание и наношу серые мазки из кремчиза и через некоторое время белый крем кое-где начинает желтеть.

Ждём Ваши ответы 👇👇👇
yulik_ro
Тонкий слой крема, обычно так на шоколадном бисквите при тонком слое крема.Крем впитывается (бисквит вытягивает влагу)и приобретает цвет бисквита
lovi_tort
Желтеет иногда из-за масла в составе, оно как бы заветривается. Вряд ли связано с акварельной техникой.
sweetart_dnepr
Торт поглощает влагу из крема и он желтеет. или в холодильнике заветривается, нужно держать тортик под крышкой или в коробке.
iuli_ra
Заветривается . Техника ни причём.
zelenka84
Я всегда отбеливаю крем-чиз диоксидом титана, и никогда ничего не желтеет
shabi_chef
У меня ничего не меняется
irinaosten
Окисляется масло. Хоть в крем-чизе, хоть в масляном на швейцарской меренге. Толщина крема, цвет бисквита не имеет значения, пожелтеет даже на безе. Степень желтого зависит от самого масла и пропорций крема. Если хочется снежно-белого - крем на масле нужно отбеливать/красить. Диоксидом титана.
sova_tortodel
Это вряд ои связано с красителем. Крем-чиз не самый стабильный крем с точки зрения влаги. Очень легко отдаёт и забирает, вследствии чего верхный слой местами может "заветриваться". Плюс конечно, окисление масла из-за такой нестабильности крема.
sova_tortodel
@irinaosten Не совсем согласна с вами🤗 правильно стабилизированный крем на меренгах не желтеет. Влага связывается в креме полностью, и не будет изменения цвета. Во-всяком случае, для этого торт должен как минимум простоять при жаре приличное время, что с тортами понятно не бывает:)
dapbka
Делала торт с черными мазками, и тоже кое где желтизна на мазказ появилась, тоже очень удивилась. У вас серые мазки, может все же краситель.. я тогда тоже не поняла, почему так получилось.
marshmellaise
Банально заветривается + масло желтеет
irinaosten
@sova_tortodel взаимодействие жиров и кислорода происходит в любом случае. А если есть взаимодействие - есть окисление.
asun_cake
@zelenka84 сколько диоксида титана вы добавляете в крем?
from_julia_with_love
Из-за мсэасла желтеет крем, можно диоксид титана добавить😉
zelenka84
@asun_cake всегда наглаз, по чуть чуть добавляю, взбиваю и смотрю на результат, при необходимости еще подсыпаю. Зависит от объёма крема.
natalia_vanil
@asun_cake 1%
asun_cake
@zelenka84 спасибо
asun_cake
@natalia_vanil 1% от массы крема?
my_sweet_magic
Могу предположить , что мигрирует цвет красителя , если желтые пятна именно в тех местах, где был крем с красителем. У меня было подобное и с зелёным, и с черным, и с серым , если идет смешение нескольких оттенков от темного к светлому
elenagraf_tort
@my_sweet_magic согласна! Заветривание крема здесь не причем, именно краситель (черный топ декор всегда) при растягивании цвета дает желтые пятна
my_sweet_magic
@my_sweet_magic точнее не цвет , а пигмент красителя . Так более правильно )
olantbakery
Крем-чиз на масле изначально желтит, для отбеливания только диоксид👌
cakes_for_you_tlt
Делайте чиз не на масое,а на сливках. И крема не жалейте-слой потолще сделайте. Америколор гелевый-отличный краситель,ни цвет не выцветает,ни пигмент никакой не выделяется.
cakes_for_you_tlt
@dapbka крема потолще слой делайте. Основа проступила.
dapbka
@cakes_for_you_tlt крема всегда одинаковое количество делаю, но почему то только с черным такое было и в местах где мазки
cakes_for_you_tlt
@dapbka я обожаю делать черные торты,потому что при соблюдении всех тонкостей цвет идеальный! И ложится отлично.
dapbka
@cakes_for_you_tlt да, черный торт то и у меня был черный)) я про акварельную технику... при черных мазках на белом креме, при смешивании кремов вокруг черного появились жёлтые пятна
kristinachukhnina
@zelenka84 можно вопрос? Вы просто сухой порошок ДТ всыпаете в крем и взбиваете? Или предварительно его в чем-то разводите?
zelenka84
@kristinachukhnina просто в сухом виде взбиваю , ничем не развожу.