У нас следующий вопрос!
Добрый день!
Хотелось бы зажать вопрос более опытным кондитерам. Почему крем выползает из коржей. Не течёт, а именно бугорок образует. Заранее спасибо вам большое
Ждём Ваших комментариев👇👇👇
P.S На фото тортик от кондитера @tort_sarov
Обсуждение:
Надо дать торту усадку значит. После сборки торта заключить в кольцо, немного придавить сверху и убрать в холод на 2-3 часа. Еще может быть крема для коржей много, тогда лучше сделать больше тонких коржей и крем тоньше, так торт и пропитается лучше
Или не собирать сразу все коржи по высоте. Половину собрать - убрать в холод до стабилизации, потом продолжить. Смотря конечно какой крем, если очень нежный а торт при этом высокий то ничто не поможет 🤔
Либо коржи тяжелые, либо крем "мягкий", либо его много, либо не даёте пропитаться (выше написали про кольцо и груз). Удачи ✌🏻😉
Я собирать в разьемной форме и придавливаю , лучше на ночь! Но иногда такое случается, если много крема или не выстоялся достаточно времени
Взбивайте лучше крем, если жарко храните в холодильнике при сборке. Дайте время торту охладиться и стабилизироваться, только потом декорируйте
После того как нанесли крем, выравниваете и убираете в холод, через часа два сверху груз, появятся эти бугорки сбоку, выравниваете и потом финальное нанесение крема для выравнивания. Теперь если украшения будете наваливать , то он не вылезет этот бугорок
Сборка в кольце, крем наносим из мешка равномерно по кругу, сверху груз и в холодильник. В результате имеем идеально ровный торт😉
По идее это воздух,надувает пузырь,так что соглашусь с вышесказанным-нужно сначала под небольшой пресс,потом уже покрыть кремом,стараясь не допускать пусот
Фото бы конечно...
у меня так бывает когда начинка жидковата - тяжелые коржи выдавливают ее,то она в свою очередь выдавливает крем и образуется пузырь.
Я собираю в форме,ставлю в холодильник и минут через 30, час ставлю сверху груз минимум на 3 часа. И можно не переживать, бока будут ровные
Собирайте торт к разъемном кольце с проложенной по бокам ацетатной пленкой - крему будет некуда вытекать, а в сам крем попробуйте добавить чуть меньше сливок, чтобы крем не был столь жидким 😉
А у меня два раза так было, не понимала от чего, но проблема была в подложке. У меня был торт на 3 кг и не очень плотная подложка я выровняла все норм, беру подложку ставлю в холодильник а у меня бугор крем на верх загнался. Теперь толстая подложка и все ок.
Причина не в разъёмных и других кольцах , а в простой физике , внутри торта жидкий крем , из за которого образуется воздух , и бугорочки по стенкам торта
Добрый день, смотря какой крем. Я всегда собираю в разъемном кольце, при сборке деться у него некуда, Если же он потом бугорками получается, то причин может быть много- жидковат крем (на сливках нужно закреплять, масляный хорошо взбивать и т.д), плохо остыл и схватился в холодильнике (рано вынули из кольца), неровные коржи- в центре толстоваты, по краю тонкие- в результате с краем много крема и он может выталкиваться под весом,еще : слишком много крема толстый очень нежный пружинистый бисквит
Если много коржей и крем нежный,например как для свадебных многоэтажек,но хочется нежности,я пеку тонкий бисквит и им оборачиваю бока торта,тогда крем никогда не вылезет,но крем должен быть стабилен и не опадать,иначе внутренняя часть осядет
Спасибо большое за публикацию!!!
Тортирование нужно делать и отстройку собранному торту давать не менее 8часов.
У меня образовывался бугорок когда пользовалась тонкими подлодками и плохо переносила торт с места на места , подложка гнулась тем самым шло давление на торт, тем самым вылезало лишнее люблю бокам :)
@tort_sarov 🌼🌼🌼
@alina_bukhalova скажитк, я так недавно панчо делала, одела бока в тонкий бисквитик, так он надтреснул(слегка) именно в месте соединения( может из_за того что начинка не сильно стабильная?
Спасибо за вопрос! Оч мног нового узнаешь в ответах!!💓
А смотря еще крем какой, к примеру сметанный под давлением коржей будет выпячиваться. Под пресом никоода не держу, ничего не выпячивается)
@natasha.pechet ну видимо у вас был слишком тонкий бисквит был,у меня не трескается,толщина должна быть такая,чтобы поставить его на ребро и он стоял
Перед выравниванием немного убираю крем с боков, чтобы лёгкие углубления были между коржами, туда попадёт более плотный крем для выравнивания и не даст внутреннему убегать, создав каркас.
Никогда не собираются в кольце и не держу под грузом, работаю в 99% с чизом на масле, все ок. Один раз "вылез пузырь" с боку, но внутри была карамель и подложка была не достаточно толстая для этого торта.
Торт надо под пресс, лучше всего на ночь. Тогда никакие бугорки вам не страшны. Если только крем не жидкий