Ингредиенты
Основа
- Слоеное тесто: 450 ГРАММ
- Яйцо: 1 ШТ.
Крем
- Желток: 4 ШТ.
- Крахмал: 25 ГРАММ
- Сливки 10%: 350 ГРАММ
- Сахар: ПО ВКУСУ
- Цедра половины большого апельсина:
Начинка
- Клубника:
- Нектарины:
- Апельсин:
Оборудование
- Кулинарное кольцо или стакан
Подойдет для вырезания идеально ровных кругов из теста. Если кольца нет, можно использовать обычный стакан нужного диаметра.
- Пергаментная бумага
Обязательно используйте качественный пергамент, чтобы пирожные не прилипали и легко снимались после выпекания.
- Венчик
Для приготовления крема. Лучше использовать металлический венчик для равномерного перемешивания.
- Кулинарный нож или лопатка
Для разрезания и перемещения элементов во время приготовления. Лопатка или нож с тонким лезвием идеально подойдут.
Инструкции
Шаг 1
На 8 пирожных
- Слоеное тесто — 450 г
- Яйцо — для обмазки
- Тесто разморозить, слегка раскатать в одну сторону, вырезать крупные круги (стаканом или с помощью кулинарного кольца)
- Переложить заготовки из теста на пергамент, наколоть вилкой в центре, смазать смешанным с ложкой молока яйцом
- Выпекать 15-20 минут при 210• до золотистой корочки
Шаг 2
- 4 желтка или 2 яйца
- 25 г крахмала
- 350 г сливок 10%
- Сахар — по вкусу ( у меня 50 г)
- Цедра половины большого апельсина
Для начинки
- Клубника
- Нектарины
- Апельсин
- Для крема венчиком растереть желтки с крахмалом и сахаром, влить горячие сливки, не переставая мешать, довести на плите на среднем огне до загустения, постоянно интенсивно помешивая венчиком
- Добавить в готовый крем мелко-нарезанную цедру, накрыть плёнкой в контакт, охладить.
- На выпеченные заготовки из теста нанести крем, затем выложить нарезанные ягоды и фрукты
Шаг 3
- Печенье «Савоярди» 20шт
- Эскимо в шоколаде 2-3шт
- Клубника для подачи
✅Клубничное мороженое
- Сливки 33-35% 250г
- Сгущенка 150г
- Клубника 250г
✅Сырное мороженое
- Сливки 33-35% 150г
- Сыр творожный (или маскарпоне) 200г
- Сгущенка 100г
- Ваниль в любом виде
Сборка в высоком кольце (d=16см)
Обязательно! Плотно затянуть пленкой и поставить на плоскую подложку/тарелку
И печенья сформировать бортик и дно, дно можно смазать клубничным сиропом.
Для клубничного слоя: взбить холодные сливки в пышную массу; соединить сгущёнку и клубничное пюре, можно добавить каплю красителя; соединить обе массы, добавить кусочки эскимо и выложить в форму, убрать в морозилку часа на три.
Когда масса уплотнится сверху, выкладываем сырное мороженое (для него необходимо соединить все ингредиенты миксером до получения крема) и все убираем на ночь
Достаём, убираем пленку, оборачиваем горячим полотенцем, по внутреннему краю можно пройти ножом, поставить на блюдо, украсить клубникой и подавать.
Подача
Вкусное пирожное – это уже само по себе праздник для желудка, но его можно сделать еще более незабываемым, если правильно подать. Представьте, что вы подаете эти пирожные на красивой сервировочной тарелке, украшенной свежими ягодами и мятными листиками. Клубника и апельсин придадут яркости и свежести блюду, создавая настоящий взрыв вкусов.
Для более праздничного варианта, можно посыпать пирожные сахарной пудрой и добавить немного тертого шоколада. Если же хотите добавить изысканности, попробуйте обсыпать края кокосовой стружкой или измельченными орехами. Отличным украшением станет веточка розмарина или лаванды – это добавит не только аромата, но и визуального шика.
Не забудьте про подачу на десертной тарелке с небольшими вилками или ложечками – так каждый ваш гость сможет насладиться вкусом в полной мере. А если хотите по-настоящему удивить, подайте к пирожным бокал охлажденного шампанского или крафтового лимонада – сочетание с влажными тестовыми слоями будет просто волшебным.
Вариации рецепта
Для приготовления безглютеновой версии, замените слоеное тесто на безглютеновое тесто. Его можно купить в специализированных магазинах или приготовить самостоятельно из смеси безглютеновой муки и жиров. Вместо крахмала, используйте кукурузный крахмал.
Если вы хотите сделать рецепт веганским, замените яйцо для обмазки на смесь растительного молока и сахара. Вместо яичных желтков используйте веганский заменитель желтков или смесь из кукурузного крахмала и воды для крема. Сливки можно заменить кокосовыми сливками или другим растительным аналогом.
Частые вопросы
- Можно ли использовать замороженные фрукты для начинки?
Да, можно, но лучше разморозить их заранее и осушить от лишней влаги, чтобы пирожное не стало мокрым.
- Что делать, если крем не загустевает?
Попробуйте увеличить время нагрева на плите, отдыхая после каждых 30 секунд и хорошо перемешивая венчиком.
- Можно ли заменить апельсиновую цедру на что-то другое?
Да, отлично подойдут лимонная или лаймовая цедра, они придадут не менее яркий вкус вашему крему.
- Как улучшить вкус теста?
Попробуйте добавить в слоеное тесто немного ванильного экстракта или корицы перед выпеканием.
- Сколько хранится готовое пирожное?
Готовые пирожные лучше съесть в течение 24 часов. Храните их в холодильнике, чтобы крем не испортился.
- Можно ли использовать другое тесто, кроме слоеного?
Да, можно использовать песочное или дрожжевое тесто, но вкус и текстура будут отличаться.
