Ингредиенты
Бисквит
- Сгущенное молоко: 150 ГРАММ
- Вареное сгущенное молоко: 115 ГРАММ
- Яйцо: 75 ГРАММ
- Мука: 120 ГРАММ
- Разрыхлитель: 8 ГРАММ
Крем чиз с вареной сгущенкой
- Сыр: 150 ГРАММ
- Сливки 33%: 50 ГРАММ
- Молоко сгущенное вареное: 80 ГРАММ
Ореховая прослойка
- Орех грецкий: 50 ГРАММ
- Молоко сгущенное вареное: 120 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Миксер необходим для тщательного перемешивания крема и теста. Рекомендуется использовать планетарный миксер для лучшего результата.
- Сито
Используйте сито для просеивания муки и миндальной муки, чтобы избежать образования комочков.
- Венчик
Венчик пригодится для смешивания ингредиентов.
- Противень
Для выпекания бисквита. Рекомендуется застелить пергаментом для не липкости.
- Форма для торта
Форма размером 15x15 см идеально подойдет для сборки торта.
- Кондитерский мешок
Для аккуратного нанесения крема и макарон.
Инструкции
Шаг 1
- Сгущенное молоко - 150 г
- Вареное сгущенное молоко - 115 г
- Яйцо - 75 г
- Мука - 120 г
- Разрыхлитель - 8 г
Оба вида сгущенного молока перемешать с яйцом венчиком, добавить муку с разрыхлителем и быстро замесить тесто.
Разлить в пласт так, чтобы можно было вырезать три квадрата 15*15 см. Выпекать при температуре 200°С 5 минут до подрумяненной корочки. Охладить.
Шаг 2
- Сыр - 150 г
- Сливки 33% - 50 г
- Молоко сгущенное вареное - 80 г
Все продукты (из холодильника) взбить до однородной плотной консистенции.
Шаг 3
- Орех грецкий - 50 г
- Молоко сгущенное вареное - 120
Перемешать между собой дробленые подсушенные грецкие орехи и вареное сгущенное молоко.
Шаг 4
Вырезать коржи формой 15*15 см. Каждый пропитать смесью сгущенного молока и воды (80 г + 40 г).
На один корж выложить ореховый слой и равномерно распределить, не доходя до края 1 см. Выложить его в форму, по бокам сделать бордюр из крема.
Накрыть вторым коржом, сделать прослойку из крема. Выложить последний слой бисквита. Загрунтовать остатками крема. Убрать в холодильник для стабилизации минимум на 8 часов.
Разрезать на 6 кусочков. Оформить насадкой №21 и посыпать вафельной крошкой.
Шаг 5
- Миндальная мука -80г
- Сахарная пудра-80г
- Яичный белок -68г
- Сахар-55г
- Краситель
Белок комнатной температуры помещаем в чашу, взбиваем до состояния пивной пены.
Увеличиваем скорость и продолжаем взбивание, постепенно,по ложке вводим сахар, продолжая взбивание до тех пор, пока масса не станет настолько плотной, что не будет сползать и выливаться при переворачивании чаши.
Чтобы всё получилось, очень важно,чтобы к белку не попало ни капли желтка.
Так же посуду и венчики лучше предварительно обезжирить,я протираю водкой.
Миндальную муку с сахарной пудрой просеиваем, лучше сделать это дважды и хорошенько перемешиваем
Частями добавляем мучную смесь к меренге, вводим краситель и начинаем замешивать макоронаж.
Делаем это почасовой стрелке снизу вверх до тех пор пока масса не будет стекать слопатки, а не падать кусками.
Заполняем макаронажем кондитерский мешок с круглой насадкой.
Отсаживаем макарон на коврик для этого держим мешок строго вертикальн.
Необходимо сразу отсадить всю массу, если этого не сделать, потом макарон получаися рыхлыми и неровными.
Оставляем макарон подсушиться на столе на 30-40 минут. Поверхность не должна липнуть к рукам.
Духовку разогреваем до 170° ставим в неё крышечки и снижаем температуру до 140° выпекаем 15-18 минут,сразу снимаем коврик с горячего противня.
Даём крышечкам полностью остыть и только после этого снимаем с коврика.
Шаг 6
- Белый шоколад -90г
- Сливки 33%-60г
- Кофе растворимый -2/3 ч.л.
- Сливочное масло-10г
Добавляем к сливкам кофе ставим на огонь доводим сливки до кипения но не кипятим.
Горячими сливками заливаем поломанный на кусочки шоколад, перемешиваем до полного растворения шоколада, при необходимости пробиваем блендером.
Вводим сливочное масло, даём ему полностью растворится.
После этого я перекладываю готовый ганаш в кондитерский мешок и убираю в холодильник на 8-12 часов.
Прослаиваем крышечки начинкой и даем настояться, лучше оставить на ночь.
Подача
Торт настолько необычен и богат вкусами, что он достоин стать украшением любого торжества. Подавайте это произведение искусства нарезанным на аккуратные кусочочки, украшенные кремом, выложенным с помощью насадки №21. Это придаст дополнительный шарм каждому кусочку.
Для более праздничного настроения посыпьте торт вафельной крошкой, она добавит вашему десерту хрустящую текстуру, прекрасно сочетающуюся с нежностью бисквита и крема.
Хотите удивить гостей? Добавьте к сервировке этот необычный кофе на основе вареного сгущенного молока или горячий шоколад. Ваш торт станет еще более запоминающимся, если подать его с чашечкой ароматного напитка! ☕
Вариации рецепта
Для тех, кто избегает глютена, замените обычную муку на безглютеновую смесь. Рецепт останется таким же вкусным, но без глютена!
Хотите сделать этот десерт веганским? Используйте веганские сгущенные молоко и сливки, а также замените яйца льняным «яйцом» (1 столовая ложка молотого льна + 2,5 столовые ложки воды).
Частые вопросы
- Как заменить вареное сгущенное молоко?
Вы можете приготовить его самостоятельно, варив банку обычной сгущенки на медленном огне около 2 часов, периодически проверяя уровень воды в кастрюле.
- Можно ли использовать микроволновку для разогрева крема?
Да, можно, но будьте осторожны, чтобы не перегреть крем. Разогревайте небольшими интервалами по 10 секунд и перемешивайте.
- Какую форму лучше использовать для выпекания бисквита?
Идеальная форма — это квадратная форма размером 15x15 см, чтобы легко вырезать нужные заготовки для слоев.
- Можно ли заменить грецкие орехи на другие?
Да, можно использовать любые орехи по вашему вкусу — миндаль, фундук или пекан отлично подойдут!
- Как долго хранить этот торт?
Торт можно хранить в холодильнике до 3 дней. Обязательно покрывайте его пленкой, чтобы избежать высыхания.
- Можно ли заморозить торт?
Да, торт можно заморозить. Заверните его в несколько слоев пленки и храните в морозильнике до 1 месяца. Разморозьте в холодильнике перед подачей.
