Пирожные с черникой, абрикосом и черным чаем

Ингредиенты

Мусс

Пюре черники: 50 ГРАММ
Сливки 33%: 50 ГРАММ
Сахар: 16 ГРАММ
Желатиновая масса 220 Блюм: 18 ГРАММ

Кули

Абрикосовое пюре: 62 ГРАММ
Сок лимона: 7 ГРАММ
Крепкий черный чай: 63 ГРАММ
Сахар: 10 ГРАММ
Желатиновая масса: 20 ГРАММ

Кранч

Миндальная мука: 30 ГРАММ
Пшеничная мука: 30 ГРАММ
Сливочное масло: 30 ГРАММ
Сахарная пудра: 30 ГРАММ
Цедра 1 лимона:
Миндальные лепестки: 10 ГРАММ
Белый шоколад: 25 ГРАММ
Растительное масло: 5 ГРАММ

Оборудование

Кухонный термометр
Необходим для точного контроля температуры во время нагревания пюре и взбивания сливок.
Форма для выпечки
Идеально подойдут силиконовые формы, которые легко извлекать.
Миксер или венчик
Для взбивания сливок и смешивания ингредиентов до однородной массы.
Мелкое сито
Для просеивания муки и сахарной пудры.
Тростевой посуды для микроволновки
Используйте для приготовления моти. Во избежание перегрева следите за мощностью и временем.

Инструкции

Шаг 1

Размер ячейки: 79х29, высота 30

На 6 пирожных:

Пюре черники - 50гр

Сливки 33% - 50гр

Сахар - 16гр

Желатиновая масса 220 Блюм (1:6) - 18гр

Сливки взбить до полувзбитого состояния, убрать в холодильник на время приготовления других ингредиентов

Пюре с сахаром нагреть до 65°, добавить желатиновую массу, перемешать. Остудить до 30°

Соединить с охлажденными взбитыми сливками, отсадить в формы. Подморозить в течение 15 минут минимум

Шаг 2

Абрикосовое пюре - 62гр

Сок лимона - 7гр

Крепкий черный чай - 63гр

Сахар - 10гр

Желатиновая масса - 20гр

Пюре с сахаром, соком и чаем нагреть до 65°, добавить желатиновую массу, остудить до 26-29°. Отсадить в формы на подмороженный мусс, оставив немного для скрепления хрустящего слоя

Шаг 3

Миндальная мука - 30гр

Пшеничная мука - 30гр

Сливочное масло - 30гр

Сахарная пудра - 30гр

Цедра 1 лимона

Миндальные лепестки - 10гр

Белый шоколад - 25гр

Растительное масло - 5гр

Холодное масло соединить с цедрой и сухими ингредиентами, растереть до крошки. Отпекать при 160° до румяности

Соединить с растопленным шоколадом и лепестками. Перемешать. Выложить в формы на едва схватившийся фруктовый слой. Сверху хрустящий слой слегка закрыть оставленным нестабильным желе (чтобы он сцепился)

Заморозить пирожные. Покрыть любым видом глазури

Шаг 4

30 г шпината

34 г молока (1)

160 г клейкой рисовой муки

35 г сахара

шепотка соли

щепотка ванилина

75 г холодной воды

75 г молока (2)

20 г растительного масла

Начинка:

200 г сливочного сыра

70 г сгущенного молока

несколько ягод клубники

Свежий шпинат залить кипятком на 2-3 минуты, хорошо отжать. Замороженный шпинат разморозить.

Пробить блендером шпинат вместе с молоком (1) до однородности.

В большой чаше смешать муку, сахар, соль, ванилин, воду и молоко (2). Все тщательно перемешать венчиком. Добавить растительное масло. Перемешать до однородности.

Затянуть миску плёнкой, проколоть несколько отверстий. Поставить в микроволновку на пах мощность на 2-3 мин.

Готовое тесто должно стать плотными упругим. Полностью охладить тесто.

Для крема взбить сливочный сыр, затем добавить сгущёнку м снова взбить.

Рабочую поверхность и руки немного смазать растит. маслом. Тщательно вымесить тесто до гладкого очень эластичного состояния (5-10 мин.).

Разделить тесто на 6-8 частей. Каждую часть раскатать в тонкую лепешку, присыпая тесто и поверхность рисовой мукой. В центр выложить начинку, защипнуть края. Убрать пирожные в холодильник на 1-2 часа.

Подача

Интересуетесь, как подать этот чудесный десерт, чтобы произвести впечатление на гостей? Вот несколько идей! Начните с классического подхода: аккуратно выложите мусс на красивые тарелки, добавив веточки свежей мяты и несколько ягод черники для украшения. 🫐 Если вы любите экзотические нотки, добавьте десерт в бокал, чередуя слои мусса, кули и кранча. Украсьте верхушку листиком мяты или тонкой долькой лимона. Этот сервированный вариант порадует гостей своей текстурой и ароматом. Для гурманов подайте десерт на стильных деревянных подносах, посыпав сверху мелкими цветками съедобных цветов. Такой подход добавит элегантность и утонченность вашему столу. И наконец, не забудьте про детские мероприятия! Десерт можно подать в маленьких баночках из-под йогурта или стеклянных стаканах. Дети будут в восторге от ярких цветов и многослойности. 🍯

Вариации рецепта

Хотите сделать этот рецепт безглютеновым или веганским? Вот несколько отличных вариантов! Для безглютеновой версии замените обычную пшеничную муку на миндальную или рисовую муку. Убедитесь, что используете безглютеновый шоколад и проверенные ингредиенты. Веганская версия также возможна! Используйте кокосовые сливки вместо обычных, а вместо желатина примените агар-агар. Для кули возьмите веганский шоколад и растительное масло. Попробуйте заменить сливочное масло в кранче на кокосовое масло. Вкус будет не менее насыщенным и приятным.

Частые вопросы

Какой температуры должны быть ингредиенты при смешивании?
Для оптимального результата ингредиенты должны быть охлажденными до 30°С перед смешиванием.
Можно ли использовать обычные сливки?
Для лучшего результата рекомендуется использовать сливки с жирностью 33%, так как они лучше взбиваются и дают более плотную текстуру.
Какой вид силиконовых форм лучше использовать?
Формы любой конфигурации подойдут, однако предпочтительнее выбирать те, что легко извлекаются и имеют антипригарное покрытие.
Можно ли заменить сахар на подсластитель?
Да, но учитывайте, что текстура и вкус могут немного измениться. Используйте жидкие или гранулированные подсластители по вашему выбору.
Как избежать комков при взбивании мусса?
Убедитесь, что все ингредиенты хорошо охлаждены, и взбивайте сливки до полувзбитого состояния перед смешиванием.
Можно ли подготовить десерт заранее?
Да, этот десерт можно заморозить, а затем разморозить перед подачей. Это отличное решение для экономии времени!