Пирожные Павлова с малиной

1. Сахарная пудра - 100 гр


2. Яичные белки - 70 гр


3. Кукурузный крахмал - 4 гр


4. Лимонный сок - 3 гр

Взбить белки в пышную пену, добавляя сахарную пудру небольшими порциями (предварительно просеяв её, чтобы не было комочков!)

❗️ Белки должны быть холодными. Посуда, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой и сухой, без капелек воды и жира.

Венчик и чашу для взбивания обязательно охладить!

Когда масса увеличится в объёме, добавить крахмал, сок лимона и продолжать взбивать, постепенно увеличивая скорость

❗️Если вы всё сделали правильно, то через несколько минут у вас уже будет очень пышная меренга с устойчивыми пиками!Хорошо взбитая белковая масса станет плотной, гладкой и блестящей. При переворачивании чаши она не должна выпадать

Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда»

На противень положить пергамент или силиконовый коврик

Из кулинарного мешка отсадить 5-6 одинаковых корзинок на расстоянии друг от друга, так как в процессе выпекания они увеличатся

❗️Сначала сформируйте донышко диаметром примерно 1-2 см, а затем стенки, высотой в 2-3 ряда (показываю в сохранённых сторис👆)

‼️Если нет насадки и мешка, можно просто сформировать с помощью ложки подобие шара, а затем сделать в нем небольшое углубление

Выпекать в разогретой до 90° духовке минут 10, затем убавить температуру до 60-70° и выпекать ещё 20-30 минут.

Здесь все зависит от вашей духовки.

❗️Важно не пересушить корзинки, они не должны начинать желтеть и трескаться

‼️Готовые изделия должны быть белые, сухие снаружи и немного липкие снизу, при этом хорошо отходить от коврика

Отключить духовку и дать меренге постепенно остыть, чтобы она не потрескалась и не осела

• Сливки (не менее 33%) - 200 мл


• Сахарная пудра - 50 гр


• Ягоды малины - для украшения

Взбить охлаждённые сливки до устойчивых пиков, на средней скорости миксера

Затем добавить просеянную сахарную пудру и взбивать до однородности, постепенно увеличивая скорость

❗️Все ингредиенты должны быть холодными! Венчик и чашу миксера убрать в морозилку на 10-15 минут

‼️Если сливки не взбились должным образом, можно добавить загуститель для сливок

Перед подачей наполнить корзиночки взбитыми сливками и украсить ягодами

Приятного аппетита!

• 50 г муки пшена


• 200 г молока (любое: кокос, миндаль, с кокосовым будет вкуснее, жирнее)


• 60 г эритрита (или 50 г сахара/сиропа)


• 20 г кокосовой муки


• 1 ст.л яблочного уксуса


• 40 г кокосовой пасты


• Ваниль (по возможности)

В маленькой кастрюльке объединяем муку пшена, подсластитель, молоко.

Довести до кипения (помешивая) и убавить огонь до минимума. Варить под закрытой крышкой ~7 минут.

Выключаем, добавляем в горячую массу кокосовую муку, ваниль (по желанию). Далее пасту и яблочный уксус. Пробиваем погружным блендером.

Теплую массу уже можно выкладывать. Она будет становится гуще, неудобно распределять. Я собираю в кольце с ацетатной пленкой. Оставляем при комнатный температуре, готовим ягодный слой.

• 150 г протертой через сито красной смородины (у меня жидкое, как сок с мякотью)


• 50 г эритрита (или 40 сахара) в пудре


• 4 г пектина NH

Можно использовать разные ягоды и фрукты. Если совсем не кислые, надо добавить лимонный сок, чтобы пектин лучше работал.

Красную смородину пробиваем блендером и протираем через сито. Получается очень жидкое пюре или густой сок. Перекладываем в кастрюльку.

Пектин объединяем с сухим подсластителем.

Всыпаем смесь дождиком под венчик. Доводим до кипения.

❗️ЧТОБЫ УБЕДИТЬСЯ, что загуститель сработал, если используете другой загуститель и другие ягоды. Обмакните ложку, или возьмите чуть-чуть массы и уберите на пару минут в морозильник, она должна загустеть.

Выливаем ягодную массу верхним слоем. Можно оставить при комнатной температуре ~на час, а затем прикрыть и убрать в холодильник.

❗️Пирог вкуснее, если постоит хотя бы ночь в холодильнике, пшену нужно время)

*пшено для муки обязательно моем и сушим

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!