Ингредиенты
Пирожные Мадлен
- Яйца: 3 ШТ.
- Сахарная пудра: 100 ГРАММ
- Цедра апельсина: 1 ШТ.
- Апельсиновый сок: 15 ГРАММ
- Сливочное масло: 110 ГРАММ
- Мука: 120 ГРАММ
- Сода: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Ванилин: НА КОНЧИКЕ НОЖА
- Соль: ЩЕПОТКА
Для глазури
- Сахарная пудра: 100 ГРАММ
- Апельсиновый сок: 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Формы для выпечки "Мадлен"
Эти формы специально разработаны для создания традиционной формы ракушки. Предпочтительнее использовать металлические формы, предварительно смазав их сливочным маслом и присыпав мукой.
- Миксер или венчик
С их помощью вы достигнете воздушной текстуры теста, что является ключом к успешным пирожным.
- Сито
Для просеивания муки и сахарной пудры, что предотвращает образование комочков и обеспечивает гладкость теста и глазури.
- Кондитерский мешок
Удобнее всего наливать тесто в формы именно этим инструментом, чтобы избежать лишних потеков и распределить его равномерно.
Инструкции
Шаг 1
Яйца- 3 шт
Сахарная пудра - 100г
Цедра одного апельсина
Апельсиновый сок - 15г
Сливочное масло - 110г
Мука - 120г
Сода - 0,5 ч.л
Ванилин на кончике ножа
Соль - щепотка
Приготовление:
1. Растопить сливочное масло и оставить.
2. Взбить яйца с сахарной пудрой в пышную однородную массу.
3. Добавить цедру и сок и еще раз быстро взбить.
4. Влить растопленное сливочное масло. Снова взбить миксером.
5. Смешать в отдельной миске муку, соду, ваниль и соль.
6. Всыпать сухие ингредиенты к яичной смеси и перемешать тесто миксером на низкой скорости.
7. Накрыть тесто пленкой и убрать в холодильник на 2-3 часа. Формочку для выпечки также убрать в холодильник за полчаса до выпечки.
8. Формы для Мадлен смазать маслом и присыпать мукой.
9. Наполнить формочки наполовину (тесто очень сильно поднимется).
10. Выпекать в духовке, разогретой до 190С 12-15 минут.
Шаг 2
Сахарная пудра - 100г
Апельсиновый сок - 2-3 ст.л.
Приготовление:
1. Пудру просеять через мелкое сито в миску.
2. Понемногу вливать сок, буквально по несколько капель, каждый раз тщательно перемешивая его с пудрой. Добавлять сок до тех пор, пока глазурь не достигнет нужной консистенции, как не очень жирная сметана.
3. Обмакнуть край пирожного и посмотреть, как держится глазурь. Если она густовата и не ложится ровно, добавить еще немного сока.
Шаг 3
Сливки 33-35% - 125г
Сахар - 25г
Шоколад 70% - 75г
Молоко - 40г
Яйцо - 25г
Соль - 1г
Приготовление:
1. Температуру духовки уменьшить до 130С.
2. Сливки объединить с сахаром в сотейнике, прогреть до кипения, залить шоколад, перемешать и пробить блендером.
3. Молоко, соль и яйцо перемешать вилкой, добавить к ганашу и снова пробить блендером.
4. Залить получившейся массой шоколадный бисквит в кольце и выпекать 20 минут. Остудить до комнатной температуры, не извлекая из кольца. Убрать в холодильник под пленкой в контакт.
Шаг 4
Сливки 33-35% - 125г
Сироп глюкозы - 15г
Шоколад 70% - 125г
Масло сливочное - 10г
Приготовление:
1. Масло порезать кубиками и оставить при комнатной температуре.
2. В сотейнике соединить сливки и сироп глюкозы, довести до кипения. Вылить на шоколад и хорошо перемешать до однородности.
3. Остудить до 40С, ввести мягкое масло и пробить блендером в эмульсию.
4. Перелить в широкую емкость, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник минимум на 6 часов.
5. Перед сборкой выдержать 20 минут при комнатной температуре, после чего взбить миксером на высокой скорости до посветления и четкого рисунка от венчиков. Переложить в кондитерский мешок с желаемой насадкой.
6. Аккуратно извлечь торт из кольца, выровнять по краям. Выложить желаемый декор из взбитого ганаша на верх торта.
Украсить по желанию.
Подача
Как только ваши "Мадлен" остыли и покрыты ароматной апельсиновой глазурью, они готовы к подаче. Для особого эффекта сервируйте их на украшенной тарелке, возможно, с тонкими ломтиками апельсина и веточками свежей мяты — это не только добавит цвета, но и подчеркнет цитрусовые акценты десерта. 🌿
Мадлен отлично сочетаются с чашечкой свежезаваренного черного чая или легким кофе. Для более изысканного варианта подачи можно подать их с бокалом игристого шампанского или белого вина — идеальное сопровождение для праздничного вечера. 🍾
Если вы планируете сервировать "Мадлен" на детском празднике, добавьте чуть больше радости: украсьте пирожные разноцветной посыпкой или тонкими полосками растопленного шоколада. Ваши маленькие гости будут в восторге! 🎉
Вариации рецепта
Сделать рецепт безглютеновым не составит труда: замените обычную пшеничную муку на рисовую или специальную безглютеновую смесь. Это не повлияет на вкус, но сделает десерт доступным для тех, кто избегает глютена. 🌾❌
Чтобы приготовить веганскую версию "Мадлен", замените яйца на льняное семя (1 столовая ложка молотого льна + 3 столовые ложки воды = 1 яйцо) и используйте веганское масло. Убедитесь, что остальные ингредиенты, такие как сахарная пудра, также соответствуют веганским стандартам. 🥥🌱
Частые вопросы
- Почему мои пирожные "Мадлен" не поднялись?
Основной причиной может быть отсутствие достаточного времени на охлаждение теста. Убедитесь, что тесто остывало в холодильнике минимум 2-3 часа.
- Могу ли я заменить апельсиновый сок на лимонный?
Конечно, лимонный сок придаст вашей выпечке свежий цитрусовый вкус, приятный и немного более резкий, чем апельсиновый.
- Как достичь идеальной консистенции глазури?
Понемногу добавляйте апельсиновый сок в сахарную пудру, следите за текстурой. Глазурь должна быть как густая сметана, но не слишком жидкой.
- Можно ли готовить "Мадлен" в силиконовых формах?
Да, можно, но будьте внимательны — тесто в силиконовых формах может не подниматься так ровно, как в металлических. Смазывайте формы маслом и присыпайте мукой для лучшего результата.
- Как долго можно хранить готовые пирожные?
Лучше всего "Мадлен" употреблять свежими, но если нужно, храните их в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2-3 дней.
- Как предотвратить образование воздушных карманов в тесте?
Перемешивайте тесто на низкой скорости миксера, чтобы сохранить его легкость, но не перебивать, чтобы не образовались большие воздушные пузыри.
