Ингредиенты
Бисквит
- яйца СО: 3 ШТ.
- сахар: 135 ГРАММ
- сахар с нат. ванилью Dr.Oetker: 5 ГРАММ
- мука: 140 ГРАММ
- разрыхлитель: 6 ГРАММ
- какао алкализированный: 30 ГРАММ
- соль: 1 ГРАММ
- молоко: 120 ГРАММ
- сливочное масло: 60 ГРАММ
Пропитка готового бисквита
- свежесваренный крепкий кофе: 100 ГРАММ
- сахар: 10 ГРАММ
Хрустящий слой
- белый шоколад (можно смешать белый и молочный): 150 ГРАММ
- сливки 35%: 50 ГРАММ
- фундук: 100 ГРАММ
- вафельная крошка: 80 ГРАММ
Вафельная крошка
- сливочное масло: 35 ГРАММ
- сахарная пудра: 35 ГРАММ
- сырой белок: 35 ГРАММ
- мука: 35 ГРАММ
Шоколадный мусс
- тёмный шоколад: 170 ГРАММ
- сливки 35%: 270 ГРАММ
- молоко: 140 ГРАММ
- желатин Dr.Oetker: 6 ГРАММ
- холодная вода: 36 ГРАММ
Глазурь «Гурмэ»
- тёмный шоколад: 350 ГРАММ
- рафинированное масло: 70 ГРАММ
- масло какао: 30 ГРАММ
- нарубленный фундук: 70 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Для взбивания бисквита и сливок. Без хорошего миксера сложно добиться нужной текстуры.
- Кухонные весы
Точный расчет ингредиентов помогает соблюдать баланс вкуса и текстуры.
- Сито
Для просеивания муки и какао, чтобы избежать комочков.
- Духовка
Важно предварительно разогреть до 175°С для равномерного выпекания бисквита.
- Форма для выпечки 18х36 см
Оптимальные размеры для данного рецепта.
- Кухонный термометр
Для контроля температуры шоколада при приготовлении глазури.
- Пленка для пищевых продуктов
Для создания идеальных слоев и предотвращения высыхания.
- Силиконовый коврик
Удобно использовать для выпечки вафельной крошки.
Инструкции
Шаг 1
Вес и размеры моего пирожного 130г в глазури.
Высота 6, длина 7, ширина 4.
Бисквит:
• 3 яйца СО
• 135г сахара
• 5г сахара.с нат.ванилью Dr.Oetker
• 140г муки
• 6г разрыхлителя
• 30г какао алкализированного
• 1г соли
• 120г молока
• 60г сл.масла
Приготовление:
1. Яйца комнатной температуры взбить с солью, сахарами до белой пышной массы.
2. Молоко разогреть со сливочным маслом.
3. Муку просеять с разрыхлителем и какао.
4. Всыпать во взбитые яйца, вымешать лопаткой.
5. Влить горячее молоко со сливочным маслом, вымешать.
6. Подготовить рамку 18х36 см - обернуть низ фольгой, внутрь положить прямоугольник из бумаги для выпечки (или воспользоваться противнем, застеленным пергаментом). Установить на решетку или другую ровную поверхность.
7. Вылить тесто. Выпекать в разогретой духовке до 175С около 8-10 минут до сухой шпажки.
8. Остудить. Затянуть в пленку, убрать в холодильник на 6 часов.
9. Вызревший бисквит вынуть и разрезать на два пласта поперек, либо если выпекался в противне - вырезать два квадрата рамкой 18х18 см.
Шаг 2
• 100г свежесваренного крепкого кофе
• 10г сахара
Приготовление:
Для пропитки сварить кофе или развести в кипятке растворимый кофе и сахар, остудить.
Шаг 3
• 35г сл.масла
• 35г сахарной пудры
• 35г сырого белка
• 35г муки
Приготовление:
1. Сливочное масло комнатной температуры взбить с пудрой в пышную белую массу.
2. Вмешать белок, затем муку, вымешать до гладкости.
3. Нанести с помощью шпателя тонким, прозрачным слоем на силиконовые или тефлоновые листы.
4. Выпекать по одному в разогретой духовке до 160С около 10 минут до золотистого цвета.
5. Сразу снять листы с противня, дать немного остыть и раскрошить.
6. Пересыпать в герметично закрывающийся контейнер.
Шаг 4
• 150г белого шоколада(можно молочного, можно смешать белый и молочный)
• 50г сливок 35%
• 100г фундука
• 80г вафельной крошки
Приготовление:
1. Шоколад и сливки растопить на водяной бане.
2. Вымешать нарубленные орехи и вафельную крошку.
Готовить нужно его непосредственно перед сборкой.
Шаг 5
• 170г тёмного шоколада
• 270г сливок 35%
• 140г молока
• 6г желатина Dr.Oetker
• 36г холодной воды
Приготовление:
1. Желатин замочить в холодной воде.
2. Шоколад растопить в горячем молоке.
3. Влить распущенный желатин. вымешать до однородности.
4. Сливки взбить до мягких пиков и частями ввести в шоколадную массу, интенсивно размешивая венчиком.
Шаг 6
1. Рамку затянуть пленкой по дну. Установить на ровную поверхность.
2. Выложить первый бисквит, пропитать кофе.
3. Выложить хрустящий слой, равномерно распределяя.
4. Сверху вылить половину мусса.
5. Убрать на 3 мин. в морозилку, пусть немного схватится.
6. Затем опять бисквит, пропитать.
7. Остальной мусс.
8. Затянуть рамку в пленку и убрать в морозилку на 4 часа.
9. Затем освободить, разрезать на 10 кусков, убрать в морозилку, пока будет готовиться глазурь.
Шаг 7
• 350г тёмного шоколада
• 70г рафинированного масла
• 30г масла какао
• 70г нарубленного фундука
Приготовление:
1. Шоколад растопить на паровой бане, влить раст. масло и растопленное масло какао, всыпать нарубленный фундук, вымешать.
2. Перелить в удобную форму.
3. Пирожные для глазировки лучше по одному доставать из морозилки. Наколоть вилкой за донышко, окунуть в глазурь, встряхнуть лишнее и переложить на решетку донышком вниз, аккуратно вытащив вилку.
4. Убрать в холодильник на дефростацию.
Шаг 8
Мука пшеничная 200 г
Яйца 3 шт (150г)
Сахарная пудра 100 г
Сливочное масло 100г
Игристое вино Tete de Cheval Brut 150мл
Цедра апельсина 2г
Разрыхлитель 8г
Ванильный сахар 10г
Соль 1 щепотка
Приготовление:
1. Разделить яйца на желтки и белки, отдельно взбить белки с щепоткой соли.
2. Соединить муку с разрыхлителем.
3. Масло сливочное комнатной температуры взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром, добавить желтки и вино.
4. Соединить жидкие ингредиенты с сухими.
5. В 2-3 приема добавить белки.
6. Всыпать мелкую апельсиновую цедру и аккуратно перемешать.
7. Кольцо диаметром 18см затянуть фольгой, поставить на решетку, выложить тесто, разровнять.
8. Выпекать в разогретой до 180С духовке минут 40 (до «сухой» спички), убрать фольгу, пройти ножом по внутреннему кольцу.
9. Остудить, срезать «шапочку», разрезать оставшийся корж на два по горизонтали.
Шаг 9
Игристое вино Tete de Cheval Brut 80мл
Сироп из консервированных персиков 80мл
Приготовление:
Соединить обе жидкости, довести до кипения, остудить, использовать.
Подача
Ваш десерт готов? Настало время проявить фантазию! 🍰
Подайте этот изысканный торт со свежими ягодами, которые добавят приятную кислинку и станут ярким украшением. Клубника, малина или голубика идеально подойдут.
Не забудьте про небольшую порцию взбитых сливок, аккуратно размещенных рядом с пирожным. Они добавят воздушности и гармонично дополнят вкус шоколадного мусса.
Эффектным является подача на красивом десертном блюде с тонкой пудрой какао-порошка, посыпанной через ситечко по поверхности тарелки. Это придаст не только особый шарм, но и легкий аромат шоколада.
Идеальным завершением станет чашечка крепкого эспрессо или ароматного чая, который подчеркнет все грани вкусовых ноток вашего шедевра. Наслаждайтесь каждым моментом!
Вариации рецепта
Хотите сделать ваш рецепт безглютеновым или веганским? Нет проблем! 🌱
Для безглютеновой версии используйте миндальную муку вместо пшеничной, в остальных ингредиентах уже отсутствует глютен.
Если вам нужно веганское решение, замените яйца в бисквите на "льняные яйца" (1 столовая ложка молотого льна + 2,5 столовых ложек воды на каждое яйцо). Вопреки ожиданиям, сливочный мусс можно приготовить из кокосовых сливок, а желатин заменить на агавовый сироп. В вафельной крошке замените молочное масло на кокосовое или растительное. Советуем также использовать темный шоколад без молока или веганский шоколад для всех слоев, включая глазурь.
Частые вопросы
- Как долго взбивать яйца с сахаром?
До образования белой пышной массы, это обычно занимает около 5-7 минут на высокой скорости миксера.
- Как правильно подготавливать форму для выпечки?
Оберните низ формы фольгой и положите внутрь прямоугольник из бумаги для выпечки. Это предотвратит прилипание и облегчит извлечение готового коржа.
- Могу ли я использовать микроволновку для растапливания шоколада?
Да, но делайте это аккуратно, нагревая шоколад на средней мощности и тщательно помешивая каждые 15-20 секунд, чтобы избежать перегрева.
- Как избежать образования комочков при добавлении муки?
Обязательно просеивайте муку вместе с разрыхлителем и какао, чтобы масса была однородной и воздушной.
- Почему мой мусс не застыл?
Возможно, недостаточно взбили сливки или добавили горячий желатин в шоколадную массу. Смешивайте ингредиенты при комнатной температуре для лучшего результата.
- Какие альтернативы можно использовать вместо фундука в хрустящем слое?
Вы можете заменить фундук на миндаль, кешью или грецкие орехи – все они прекрасно сочетаются с шоколадом.
