Пирожное Жоло

Слово автору:

Привет, а вот и я))что то зачастила да?)😁Ну там карантин ,дома, изоляция и все такое..)Хотя ,все это уже действительно поднадоело. 😑Поэтому пытаемся и дальше скрасить свои уже монотонные будни ,яркими красками и сладкими десертами )Вот бы еще и в весе не прибавлять, 👻 но эту тему оставим фитнес блогерам))

А для вас у меня рецепт пирожного Жоло (на грузинском малина).Очень нежное и ароматное, готовится не сложнее медовика, ингредиенты самые обычные ,можете приготовить как в прямоугольной так и в круглой форме. Крем на вкус напоминает клубничный йогурт. Пирожное так же можно исполнить без ягодного слоя или же коржи делать только светлые .Можете экспериментировать по своему. В сторис добавлю видео с поэтапными фотографиями и сохраню в highlights 😉А теперь скажите, добавить какое-нибудь не сладкое блюдо?) или может что то конкретное хотели бы)

Коржи 25см на 35.5см

• 1 яйцо


• 105 г сахара


• 100 г сметаны 25%-30% жирности


• ванилин 5 г


• 1/2 ч.л соды


• 25 г масла


• 140 г муки (1)


• 120 г муки (2)


• 20 г какао

Способ приготовления:

1 Яйца с сахаром взбить до небольшой пены.

2 Добавить мягкое сливочное масло, сметану, соду и ванилин, снова взбить. Затем разделить на две равные части.

3 В одну часть добавить 140 г муки и сформировать тесто. Так же во вторую часть добавить 120 г муки и 20 г какао. Так же сформировать тесто.

4 На силиконовом коврике раскатать каждую часть теста так, что бы в итоге обрезав неровности получить прямоугольник со сторонами 25 на 35.5 СМ.

5 Пласты теста проколоть вилкой и печь по 4-5 мин при 180 градусах. После выпечки сразу обматать пищевой пленкой, чтобы сохранить влагу.

• 250 г малины


• 8 г желатина


• 80 г сахара

Способ приготовления:

Малину* с сахаром измельчить в блендере, поставить на огонь ,довести до кипения ,всыпать желатин, активно перемешивать, снова довести до кипения.

*Если малина замороженная, предварительно слегка согреть ,а затем измельчить в блендере.

• 110 г масла


• 200 г крем чиза


• 100 г сахарной пудры


• 140 г сливок


• 100 г малинового пюре*


• 0.5 ч.л ванильной пасты или 5 г ванилина

Все продукты должны быть одинаковой температуры.

Способ приготовления:

1. Масло взбить до пышности.

2. Добавить крем чиз и сахарную пудру, снова взбить.

З. Добавить сливки ,все перемешать, затем добавить малиновое пюре и снова смешать венчиком до однородности.(Крем получается слегка зернистым из-за пюре, когда нанесете его на коржи, они впитают в себя влагу и он загустеет поменяет текстуру.)

*Свежую малину измельчить в блендере, протереть через сито.

• 45 г какао


• 80 г сахара


• 80 мл молока


• 20 г масла

Способ приготовления:

1. В сотейник с толстым дном смешать какао и сахар. Добавить молоко ,помешать и поставить на низкий огонь.

2. Мешать не переставая ,пока сахар полностью не растворится.

3. Если сахар крупный, массу греть постепенно, снимать с огня, мешать и снова ставить на огонь и так в 2-3 приема, чтобы он полностью растворился.

4. В конце добавить масло и смешать до однородности . (При необходимости можно добавить еще молока ,если глазурь кажется не достаточно жидкой, все зависит от качества какао.)

Коржи разделить на две части. 

В итоге должно быть два шоколадных и два белых коржа. Собрать необходимо в квадратной форме.

Пирожное не замораживается полностью, поэтому начать необходимо с шоколадного коржа, выложить в форму, сварить малиновый конфи, залить в форму, разровнять, завернуть все полностью пищевой пленкой и поставить в морозильную камеру, до полного охлаждения и стабилизации конфи. затем достать из формы и начать сборку всего пирожного.

Крем поделить на две равные части.

Начать со светлого коржа, затем нанести ровным слоем крем, сверху выложить шоколадный корж с малиновым конфи, затем снова светлый корж, сверху слои крем и последним слоем идет шоколадный корж. Снова всю форму обматать пищевой пленкой, оставить при комнатной температуре 2 часа, так крем лучше пропитает коржи и только потом поставить в холодильник на минимум на 1 час.

Сварить глазурь, покрыть ею пирожное и только когда глазурь полностью остынет, можно разрезать на части.

• Пюре манго 150г


• Сироп глюкозы 25г


• Сахар 25г


• Пектин NН 3,5г


• Лимонный сок или разведённая 1:1 лимонная кислота 2г

Сахар смешать с пектином.

Пюре и сироп глюкозы объединить в сотейнике, помешивая нагреть до 40°с. дождиком всыпать сахар с пектином. Продолжая помешивать, нагреть смесь до кипения и проварить в течение 30 сек. Снять с огня и ввести лимонный сок/кислоту. Перемешать. Накрыть пленкой в контакт. Остудить и убрать в холодильник на З-4 часа.

Распределить конфи равномерно на полоски бисквита. Перед нанесением намелаки заморозить в течение часа.

• Желатин 220 блюм 2г


• Вода для желатина 12г


• Молоко 75г


• Сироп глюкозы 5г


• Шоколад белый 33% 145г


• Сливки 33-35% 150г

Желатин замочить в холодной воде.

Молоко с сиропом глюкозы довести до кипения, вылить на подготовленный шоколад. Перемешать и пробить блендером. Влить холодные сливки и снова пробить блендером. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 12 часов.

Разгладить намелаку вилкой или венчиком, переложить в кондитерский мешок.

Распределить равномерно поверх подмороженного конфи и снова заморозить в течение часа (для облегчения последующего скручивания).