Ингредиенты
Начинка
- Пюре черной смородины: 120 ГРАММ
- Сахар: 30 ГРАММ
- Пектин NH: 2,5 ГРАММ
Мусс
- Белый шоколад: 200 ГРАММ
- Пюре черной смородины: 200 ГРАММ
- Сливки 33%: 250 ГРАММ
- Желатин 220 Блум: 8 ГРАММ
- Вода: 30 ГРАММ
Глазурь
- Белый шоколад: 200 ГРАММ
- Какао масло: 100 ГРАММ
- Фиолетовый краситель:
Оборудование
- Блендер
Для достижения однородности начинок и муссов, используйте погружной блендер. Он обеспечивает лучший результат по сравнению с миксером.
- Кондитерская форма
Идеально подходят силиконовые формы, так как они легко извлекают замороженный мусс без повреждений.
- Термометр для шоколада
Поможет контролировать температуру растопленного шоколада и какао масла для идеальной глазури.
- Весы
Точные весы важны для измерения всех ингредиентов, особенно пектина и желатина.
Инструкции
Шаг 1
- 120 грамм пюре черной смородины @fresh_harvest_
- 30 грамм сахара
- 2,5 грамма пектина NH
Пектин смешиваем с сахаром, всыпаем в пюре и кипятим 1-2 минуты. Сразу разливаем по форме. Замораживаем от 2 часов
Шаг 2
На 8 пирожных в форме stone.
- 200 грамм белого шоколада
- 200 грамм пюре черной смородины @fresh_harvest_
- 250 грамм сливок 33%
- 8 грамм желатина 220 Блум (доктор откер , замочить в 30 граммах воды)
Пюре нагреваем, разводим в нем набухший желатин, выливаем на шоколад, пробиваем блендером до однородности. Параллельно взбиваем сливки до мягких пик, объединяем. Сразу используем, наполняя формы как на видео. Замораживаем от 6 часов.
Шаг 3
- 200 грамм белого шоколада
- 100 грамм какао масла
- Фиолетовый краситель, у меня неоновый от @glican.ru (находка в тортомастере , цвет невероятно красивый, и краситель универсальный)
Шоколад топим, окрашиваем, смешиваем с растопленным какао маслом. Сразу используем, окунаем пирожное как на видео
Также для декора использовала обычный кремчиз и песочное сабле
Подача
Представьте себе: на вашем столе красуются миниатюрные, идеально оформленные пирожные, посыпанные мерцающей пудрой или декорированные свежими ягодами черной смородины. ✨ Подайте их на изящных тарелках, украсив листьями мяты или съедобными цветами для дополнительного цвета и аромата.
Создайте целую композицию, расставив пирожные на красивой подставке или сервировочной доске. Добавьте к ним порционные стаканчики с лимонадом из черной смородины или чашечку свежего ароматного чая. В завершение украсьте всё свечами или маленькими светящимися гирляндами для создания праздничной атмосферы.
Если вам нужны идеи для тематических вечеринок, попробуйте сочетать эти пирожные с другими десертами, например, макаронами или эклерами в таких же фиолетовых оттенках. Они также отлично подойдут в качестве изысканного подарка – упакуйте каждое пирожное в индивидуальную коробочку с лентой.
Вариации рецепта
Безглютеновая версия: Для безглютенового варианта просто убедитесь, что все используемые ингредиенты не содержат клейковины. Например, замените песочное сабле безглютеновой основой, и проверяйте этикетки на всех продуктах, чтобы исключить скрытые источники глютена.
Веганская версия: Для веганской версии замените желатин агар-агаром в соответствующей пропорции и используйте веганский белый шоколад. Вместо сливок 33%, попробуйте кокосовые сливки или другой растительный аналог. Убедитесь, что краситель также веганский, без кармина и других животных компонентов.
Частые вопросы
- Что делать, если у меня нет пектина NH?
Вы можете попробовать использовать другой тип пектина, однако текстура и стабильность могут немного измениться. Лучше следовать оригинальному рецепту для идеального результата.
- Можно ли заменить черную смородину на другой фрукт?
Да, другие ягоды или фрукты тоже подойдут, но вкус и цвет десерта изменятся. Попробуйте малину или клубнику для вариаций.
- Какой шоколад лучше использовать – плиточный или в каплях?
Лучше всего использовать шоколад в каплях, так как они плавятся более равномерно. Но плиточный шоколад тоже подойдет, просто нарежьте его на мелкие кусочки.
- Можно ли сделать глазурь заранее?
Да, но лучше использовать глазурь сразу после приготовления, чтобы она была гладкой и блестящей. При повторном нагреве текстура может измениться.
- Как избежать комков при добавлении пектина в пюре?
Смешайте пектин с небольшим количеством сахара перед добавлением в пюре. Это поможет избежать образования комочков и обеспечить равномерное распределение.
- Как достичь идеальной консистенции мусса?
Взбивайте сливки до мягких пик и аккуратно объединяйте с шоколадной массой. Не взбивайте слишком долго, чтобы мусс не стал слишком густым или зернистым.
