Ингредиенты
Для песочного теста
- Мука — 200 грамм
- Масло сливочное — 80 грамм
- Сахар — 30 грамм
- Яйцо — 1 шт.
- Сметана 15-20% — 1 ст. л. с горкой
- Ванильный сахар — 1 упаковка
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Соль — щепотка
Для начинки
- Груши средние — 5 шт.
Для карамели
- Сахар — 100 грамм
- Масло сливочное — 40 грамм
- Вода — 2 ст. л.
Оборудование
- Форма для выпечки диаметром 20-24 см
Желательно с антипригарным покрытием, чтобы легко извлечь тарт после выпечки.
- Большая сковорода или кастрюля с толстым дном
Отлично подходит для приготовления карамели — обеспечит равномерное нагревание.
- Кухонные инструменты
Скалка для раскатывания теста, лопатка для перемешивания карамели.
Инструкции
Шаг 1
Смешайте муку с сахаром, ванильным сахаром, солью и разрыхлителем. Добавьте холодное сливочное масло, порезанное кусочками. Перетрите в крошку.
Шаг 2
Добавьте яйцо и сметану (или воду). Быстро замесите мягкое тесто, оберните его плёнкой и уберите в холодильник.
Шаг 3
Вымойте груши, очистите от кожуры, разрежьте пополам и удалите сердцевину. Будьте осторожны, чтобы сохранить форму половинок.
Шаг 4
В кастрюле с толстым дном растворите сахар на среднем огне, не перемешивая. Когда сахар приобретет карамельный цвет, перемешайте и снимите с огня. Добавьте сливочное масло и, по необходимости, пару ложек воды, чтобы разжижить карамель.
Шаг 5
Перелейте карамель на дно формы и выложите груши срезом вверх. Раскатайте тесто, накройте им груши и заправьте края внутрь.
Шаг 6
Выпекайте тарт при 180°C около 40 минут до золотистого цвета. Затем накройте форму тарелкой и аккуратно переверните.
Шаг 7
Подавайте тарт татен горячим с ванильным мороженым или без него — по желанию!
Подача
Вариации рецепта
Частые вопросы
- Как правильно замесить песочное тесто?
Важный момент — минимально перемешивать тесто, чтобы оно оставалось мягким. Работайте быстро, чтобы сливочное масло не растаяло.
- Почему моя карамель загустела?
Возможно, карамель перегрелась. Попробуйте добавить немного теплой воды и размешать до однородного состояния.
- Как добиться правильной текстуры карамели?
Контролируйте нагрев и не мешайте сахар, пока он не начнет кипеть по краям. Затем аккуратно перемешайте до полного растворения.
- Могу ли я заранее подготовить тесто?
Да, замесите его и оставьте в холодильнике на ночь; это ускорит процесс приготовления на следующий день.
- Что делать, если тесто пригорает?
Проверьте температуру духовки и возможно, уменьшите её. Также можно положить пергамент между тестом и грушами для защиты ниже.
- Какие фрукты можно использовать вместо груш?
Попробуйте яблоки или персики, они также хорошо сочетаются с карамелью и тестом.