Ингредиенты
КРАКЕЛИН
- муки: 60 ГРАММ
- свекольной пудры: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- сл.масла: 50 ГРАММ
- сахара: 60 ГРАММ
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО
- воды: 250 ГРАММ
- сильной муки (Манитоба, содержание белка не менее 13%): 150 ГРАММ
- соли: 0,33 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- яиц С0: 270 ГРАММ
- сл.масла (Вкуснотеево 82%): 100 ГРАММ
ЯГОДНОЕ КОМПОТЕ
- заморозка из микса клубники и черешни: 150 ГРАММ
- сока (клубничного): 80 ГРАММ
- желатина: 4 ГРАММ
- воды: 20 ГРАММ
- сахара: 30 ГРАММ
НАМЕЛАКА
- молока: 150 ГРАММ
- ваниль: 1 ШТ.
- белого шоколада: 230 ГРАММ
- желатина: 6 ГРАММ
- глюкозного сиропа: 8 ГРАММ
- сливок 35% (Пармалат): 200 ГРАММ
ФИСТАШКОВЫЙ КРЕМ
- сливок 35%: 150 ГРАММ
- маскарпоне: 150 ГРАММ
- фисташковой пасты: 25 ГРАММ
- ванильной сахарной пудры: 20 ГРАММ
Оборудование
- Кондитерский мешок:
Необходим для аккуратного заполнения теста и крема.
- Силиконовые формы:
Идеальны для ягодного компоте, так как легко достаются готовые изделия.
- Миксер:
Взбивание теста и крема вручную может быть утомительным.
- Перфорированный силиконовый коврик:
Обеспечивает равномерное выпекание шу.
- Духовочный термометр:
Точная температура - залог идеального результата.
Инструкции
Шаг 1
Ей слово:
⠀
😊Рецепт заварного теста, как у каждой приличной хозяйки свой - семейный)), не стала экспериментировать с ним, от себя лишь добавила начинку.😍😊
⠀
❕Мои заключения.❕
👉Намелаку на белом шоколаде делала впервые, для меня немного сладковато... но, если попробовать с чёрным, думаю, все звёзды сойдутся и я обязательно попробую с чёрным)
👉Текстура у крема прекрасная, форму держит отлично, для выпечки из заварного теста лучше не придумать!
Пробуйте и делитесь впечатлениями 😍😋
Шаг 2
🌟60г муки
🌟1ч.л свекольной пудры
🌟50г сл.масла
🌟60г сахара
⠀
🧁ЗАВАРНОЕ ТЕСТО🧁
🌟250г воды
🌟150г сильной муки(Манитоба, содержание белка не менее 13%)
🌟1/3 ч.лож.соли
🌟4-5 яиц С0(потребовалось 270г)
🌟100г сл.масла(Вкуснотеево 82%)
⠀
🧁ЯГОДНОЕ КОМПОТЕ🧁
🌟150г заморозка из микса клубники и черешни
🌟80г сока(клубничного)
🌟4г желатина+20г воды
🌟30г сахара
Шаг 3
🌟150г молока
🌟1 ваниль в идеале(закончилась, заменила на 5г сахара с натуральной ванилью Dr.Oetker)
🌟230г белого шоколада
🌟6г желатина
🌟8г глюкозного сиропа
🌟200г сливок 35%(Пармалат)
⠀
🧁ФИСТАШКОВЫЙ КРЕМ🧁
🌟150г сливок 35%
🌟150г маскарпоне
🌟25г фисташковой пасты
🌟20г ванильной сахарной пудры(сахар храню со стручками ванили, смолов, получаю ванильную пудру)
⠀
🧁А ТАК ЖЕ🧁
🌟Клубника, черешня, рубленные фисташки для украшения.
Шаг 4
👉Муку смешать со свекольной пудрой
Растереть с холодным сливочным маслом и сахаром в крошку
👉Собрать в комок
Раскатать между двумя листами бумаги для выпечки в тонкий пласт около 2-х мм
Круглой формочкой-резаком продавить круги и отправить в морозилку на час, пока будет готовиться заварное тесто.
Шаг 5
👉Желатин замочить в воде
👉Ягоды порезать, сложить в сотейник
👉Добавить сахар и сок
Закипятить
Желатин растопить в микроволновке(до кипения не доводить!)
Вылить к ягодам
Залить в круглые силиконовые формы, распределяя равномерно жидкость и кусочки ягод
Заморозить
За неимением такой формы, можно вылить компоте в рамку, затянутую плёнкой по дну и установленную на доску. Дать застыть и порезать на кусочки.
Шаг 6
👉В кастрюльку с толстым дном, налить воду, добавить соль и сливочное масло кубиком
👉Нагреть, масло должно успеть растаять, когда вода закипит
👉Снять с огня, всыпать просеянную муку и хорошо вымешать
👉Вернуть на плиту и ещё подсушить тесто в теч. 2-3мин. до момента, пока на дне кастрюли не появится тонкий мучной налёт
👉Переложить в дежу миксера
👉Немного остудить (50°С-60°С)
Яйца взболтать и ввести в тесто(вводим понемногу, тщательно вымешивая и смотрим на консистенцию)
У меня ушло 270г
👉Тесто должно быть гладкое, блестящее, эластичное, мягко свисающее треугольником с насадки ''весло'' или лопатки, если вымешиваете вручную
⠀
👉Переложить его в кондитерский мешок и охладить в холодильнике мин.1час.
Шаг 7
👉Отсадить тесто круглой насадкой 1.2см в диаметре
⠀
👉Сбрызнуть масляным спреем, присыпать сахарной пудрой через мелкое сито
👉Достать замороженный кракелин из морозилки
⠀
👉С помощью мастихина или лезвия ножа поддеть круг, отделить от общей массы и уложить поверх отсаженного шу
⠀
👉Духовку хорошо и заранее разогреть до 200°(пользуйтесь дополнительным термометром для д/шкафов!, т.к. встроенные часто врут)
⠀
👉Поставить быстро!! противень с шушечками в духовку и выключить её 😈 на 10-15мин
👉Ждём пока t не упадёт до 150°С, затем включаем на 160°С (выше 170°С поднимать нельзя, т.к. кракелин поменяет цвет - зажарится!) и выпекаем мин. 30 до хорошей румяности бочков и донышка
👉Раньше времени духовку не открывать!
Шаг 8
👉Желатин замочить в воде
👉Молоко, ваниль(сахар с нат.ванилью) и глюкозу довести до закипания
Вылить на шоколад
Пробить блендером
Добавить растопленный желатин, перемешать и убрать в холодильник на 5-6 часов стабилизироваться
Затем добавить холодные сливки и взбить до густого крема.
Шаг 9
👉В деже миксера объединить маскарпоне, сливки, ванильную сах.пудру, фисташковую пасту(развести её в малом количестве сливок, из отмеренного)
👉Взбить до густого крема
Переложить в кондитерский мешок с насадкой открытая звезда.
Шаг 10
👉Готовые шу остудить, срезать верхушки и начинить Намелакой, в серединку вдавить шарик компоте, сверху отсадить фисташковый крем
⠀
👉Украсить ягодами и посыпать фисташками
Крышечку можно вернуть на место или оставить их открытыми
⠀
Приятного! ❤️
Шаг 11
🔸молоко — 50 мл,
🔸кокосовая стружка
Настоять горячее молоко на кокосовой стружке 30 минут, процедить, охладить
⠀
🍰Мятный мусс 16 см в диаметре:🍰
🔸шоколад белый — 80 г,
🔸сливки 33% — 195 г,
🔸желатин — 5 г,
🔸мята свежая — 7-8 веточек
⠀
🍓Клубничная прослойка 16 см в диаметре:🍓
🔸клубника — 200 г,
🔸сахар — 60 г,
🔸желатин — 5 г,
🔸крахмал — 6 г.
Шаг 12
👉Отделить белки от желтков. К белкам добавить щепотку соли и половину сахара. Взбить до устойчивых пиков
👉Желтки взбить с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы. Аккуратно соединить с белками и перемешать лопаткой снизу вверх, не нарушая воздушность массы
👉Муку с разрыхлителем просеять и перемешать, добавить в яичную массу в несколько приёмов + кокосовую стружку
👉Выпекать бисквит при 180 °C 20-25 минут.
Подача
✨Завершив приготовление этого великолепного десерта, подумайте о его подаче на стол. В первую очередь, шу можно красиво расположить на блюде из натурального дерева или белого фарфора, чтобы подчеркнуть их нежную текстуру и яркие цветовые акценты. Добавьте несколько свежих ягод и фисташек вокруг для контраста и визуального удовольствия.🍓
Как вариант, подайте шу на красивых однотонных тарелочках и украсьте их свежими мятными листиками. Эти маленькие зелёные акценты придадут вашему десерту свежий и привлекательный вид. Дополните подачу небольшими бокальчиками с клубничным соком или белым вином, что создаст гармонию с десертом и подарит наслаждение всем гостям.🥂
Наконец, не забудьте добавить немного искусства в свою подачу. Используйте кондитерский шприц, чтобы нарисовать тонкие шоколадные узоры на тарелке, а затем аккуратно положите шу сверху. Красивый платиновой акцент, такой как миниатюрная ложечка или вилочка, завершит элегантный и утончённый вид вашего десерта. Приятного аппетита!😋
Вариации рецепта
🥑Если вы хотите сделать этот рецепт более дружелюбным к вашему питанию, есть несколько замечательных альтернатив:
- Безглютеновый вариант: Замените муку Манитоба на безглютеновую муку. Отличным выбором будет смесь рисовой, кукурузной и картофельной муки. Следите за консистенцией теста, так как безглютеновая мука может требовать немного больше яиц или жидкости.
- Веганский вариант: Для заварного теста используйте растительное масло вместо сливочного масла и замените яйца на смеси воды и семечек льна (1 ст. л. льняного семени и 3 ст. л. воды на 1 яйцо). Молоко можно заменить на любое растительное молоко (миндальное, соевое), а сливки на кокосовые сливки. Также вместо желатина используйте агар-агар.
Не бойтесь экспериментировать, ведь кулинария – это искусство! 💚
Частые вопросы
- Как долго хранится этот десерт?
Шу с кремом хранятся в холодильнике до 3 дней, однако лучше всего употребить их в день приготовления, чтобы насладиться свежестью и текстурой.
- Можно ли заморозить шу перед выпечкой?
Да, можно! Вы можете заморозить сформированные шу перед выпечкой. Замороженное тесто выпекается длиннее, но результат превосходный.
- Как сделать тесто более воздушным?
Убедитесь, что мука хорошо просеяна, а яйца взбиты должным образом. Следуйте инструкциям и не пропускайте этап с охлаждением теста в холодильнике.
- Что делать, если тесто слишком густое?
Добавьте ещё немного яйца, тщательно перемешивая до достижения нужной консистенции. Тесто должно мягко свисать треугольником с лопатки.
- Как избежать растрескивания кракелина при выпечке?
Убедитесь, что тесто заморожено и положено на дох. коврик прямо перед выпечкой. Также важно поддерживать правильный температурный режим в духовке.
- Можно ли использовать другую начинку вместо фисташкового крема?
Конечно! Попробуйте разные вариации, такие как шоколадный ганаш, сырный крем или фруктовые начинки. Это придаст вашему десерту новый вкус и текстуру.
