Ингредиенты
Меренга
- Белки: 120 ГРАММ
- Сахар: 240 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Лимонная кислота: 1/4 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Кукурузный крахмал: 15 ГРАММ
Крем
- Сливки 33%: 100 ГРАММ
- Маскарпоне: 130 ГРАММ
- Сахарная пудра: 30 ГРАММ
- Ванилин: 1 упаковка
Оборудование
- Миксер
Для взбивания белков и крема. Используйте миксер с венчиками, чтобы добиться нужной консистенции.
- Духовка
Очень важно правильно настроить температуру, так как это влияет на текстуру меренги.
- Кондитерский мешок
Он поможет придать вашей меренге красивую форму. Если у вас нет мешка, можно использовать плотный полиэтиленовый пакет с отрезанным уголком.
- Пергамент для выпечки
Не забудьте застелить противень пергаментом, чтобы меренга не прилипала.
Инструкции
Шаг 1
- Белки 120 гр
- Сахар 240 гр
- Соль щепотка
- Лимонная кислота 1/4 ч л
- Кукурузный крахмал 15 гр
Шаг 2
- Сливки 33% 100 гр
- Маскарпоне 130 гр
- Сахарная пудра 30 гр
- Ванилин 1 уп
Шаг 3
На меренгу выкладываем крем. Далее украшаем по желанию. Можно ягодами, фруктами. Присыпаем сахарной пудрой.
Шаг 4
- Сливки 33-35% 350 мл
- Сахар 50-60 гр
- Ванилин
Шаг 5
Остывшие булочки режем на пополам, не надрезая до конца одну сторону. Выкладываем крем. Присыпаем сахарной пудрой.
Лучше хранить булочки в холодильнике, чтобы крем не подтаял.
Приятного аппетита.
Подача
Классическая меренга с кремом может быть сервирована по-разному, и каждый вариант будет уникален. Попробуйте украсить ваш десерт свежими ягодами: клубникой, малиной или голубикой - они не только добавят яркости, но и свежести вкусу. 😉
Если хотите нечто более экзотическое, добавьте кусочки манго или киви. Эти фрукты прекрасно сочетаются с нежным кремом и хрустящей меренгой. 😍
Не забудьте про экзотические орехи и посыпки: дробленые фисташки или кокосовую стружку. Они добавят необычный штрих вашему десерту и сделают его еще более привлекательным!
Вариации рецепта
Этот рецепт можно легко адаптировать для тех, кто придерживается безглютеновой или веганской диеты.
Безглютеновый вариант: наш рецепт меренги уже безглютеновый, но будьте внимательны с выбором кукурузного крахмала. Обычный крахмал без специфической отметки может содержать следы глютена, так что ищите сертифицированный безглютеновый продукт.
Веганский вариант: замените яйца на аквафабу (вода из консервированного нута). Вам потребуется 120 мл аквафабы. Взбейте ее так же, как белки, постепенно добавляя сахар. Маскарпоне можно заменить на веганский крем-сыр или кокосовый крем, а сливки на растительные сливки (соевые или кокосовые).
Частые вопросы
- Почему моя меренга не взбивается до нужной плотности?
Убедитесь, что миска и венчики миксера абсолютно чистые и сухие. Любой жир или вода могут помешать белкам взбиваться.
- Можно ли использовать обычный сахар вместо сахарной пудры для крема?
Можно, но сахарная пудра быстрее растворяется, и крем получится более гладким. Если используете обычный сахар, взбивайте подольше.
- Как долго можно хранить готовую меренгу?
Храните меренгу в плотно закрытой контейнере при комнатной температуре до двух недель. Крем же лучше добавлять непосредственно перед подачей.
- Как добиться равномерного цвета меренги?
Поставьте лист с меренгой в середину духовки и используйте режим верхнего и нижнего нагрева без конвекции.
- Моя меренга растрескивается, что делать?
Температура в духовке может быть слишком высокой или же вы слишком быстро охладили меренгу. Оставляйте меренгу остывать в духовке при приоткрытой двери.
- Можно ли заморозить готовую меренгу?
Да, заморозить можно, но она потеряет хрустящую текстуру. Лучше всего хранить меренгу сухой до подачи.
