Ингредиенты
Пирожное
- Белок: 40 ГРАММ
- Сахар: 40 ГРАММ
- Сахарная пудра: 25 ГРАММ
- Крахмал кукурузный: 3 ГРАММ
Начинка
- Малина: 50 ГРАММ
- Сахар: 10 ГРАММ
- Крахмал кукурузный: 3 ГРАММ
Крем
- Сливки 33%: 100 ГРАММ
- Сахар: 10 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Для взбивания белков и сливок до нужной консистенции. Лучше использовать миксер с разными скоростными режимами.
- Сито
Поможет просеять сахарную пудру для достижения однородности массы.
- Пергаментная бумага
Нужна для выкладывания безе, чтобы оно не прилипло к противню.
- Кондитерский мешок с насадкой
Для аккуратного формирования формы сердца из безе.
- Кастрюля
Подойдет для приготовления малиновой начинки.
Инструкции
Шаг 1
- Белок 40 г
- Сахар 40 г
- Сахарная пудра 25 г
- Крахмал кукурузный 3 г
————
- Малина 50 г
- Сахар 10 г
- Крахмал кукурузный 3 г
————-
- Сливки 33% 100 г
- Сахар 10 г
- Белки комнатной температуры взбить на средней скорости постепенно добавляя сахар. Когда сахар будет весь введен, увеличить скорость до высокой. Взбивать до устойчивых пиков
- Добавить сахарную пудру перемешанную с крахмалом
- На пергаменте выложить безе в форме сердца делая углубление
- Выпекать при 90С 1,5 часа.
- Малину с сахаром и крахмалом довести до кипения, остудить.
- Собрать пирожное. Сверху украсить взбитыми сливками (очень холодные сливки взбить на средне высокой скорости, постепенно добавляя сахар)
Шаг 2
- 1 -1 1/2 столовой ложки лимонного сока
- 1 чайная ложка ежевичного сока
- 1 столовая ложка растительного молока
- 160 г сахарной пудры
Протрите ежевику через сито, чтобы получить сок. Соедините 1 ложку ежевики, лимонный сок, растительное молоко и сахарную пудру и взбивайте. полейте остывший торт.
Подача
Подача вашего кулинарного искусства — это нечто большее, чем просто выкладывание на тарелку. Давайте добавим немного магии! 😊
Начнем с классической подачи. Положите пирожное на красивую сервировочную тарелку. Сверху аккуратно украсим свежими ягодами малины или листочком мяты. Этот простой штрих придаст вашему десерту изящный вид и добавит свежести.
Для особых случаев или если вы просто хотите произвести вау-эффект, подумайте о создании маленького десертного уголка. Возьмите десертный стакан или бокал, положите на дно немного малинового соуса, затем выложите безе и украсьте сверху взбитыми сливками. Такой формат подачи не только выглядит эффектно, но и позволяет каждому гостю насладиться индивидуальной порцией.
И наконец, для самых игривых и креативных можно попробовать подать это пирожное на деревянной сервировочной доске, аккуратно распределив ингредиенты по кругу: безе в центре, вокруг ягодки и крем, словно маленькие произведения искусства. Ваши гости точно запомнят эту презентацию!
Вариации рецепта
Ищете способ сделать этот рецепт безглютеновым или веганским? Мы рады предложить несколько вариантов! 🌱
Безглютеновая версия: В данном рецепте нет муки, поэтому он изначально подходит для людей с непереносимостью глютена. Однако, убедитесь, что все используемые ингредиенты сертифицированы как безглютеновые.
Веганская версия: Замените белки на заменитель для взбитых белков, сахар - на кокосовый или тростниковый сахар. Используйте растительные сливки вместо обычных сливок. Для начинки можно использовать любое другое растительное молоко.
Частые вопросы
- Почему у меня не получается взбить белки до устойчивых пиков?
Важный совет: используйте чистую и сухую посуду, а белки должны быть комнатной температуры. Еще чуть-чуть терпения и все получится!
- Как узнать, что безе готово?
Безе должно быть сухим и легко отставать от пергаментной бумаги. Если оно еще липкое, подождите немного дольше.
- Как избежать кристаллизации сахара в малиновой начинке?
Добавьте щепотку лимонной кислоты или несколько капель лимонного сока при готовке. Это поможет предотвратить кристаллизацию.
- Можно ли использовать замороженную малину?
Да, но помните, что перед использованием её нужно полностью разморозить и слить лишнюю жидкость.
- Как добиться более устойчивых взбитых сливок?
Сливки должны быть очень холодными. Можно даже поставить чашу с ними в холодильник на несколько минут перед взбиванием.
- Можно ли добавить в крем другие ароматизаторы?
Конечно! Попробуйте добавить немного ванильного экстракта или каплю миндального ликера для дополнительного аромата.
