Ингредиенты
Мусс с мёдом
- Желатин: 6 ГРАММ
- Сливки 33-38% (1): 105 ГРАММ
- Мёд: 17 ГРАММ
- Соль: 3 ГРАММ
- Шоколад белый 33%: 85 ГРАММ
- Сметана 30%: 70 ГРАММ
- Сливки 33-38% (2): 170 ГРАММ
Оборудование
- Кухонные весы
Точное измерение ингредиентов — залог успеха в выпечке. Используйте кухонные весы для достижения идеальной консистенции.
- Миксер
Для взбивания сливок до средних пиков и для смешивания сметаны с сахарной пудрой до воздушности.
- Силиконовый шпатель
Поможет аккуратно объединить все ингредиенты без потери воздуха из взбитых сливок.
- Кондитерское кольцо
Для сборки пирожных и торта, чтобы они сохранили четкую форму.
- Миска для замачивания желатина
Используйте миску с холодной водой для замачивания желатина.
Инструкции
Шаг 1
Объём рассчитан примерно на 6шт пирожных в форме кубик 5*5см.
Схему сборки видно на фотографии.
- Желатин - 6г
- Сливки 33-38% (1) - 105 г
- Мёд - 17 г
- Соль-3 г
- Шоколад белый 33% - 85 г
- Сметана 30% - 70 г
- Сливки 33-38% (2) - 170 г
- Желатин замочить в ледяной воде.
- Сливки (1), мед и соль и довести до кипения.
- Растворить в горячей сливочной смеси желатин.
- Вылить на белый шоколад и соединить до однородности.
- Остудить до 35°С.
- Сметану и сливки (2) соединить в чаше миксера и взбить до средних пиков.
- Аккуратно объединить обе смеси лопаткой.
- Собрать пирожные
Шаг 2
- Сметана (жирность от 25% и выше)-350грр
- Сахарная пудра-100гр
- Творожный сыр (я использовала рикотта)-500гр
- Ванилин по вкусу
Сметану (если есть сыворотка, то сливайте заранее) взбить миксером вместе с сахарной пудрой до увеличения в объеме и мягких пиков. Добавить сыр и еще раз взбить.
Выкладываем слоями: блинчик/крем/блинчик/крем (на один слой около 2 ст.л.крема, в конце еще немного должно остаться), пока не закончатся блины.
Рекомендую поставить торт в кондитерское кольцо и убираем в холодильник на 3-4 часа. Достаём, сверху и по бокам промазываем кремом. Посыпаем какао и наслаждаемся 🙌❤️
Подача
Мусс с мёдом — это не только вкусный десерт, но и прекрасное украшение для любого мероприятия. Представьте, как горка нежного мусса грациозно покоится на тарелке, окруженная свежими ягодами и дольками фруктов. Дополнительно можете украсить его листочками мяты или посыпать сверху дроблёными орехами для большей текстуры. 🌿🍓
Ещё один уникальный способ подачи — подайте мусс в стеклянных баночках или керамических горшочках, что придаст десерту уют и добавит шарма деревенского стиля. Этот вариант особенно понравится гостям, если вы планируете пикник или загородную встречу.
Не забывайте также о возможности создания многоуровневых десертов. Выложите мусс слоями с бисквитом или крошкой печенья, чередуя их, чтобы получить эффектный и вкусный результат. Ваши гости будут в восторге! 🎂✨
Вариации рецепта
Если вы хотите сделать данный рецепт безглютеновым, достаточно выбрать безглютеновые аналоги всех муки и продуктов, которые могут содержать глютен.🍰😉
Для веганского варианта используйте растительные аналоги молочных продуктов. Например, замените сливки на кокосовые сливки, а вместо белого шоколада используйте веганский белый шоколад.
Частые вопросы
- Как определить готовность взбитых сливок до средних пиков?
Взбитые сливки считаются готовыми, когда они держат форму, но при этом остаются мягкими и гладкими. Проведите венчик или ложку и посмотрите, оставляют ли они четкие, но не слишком жесткие следы.
- Можно ли заменить белый шоколад на тёмный?
Да, можно, но это изменит вкус и текстуру мусса. Тёмный шоколад менее сладкий, и его консистенция более плотная.
- Как предотвратить образование комочков в желатиновом растворе?
Убедитесь, что желатин полностью замочен в холодной воде и хорошо распущен перед добавлением в горячую смесь.
- Можно ли использовать другие виды мёда?
Да, ваш мусс получится с разной степенью сладости и аромата в зависимости от типа мёда. Опытным путем определите, какой мёд вам больше нравится.
- Как добиться идеального соотношения вкусов между медом и шоколадом?
Пробуйте различные пропорции, начиная с указанных в рецепте. Со временем вы найдёте баланс, подходящий именно вам. Важно помнить, что мед должен дополнять, а не заглушать вкус шоколада.
- Можно ли добавить дополнительные ароматизаторы, такие как ваниль или миндаль?
Конечно! Добавьте немного экстракта ванили или миндаля на последних этапах приготовления для придания десерту уникального аромата.
