Ингредиенты
Бисквит
- Молоко: 50 ГРАММ
- Мука: 200 ГРАММ
- Разрыхлитель: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Сливочное масло: 90 ГРАММ
- Сахар: 80 ГРАММ
- Яйца: 2 ШТ.
- Кокосовая стружка: 20 ГРАММ
- Морковь: 50 ГРАММ
- Ананас (в виде пюре): 50 ГРАММ
Конфи
- Апельсиновый сок: 400 ГРАММ
- Сахар: 180 ГРАММ
- Пектин цитрусовый: 6 ГРАММ
- Желатин: 12 ГРАММ
- Вода для желатина: 60 ГРАММ
Суфле
- Творожный сыр: 320 ГРАММ
- Сахарная пудра: 80 ГРАММ
- Сливки: 80 ГРАММ
- Молоко: 100 ГРАММ
- Желатин: 4 ГРАММ
- Вода для желатина: 20 ГРАММ
Оборудование
Вам потребуется:
- Миксер или венчик: для взбивания ингредиентов.
- Сотейник: подходит для приготовления конфи.
- Форма для выпечки: лучше всего квадратная, размером 20 на 20 см.
- Сито: для просеивания муки и получения более однородного теста.
- Нож или ножницы: для вырезания квадрата из бисквита после выпечки.
- Чаша для набухания желатина: для простоты приготовления суфле и конфи.
Совет: Обязательно используйте кухонные весы для точного измерения ингредиентов, чтобы достичь наилучшего результата.
Инструкции
Шаг 1
- Молоко - 50 гр.
- Мука - 200 гр.
- Разрыхлитель - 2 ч.л.
- Сливочное масло - 90 гр.
- Сахар - 80 гр.
- Яйца - 2 шт.
- Кокосовая стружка - 20 гр.
- Морковь - 50 гр.
- Ананас (в виде пюре) - 50 гр.
Поставить разогреваться духовку до 175-180 градусов.
Взбить масло и сахар до пышности и посветления, добавить по одному яйцу, каждый раз хорошо взбивая. Просеять сверху муку, добавить разрыхлитель и перемешать вручную, доливая молоко. В конце добавить пюре ананаса, морковь и кокосовую стружку.
Перемешать и распределить тесто на противне так, чтобы потом из него можно было вырезать квадрат 20 на 20 см. Выпекать 20-23 минуты при температуре 175-180 градусов.
Важно бисквит не пересушить, он должен хорошо пружинить.
Готовому бисквиту дать остыть, после чего рамкой вырезать квадрат 20 на 20 см.
Квадрат положить на дно рамки и убрать в морозилку.
Шаг 2
- Апельсиновый сок - 400 гр.
- Сахар - 180 гр.
- Пектин цитрусовый - 6 гр.
- Желатин (200-220 Блум) - 12 гр.
- Вода для желатина - 60 гр.
Замочить желатин в холодной воде и оставить до набухания.
Апельсиновый сок налить в сотейник, ввести к соку дождиком смесь сахара и пектина и варить до кипения.
Снять сотейник с плиты и добавить набухший желатин. Масса будет горячей и жидкой, необходимо дождаться, когда она остынет и будет более густой, тогда вылить конфи на бисквит в рамке. Для надежности можно обтянуть дно рамки плёнкой. Убрать рамку с бисквитом и конфи в морозилку.
Шаг 3
- Творожный сыр - 320гр.
- Сахарная пудра - 80 гр.
- Сливки - 80 гр.
- Молоко - 100 гр.
- Желатин (200/220 Блум) - 4 гр.
- Вода для желатина - 20 гр.
Желатин замочить и дать ему набухнуть.
Венчиком смешать сливки, творожный сыр и сахарную пудру до однородности.
Молоко подогреть и растворить в нём набухший желатин.
Ввести молоко струйкой в массу с творожным сыром, взбивая её на высокой скорости. Масса должна получиться нежной и воздушной.
Вылить суфле на конфи в рамке и убрать в холодильник для стабилизации.
Декорировать можно, как угодно по своему желанию, на фото у меня взбитый ганаш с сублимированным манго
Шаг 4
- 200 г ягод черники
- 10 г крахмала
- 15 г воды
- 50 г сахара
- 3-4 веточки тимьяна
- 500 г сливочного сыра
- 45 г сахара
- 2 яйца
- 30 г сливок от 20%
Чернику пюрировать по желанию протереть через сито, чтобы избавиться от кожуры.
20 г пюре отложить для крема, остальное использовать в начинку.
Крахмал смешать с водой. К пюре добавить сахар. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимального. Добавить смешанный с водой крахмал, помешивая проверить до загустения.
Добавить в горячий соус листочки тимьяна. Выключить огонь, накрыть крышкой, дать настояться до полного остывания.
В чашу миксера сложить сыр, яйца, сливки, сахар, черничный соус. Перемешать венчиком или миксером на минимальной скорости до полной однородности не допуская образования пузырьков, взбивать не нужно.
Шаг 5
- 140 г муки
- 20 г какао
- 90+30 г слив. масла
- 65 г сахара
- 2 г соли
- 10 г воды (по необходимости)
Смешать сухие ингредиенты. Добавить к ним 90 г размягченного масла и перетереть до получения влажной крошки при ручном замесе, либо насадкой «весло».
Если крошка получается слишком сухая, то добавить воду.
Охладить в холодильнике не менее 1 ч.
Выложить равномерно крошку на противень и запечь в духовке при 11160-170°С 15-20 мин, за это время перемешать крошку дважды. Остудить. Измельчить в блендере короткими импульсами до мелкой однородной крошки
30 г сливочного масла растопить, добавить к песочной основе, хорошо перемешать. Кольцо или форму для выпечки смазать растопленным сливочным маслом и перенести на холодный противень.
Основу распределить по дну и сформировать бортики чизкейка. Вылить начинку.
Выпекать в разогретой до 110-130°С духовке примерно 1,5 часа.
Начинка не должна подниматься. Если это происходит, то необходимо понизить температуру. Готовый чизкейк должен подрагивать в середине как пудинг.
После выпечки оставить в приоткрытой духовке до остывания. Духовку обязательно приоткрыть, иначе начинка отойдёт от бортиков.
После остывания охладить в холодильнике 6ч.
Подача
Подавать этот десерт можно по-разному, в зависимости от случая и вашего вдохновения. Представьте, что ваш стол украшают небольшие квадратные порции этого десерта, разложенные на красивых белых тарелочках. Добавьте к каждой порции несколько свежих ягод, таких как малина или голубика, чтобы обогатить блюдо цветом и вкусом.
Вы также можете использовать шоколадный или ягодный соус для украшения тарелки. Налейте несколько капель на тарелку и проведите линию с помощью кисточки для создания элегантного рисунка. Когда вы выкладываете кусочек десерта, положите его на этот художественный фон — ваши гости будут в восторге! 🤩
Если хотите сделать подачу еще интереснее, добавьте немного съедобного золота или сублимированных фруктов сверху. Это добавит визуальной эстетики и создаст феерическое впечатление!
Вариации рецепта
Хотите приготовить этот рецепт безглютеновым или веганским? У нас есть для вас решения!
Для безглютенового варианта: Замените муку на безглютеновую смесь, специально разработанную для выпечки. Это поможет сохранить текстуру и вкус вашего бисквита без ущерба для здоровья.
Для веганского варианта: Вместо сливочного масла используйте кокосовое масло или маргарин на растительной основе. Яйца можно заменить льняными яйцами (1 столовая ложка льняного семени + 3 столовые ложки воды на одно яйцо). Вместо молока и сливок используйте растительное молоко (например, миндальное или овсяное). Желатин можно заменить агар-агаром, следуя инструкциям на упаковке для правильных пропорций.
Частые вопросы
- Можно ли использовать замороженные фрукты вместо свежих?
Да, вы можете использовать замороженные фрукты. Они должны быть полностью разморожены и слить лишнюю жидкость перед использованием.
- Как правильно замочить желатин?
Добавьте желатин в холодную воду, тщательно перемешайте и оставьте набухать на время, указанное в рецепте.
- Могу ли я приготовить этот десерт заранее?
Да, этот десерт отлично подходит для подготовки заранее. Его можно заморозить и достать за несколько часов до подачи.
- Что делать, если бисквит пересох?
Если бисквит пересох, можно пропитать его немного сиропом (сахар + вода), чтобы вернуть ему влагу и мягкость.
- Как добиться идеальной текстуры для суфле?
Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры. Тщательно взбивайте массу и вводите желатин тонкой струйкой, чтобы избежать комков.
- Как сделать десерт более нарядным?
Поиграйте с вариантами декора! Используйте свежие ягоды, мятные листья, съедобные цветы или даже тонкие полоски шоколада для креативного украшения.
