Ингредиенты
Тесто
- Мука ВС: 750 ГРАММ
- Масло сливочное (размягчённое): 150 ГРАММ
- Соль: 10 ГРАММ
- Вода ледяная: 315 ГРАММ
- Уксус белый: 1/2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Сливочное масло (ледяное): 454 ГРАММ
Крем
- Сливки (33-35%): 400 ГРАММ
- Сахарная пудра: 80 ГРАММ
Оборудование
- Миксер (насадка "лопатка")
Для равномерного смешивания всех ингредиентов.
- Пищевая плёнка
Для хранения теста в холодильнике.
- Кондитерский мешок
Для аккуратного нанесения крема и курда.
- Сотейник или кастрюлька с толстым дном
Идеально для приготовления курдов и кремов без пригорания.
Инструкции
Шаг 1
- Мука ВС - 750 г
- Масло сливочное (размягчённое) - 150 г
- Соль - 10 г
- Вода ледяная - 315 г
- Уксус белый - 1/2 чайной ложки
- Сливочное масло (ледяное, порезанное на кубики) - 454 г
Муку, соль и размягчённое сливочное масло смешать в миксере (насадка "лопатка") до объединения.
Отдельно соединить воду и уксус и добавить в смесь муки и масла, замесить тесто.
Долго вымешивать не нужно, просто убедитесь, что вы объединили все ингредиенты.
Затем в тесто необходимо добавить ледяное сливочное масло кубиками и перемешать.
Масло должно остаться в тесте кусочками, именно оно при выпечке формирует нужную "слоистость".
Тесту придать форму квадрата, обернуть пищевой плёнкой и охладить в холодильнике минимум час.
Теперь можно приступить к раскатке, но важно делать всё очень быстро, чтобы не допустить подтаивания сливочного масла в тесте.
Раскатать пласт теста в форме прямоугольника, сложить края к центру, потом сложить половинки теста друг на друга, чтобы было похоже на "книгу", и охладить в холодильнике 30 минут.
Повторить этот процесс несколько раз, каждый раз убирая тесто в холодильник на 30 минут после раскатки.
У меня полученного объема теста хватило на 4 противня (30*40).
Выпекать при 200С до золотистого цвета.
Шаг 2
- Сливки (33-35%) - 400 г
- Сахарная пудра - 80 г
Охлаждённые сливки взбить с сахарной пудрой до крепких пиков.
Готовое слоёное изделие порезать на кусочки нужной вам формы и сложить по три, прослоив кремом (при помощи ложки или кондитерского мешка).
Подавать в идеале с малиной, но можно положить ягоды на ваш выбор.
Шаг 3
- Пюре клюквы - 120 г
- Сахар - 70 г
- Желтки - 3 шт.
- Крахмал кукурузный -15 г
- Вода холодная - 30 г
- Масло сливочное - 80 г
- Сливки 33-35% -15 г
Смешать воду с крахмалом, чтобы не осталось комочков.
В сотейнике или кастрюльке с толстым дном соединить пюре клюквы (для приготовления клюквенного пюре ягоды пробить блендером и протереть через сито), сахар и желтки, перемешать и поставить на средний огонь. Влить крахмал тонкой струйкой при непрерывном помешивании. Довести до кипения и снять с огня. К этому моменту масса должна сильно загустеть.
Сразу же ввести сливочное масло. Когда масло растает, влить сливки и пробить блендером до однородности.
Переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник до полного остывания.
Шаг 4
- Апельсиновый сок - 200 г
- Желтки - 3 шт.
- Сахар -150 г
- Масло сливочное - 90 г
- Крахмал кукурузный - 40 г
- Сыр творожный - 320 г
- Сливки 33-35% - 320 г
Из апельсинов отжать сок. В сотейнике или кастрюльке с толстым дном соединить апельсиновый сок, крахмал, желтки и сахар, хорошо перемешать венчиком. Поставить на средний огонь. уварить массу до очень густого состояния, интенсивно мешая венчиком. Довести до кипения и снять с огня.
Ввести сливочное масло. Как только масло растает, пробить блендером до однородного состояния, а затем пропустить через сито.
Накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 3-4 часо, чтобы заварная основа хорошо остыла.
В посуде для взбивания соединить сыр и сливки, взбить до пышности. Ввести заварную основу и ещё немного взбить. Все компоненты обязательно должны быть хорошо охлаждены.
Подача
Подача – это искусство! 😍
Думаете, как подать ваш кулинарный шедевр, чтобы впечатлить гостей или просто порадовать семью? Вариантов масса! Например, можно украсить каждую порцию свежими ягодами – малина или черника прекрасно дополнят насыщенный вкус слоёного теста и сливочного крема. Еще один вариант – немного сбрызнуть десерт ароматным соусом из фруктового пюре, ваш десерт станет еще более привлекательным.
Если хотите добавить элегантности, попробуйте подать десерт на красивом сервировочном блюде, украшенном листиками мяты и сахарной пудрой. Такая презентация добавит нотку роскоши к вашему столу. Не забудьте о легких десертных винах или чашке ароматного эспрессо – это станет идеальным завершением трапезы. Пробуйте, экспериментируйте и наслаждайтесь процессом! 🍇
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант:
- Замените обычную муку на безглютеновую. Можно использовать рисовую муку или смесь безглютеновых мук.
- Проверьте, чтобы остальные ингредиенты не содержали глютен.
Веганский вариант:
- Замените сливочное масло на веганское масло или маргарин.
- Для крема используйте кокосовые сливки вместо коровьих сливок, а сахарную пудру замените на подходящий подсластитель.
Частые вопросы
- Можно ли замешивать тесто руками, а не миксером?
Да, вы можете замешивать тесто руками, но миксер делает процесс быстрее и равномернее.
- Как избежать прилипание теста к поверхности при раскатке?
Присыпьте поверхность и скалку небольшим количеством муки, чтобы тесто не прилипало.
- Как долго можно хранить тесто в холодильнике?
Тесто можно хранить в холодильнике до 2-х дней. Если нужно дольше – заморозьте.
- Что делать, если крем не взбивается до крепких пиков?
Убедитесь, что сливки достаточно охлаждены. Попробуйте поставить их в холодильник на несколько минут и снова взбить.
- Можно ли использовать готовое слоёное тесто из магазина?
Да, вы можете использовать готовое слоёное тесто, но домашнее тесто всегда лучше по вкусу и текстуре.
- Какой тип уксуса лучше использовать?
Лучше всего подходит белый уксус, но можно использовать и яблочный для мягкого аромата.
