Пирожное Меренговые розы

Слово автору:

Не Павлова, совсем другое пирожное, я люблю сочетание меренги именно с масляным кремом, здесь крем нежно-масляный, идеальный для меренги 😍 без ягод, сюда хороши обжаренные и измельчённые орешки 👌

Помните было похоже пирожное (в 90-х годах) - 2 половинки безе, скреплённые масляным кремом? 😋 вот похожее, только крем нежнее ☺️

• 110 гр белков


• 220 гр сахара


• 20 г крахмала (любого)


• Щепотка соли

Белки и сахар сложить в кастрюльку, поставить кастрюльку на водяную баню (у меня чаша миксера стояла на кастрюле с кипятком, которая стояла на плите на небольшом огне), постоянно помешивая (‼️), прогреть сахар и белками до 60-65 С , снять с огня и сразу начать взбивать на большой скорости до белой пышной массы (у меня планетарным миксером взбивается минут 5), на последней минуте взбивания добавить крахмал.

Взбитую белковую массу сложить в кондитерский мешок с насадкой и на противне с пергаментом отсадить заезда / цветы и оставить незаполненную серединку для крема (сформировать дно гнезда и бока)

Отправить меренгу сушится при 100 С 1.5 - 2 часа (1.5 часа - останется нежная мягкая серединка, 2 часа - все пирожное будет хрустящее, твёрдое, без нежной серединки).

• 3-4 желтка (из всех яиц)


• 70 мл молока,


• 50 г сахара,


• 100 г сливочного масла,

Молоко с сахаром вылить в кастрюльку и поставить на огонь, прогреть до 80-90 С, снять с огня. В отдельной миске перемешать желтки, ввести в них 2 ст.л. сахарно-молочного сиропа для прогрева желтков. Далее желтки вылить в молочную смесь, поставить на малый огонь и постоянно мешая‼‼‼, довести до кипения, снять с огня и оставить до полного охлаждения( если есть комочки, процедить через сито).

Далее взбить до бела размягченное масло, добавить желтковую смесь и хорошо взбить до однородности.

Заполнить гнезда кремом из кондитерского мешка, поставить в холодильник чтобы застыл крем.

На форму 20 см

• 200 г пшеничной муки


• 1 ст. л. миндальной муки


• 100 г сливочного масла комнатной t


• 1 яйцо


• 50 г сахара


• 5 г ванильного сахара


• 1/4 ч. л. пищевой соды

В чашу миксера сложить два вида сахара, яйцо и сливочное масло комнатной температуры. Смешать все до состояния однородного крема.

Добавить миндальную муку, перемешать.

Пшеничную муку просеять с содой и в 2-3 приема ввести в тесто, каждый раз хорошо вымешивая.

Замесить мягкое тесто, которое легко соберется в комок и не будет липнуть к рукам.

Разделить тесто на две части. На листе бумаги для выпечки раскатать одну часть в пласт толщиной 5-7 мм и вырезать из пласта круг диаметром 20 см (по величине формы, в которой будете собирать пирог). Сделать несколько проколов вилкой и убрать в холодильник на 1 час.

Затем выпечь корж в заранее разогретой до 180 °С духовке до золотистости. Остудить.

Вторая часть теста нам не понадобится, из нее можно сделать печенье либо заморозить для следующего пирога.

Борта формы для сборки пирога выстелить ацетатной лен-той либо пищевой пленкой, на дно выложить корж.

• 3 яйца


• 40 г сахара


• 10 г сахара с натуральной ванилью


• 1 ст. л. картофельного крахмала


• 190 г молока

В сотейнике немного взбить вместе яйца, два вида сахара и крахмал. Затем влить молоко и все перемешать.

Поставить сотейник на небольшой огонь и довести смесь до кипения, постоянно помешивая венчиком. Как толы го крем загустеет и появятся первые пузырьки, снять с огня. Переложить крем В чистую сухую посуду и накрыть пленкой «в контакт». Остудить.

Остывший крем выложить на корж и разровнять. Важно, что бы крем плотно лег к бортам формы, чтобы в дальнейшем желе не протекло вниз. Накрыть крем пленкой «в контакт» и убрать форму в холодильник на время, пока готовится желе.