Ингредиенты
Бисквит
- Творог: 100 ГРАММ
- Сахар: 150 ГРАММ
- Мука: 140 ГРАММ
- Масло сливочное: 85 ГРАММ
- Разрыхлитель: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Соль: 1 ГРАММ
- Пюре малины: 20 ГРАММ
- Яйца: 2 ШТ.
Малиновая начинка
- Малиновое пюре: 125 ГРАММ
- Сахар: 45 ГРАММ
- Пектин NH: 4 ГРАММ
Малиновый мусс
- Сахар: 100 ГРАММ
- Малиновое пюре: 100 ГРАММ
- Молоко: 100 ГРАММ
- Желатин: 6 ГРАММ
- Сливки 33%: 300 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный блендер:
Идеально для смешивания творога, малины и сливочного масла. Убедитесь, что блендер качественно перемешивает все ингредиенты до однородности.
- Духовка:
Необходимо разогреть до 150 градусов для выпекания бисквита.
- Пергаментная бумага:
Используйте для выкладки теста, чтобы предотвратить его прилипание к противню.
- Кухонные весы:
Точные измерения очень важны, особенно при работе с пектином и желатином.
- Силиконовые формы:
Для заморозки малиновой начинки и мусса. Легко освобождаются после заморозки.
Инструкции
Шаг 1
- Творог 100 г
- Сахар 150 г
- Мука 140
- Масло сливочное 85
- Разрыхлитель 0,5 ч.л.
- Соль 1 г
- Пюре малины 20 г
- Яйца 2 шт
1.Духовку разогреть до 150 градусов.
2.Сливочное масло растопить и остудить.
3.Творог, пюре малины, сливочное масло пробить блендером до однородности.
4.Муку просеять, добавить соль.
5.Яйца взбить с сахаром в пышный белый крем.
6.Аккуратно лопаткой, сверху вниз смешать взбитые яйца, творожную массу и муку с солью.
7.Выложить тесто на лист пергамента, распределить слоем 1 см.
8.Выпекать 15-20 минут до золотистой корочки.
9.Остудить.
10.Разрезать на прямоугольники размером 6 на 1,5 см.
Шаг 2
- Малиновое пюре 125 г
- Сахар 45 г
- Пектин NH 4 г
1.Сахар смешать с пектином.
2.Малиновое пюре нагреть до 40 градусов.
3.Сахар ввести дождиком в пюре, интенсивно помешивая.
4.Нагреть начинку до закипания. Когда смесь закипит, проварить 2 минуты и снять с огня. Разлить по ячейкам формы (Артикул: 12748).
5.Заморозить.
Шаг 3
- Сахар 100
- Малиновое пюре 100
- Молоко 100
- Желатин 6 г
- Сливки 33% 300 г
1.Желатин замочить в ледяной воде.
2.Пюре, сахар и молоко смешиваем в сотейнике. Нагреваем смесь до кипения, сахар должен раствориться к этому времени. Снять с огня
3.Набухший желатин распустить в горячей смеси.
4.Сливки взбить до пиков.
5.Ввести взбитые сливки в ягодное пюре. Перемешать лопаточкой снизу вверх, аккуратно чтобы не сбить объем.
Шаг 4
Ячейки формы заполняем муссом наполовину. Выкладываем замороженную малиновую начинку. Сверху снова заполняем муссом почти до конца и утапливаем в нем бисквит. Замораживаем.
Замороженные пирожные достаем из формы и покрываем велюром . Чтобы получить такой объёмный эффект, покрываем пирожное с одной стороны красным велюром, а с другой розовым так, чтобы велюр попадал не только на бок, но и покрыл все выпуклости пирожного сверху.
Подача
Подать малиновый мусс с бисквитом можно различными способами, делая каждую подачу уникальной и незабываемой. Сделайте акцент на визуальную красоту десерта, украшая его свежими малиновыми ягодами и листиками мяты. 🌿 Это добавит не только эстетичности, но и свежести вкусу.
Еще одним интересным вариантом будет подача десерта в бокалах или мини-кейках, разложите мусс в прозрачные стаканчики, так чтобы слои были видны. Это создаст настоящий WOW-эффект и удивит ваших гостей. 😊 Кроме того, можете посыпать десерт сахарной пудрой или ореховой крошкой для создания дополнительного текстурного контраста.
Наш малиновый мусс прекрасно будет смотреться на праздничном столе. Добавьте немного ласкового украшения, например, белый шоколадный бархат. Этот небольшой штрих сделает ваш десерт настоящей звездой любого торжества.
Вариации рецепта
Чтобы сделать рецепт безглютеновым, просто замените обычную пшеничную муку на безглютеновую смесь. Сегодня на рынке доступно множество вкусных и качественных безглютеновых альтернатив, которые прекрасно подходят для выпечки бисквита.
Для веганской версии замените сливочное масло на растительное масло и используйте веганский маргарин. Вместо яиц попробуйте использовать льняные или чиа-семена, замоченные в воде. А для замены сливок подойдут кокосовые или соевые сливки с высоким содержанием жира. Желатин можно заменить агар-агаром — важна правильная пропорция для достижения нужной текстуры мусса.
Частые вопросы
- Как узнать, что бисквит готов?
Пробуйте проколоть бисквит зубочисткой — если она выходит чистой, то бисквит готов. Также он должен иметь золотистую корочку.
- Можно ли заменить малиновое пюре на другое ягодное?
Да, вы можете использовать любое ягодное пюре на ваш вкус, соблюдая указанные пропорции в рецепте.
- Бисквит получился слишком плотным. Что делать?
Убедитесь, что вы взбиваете яйца с сахаром до пышного белого крема и аккуратно вмешиваете все ингредиенты, чтобы не потерять объем.
- Как предотвратить прилипание бисквита к пергаменту?
Убедитесь, что вы используете качественную пергаментную бумагу и равномерно распределяете тесто, чтобы избежать пригораний.
- Как долго нужно замораживать десерт перед покрытием велюром?
Рекомендуется замораживать десерт не менее 4 часов, чтобы он хорошо затвердел. Это позволит велюру ровно лечь на поверхность.
- Можно ли использовать натуральный гелатин вместо желатина в гранулах?
Да, но убедитесь, что вы правильно замачиваете и растворяете его, следуя инструкциям на упаковке, так как разные виды желатина имеют свои особенности.
