Ингредиенты
Ганаш
- Молоко кокосовое: 50 ГРАММ
- Пюре маракуйи: 50 ГРАММ
- Сливочное масло: 40 ГРАММ
- Шоколад молочный: 100 ГРАММ
Бисквит
- Яйца: 110 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Мука пшеничная: 55 ГРАММ
- Стружа кокосовая (мелкая): 30 ГРАММ
- Разрыхлитель: 2 ГРАММ
Крем
- Белый шоколад: 110 ГРАММ
- Сливки 33%: 70 ГРАММ
- Творожный сыр: 100 ГРАММ
Оборудование
- Блендер
Незаменимый помощник для приготовления однородных масс, таких как ганаш и крем.
- Духовка
Для выпекания бисквита вам потребуется духовка. Прогрейте её заранее до 170 °C.
- Силиконовая форма
Идеально подойдет форма типа «трюфель» для замораживания ганаша.
- Кольцо для выпечки (диаметр 22 см)
Для создания ровного и аккуратного бисквита используйте выпекательное кольцо.
- Миксер
Вам понадобится для взбивания яиц и сахара в пышную пену.
- Миска
Большая и маленькая миски для смешивания ингредиентов.
Инструкции
Шаг 1
- Молоко кокосовое – 50 гр
- Пюре маракуйи – 50 гр
- Сливочное масло – 40 гр
- Шоколад молочный – 100 гр
Молоко и пюре доведите до кипения и вылейте на шоколад, добавьте мягкое масло и пробейте блендером. Вылейте ганаш в подходящие формы и уберите в морозилку.
Я использовала силиконовую форму «трюфель»
Шаг 2
- Яйца – 110 гр
- Сахар – 100 гр
- Мука пшеничная – 55 гр
- Стружа кокосовая (мелкая)- 30 гр
- Разрыхлитель – 2 гр
1) Взбейте яйца с сахаром в пышную пену.
2) Соедините все сухие ингредиенты и введи их в яичную смесь.
3) Выпекайте бисквит в кольце 22 см при температуре 170С 30 минут.
4) Остудите бисквит и измельчите его в блендере
Шаг 3
- Белый шоколад – 110 гр
- Сливки 33% - 70 гр
- Творожный сыр – 100 гр
Нагрейте шоколад и сливки, добавьте сыр и пробейте блендером.
Соедините крем с бисквитной крошкой
Возьмите 50 гр бисквитно-кремовой массы, в центр положите замороженный ганаш и
сформируйте шарик. Уберите пирожные в морозилку.
Для глазури возьмите 375 гр любого шоколада и 90 гр растительного масла, растопите шоколад и добавьте масло. По желанию можно добавить кокосовую стружку, воздушный рис или вафельную крошку. Рабочая температура 30С.
Каждое пирожное наколите зубочисткой, окуните в глазурь и положите подложку или тарелку, как только пирожное чуть растает, зубочистка легко выйдет.
Уберите пирожные в холодильник для полной дефростации.
Шаг 4
Подача
Подача десерта — это настоящее искусство. Давайте сделаем так, чтобы ваши гости были в восторге не только от вкуса, но и от вида приготовленного вами лакомства!
Для начала, выложите пирожные на красивую сервировочную тарелку. Можно украсить её свежими ягодами, мятой или посыпкой из кокосовой стружки. Если у вас есть специальная декоративная посыпка или съедобное золото — используйте их для создания эффекта роскоши.
Не забудьте про напитки! К этому десерту идеально подойдут чай, кофе или бокал игристого вина. Если хотите подать что-то более оригинальное, обратите внимание на фруктовые коктейли. К примеру, лимонный или мандариновый фреш прекрасно дополнит вкус десерта и добавит свежести.
И, конечно, помните, что подача — это не только внешний вид, но и атмосфера. Включите приятную музыку, зажгите свечи и наслаждайтесь моментами вместе с вашими близкими ❤.
Вариации рецепта
Если у вас или ваших гостей есть особые предпочтения или диетические ограничения, не волнуйтесь, мы подготовили несколько вариантов, как сделать этот рецепт безглютеновым или веганским.
Безглютеновый вариант:
Замените пшеничную муку на безглютеновую муку (можно использовать смесь рисовой и кукурузной муки). Также убедитесь, что разрыхлитель не содержит глютена.
Веганский вариант:
Замените яйца на заменители яиц, которые можно найти в магазине или приготовить самостоятельно из льняного семени и воды (1 столовая ложка измельченного льняного семени + 3 столовые ложки воды = 1 яйцо).
Сливочное масло можно заменить на кокосовое масло, а сливки и творожный сыр — на их веганские аналоги (например, кокосовые сливки и веганский крем-сыр).
Частые вопросы
- Как правильно взбить белки с сахаром?
Убедитесь, что посуда для взбивания чистая и сухая. Сначала взбейте только белки до мягких пиков, затем добавляйте сахар по чуть-чуть, продолжая взбивать до жестких пиков.
- Почему мой бисквит не поднимается?
Возможно, вы недостаточно взбили яйца с сахаром или духовка была недостаточно прогрета. Следите за тем, чтобы температура духовки была стабильной.
- Что делать, если ганаш не застыл?
Возможно, не было выдержано необходимое время заморозки. Убедитесь, что ганаш достиг температуры ниже нуля перед использованием.
- Можно ли использовать другой шоколад для глазури?
Да, можно использовать черный или белый шоколад. Важно учитывать, что вкус и внешний вид десерта могут измениться.
- Как сделать структуру бисквита более пористой?
Попробуйте просеять муку перед добавлением и аккуратно вмешивайте её в яичную смесь, чтобы сохранить максимальную воздушность.
- Какие другие фруктовые пюре можно использовать в ганаше?
Вы можете экспериментировать с манговым, малиновым, клубничным или абрикосовым пюре для разнообразия вкусовых оттенков.
